苦瓜籽中脂肪酸成分分析

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1、分析检测苦瓜籽中脂肪酸成分分析吴丹，邓泽元，余迎利(食品科学教育部重点实验室,南昌大学食品科学与工程系,南昌330047)摘要:将-80℃的苦瓜籽仁迅速粉碎,用甲醇和氯仿提取脂类,并将提取出的脂肪碱法甲基化,通过TLC来分离纯化甲基酯,用100m×0.25mm的GC毛细管柱来测定脂类中脂肪酸的组成。结果表明:苦瓜籽仁含有25种脂肪酸,其中MUFA为主要成分,占总脂肪酸的61.209%。MUFA中脂肪酸24:1n9含量最高,占51.220%。其次是油酸,占9.646%。SFA和PUFA的含量相当,分别为19.228%和19.5

2、63%。PU-FA主要是亚油酸,占13.416%。苦瓜籽中含有多种共轭亚油酸的异构体,共轭亚油酸占3.870%。苦瓜籽中11t-18:1含有0.460%,在人体内可能是9c,11t-CLA的前体。共轭亚油酸可能是苦瓜籽调节免疫、抗癌、抗动脉粥样硬化等作用的功能成分之一。关键词：苦瓜;脂肪酸;GC测定;共轭亚油酸中图分类号：TS207.3文献标识码：A文章编号：1005-9989(2006)09-0227-03GCdeterminationofbittermelonseedsfattyacidsWUDan,DENGZe-yua

3、n,YUYing-li(KeyLabofFoodScienceofMinistryofEducation,DepartmentofFoodScienceandEngineering,NanchangUniversity,Nanchang330047)Abstract:Thelipidwereextractedbyusingmethanolandchloroformaftercomminutingtheseedsofbittermelonfreezingat-80℃,andmethylatedbybase-catalyzedm

4、ethylation.MethylatedlipidswerepurifiedbyThinLayerChromatogram(TLC)anddeterminedbyGCequippedwith100m×0.25mmcapillarycolumn.Theresultsindicatedthatthelipidswerecomposedof25fattyacidsamongwhichthemaincomponentMUFAwas61.209%inwhich24:1n9wasthehighestonewith51.220%.The

5、secondhighestoleicacidwas9.646%.TheamountofSFAandPUFAwasalmostthesame,19.228%and19.563%respectively.ThemainPUFAwaslinoleicacid,13.416%.ThereweremanykindsofCLAisomersthataccountedfor3.870%.And0.460%trans-18:1wereexistedinbittermelonseedswhichmightbeprecursorof9c,11t

6、-CLAinhuman.Inbittermelonseeds,CLAmaybeoneofthefunctionalcomponentsrelatedtothefunctionofanticancer,anti-atherogenesis,antibacterial,anti-virusorregulationofimmunity.Keywords:bittermelon;fattyacids;conjugatedlinoleicacids;GCdetermination苦瓜自古就有妙药佳蔬之美称,《本草纲目》、瓜具有降低血糖

7、、抗癌、调节免疫、抗病毒等功能[1]。《滇南本草》等古籍对苦瓜的药用价值均有记载。现苦瓜作为一种食药兼用的蔬菜正日益受到人们关注。代药物学分析进一步证明了苦瓜的保健价值,如苦苦瓜籽具有降低血脂、抗癌、调节免疫、抗菌、抗病收稿日期：2006-05-19基金项目：江西省教育厅科研项目(20040046)。作者简介：吴丹(1983-),女,硕士研究生,主要从事功能食品的研究工作。227No.9.2006分析检测毒、抗动脉粥样硬化等作用[2]。2结果与讨论目前,国内外对苦瓜的研究主要集中在苦瓜肉的研究,对苦瓜籽的研究较少,主要集中在

8、活性蛋2.1苦瓜籽中总脂肪和总蛋白含量的分析白和多肽以及苦瓜籽衣色素。对于苦瓜籽中脂肪酸苦瓜籽中总脂肪和总蛋白含量的测定结果见表及其组成研究甚少,所含脂肪酸对其功能作用的影1,从表1可以看出苦瓜籽中脂肪含量和蛋白质含量响研究也甚少。本研究通过气相色谱分析苦瓜籽的均就高,脂肪含量达到35.6