营养与健康4_矿物质营养ok

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1、矿物质常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫(100mg/kgbw)微量元素：★必需微量元素铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌★可能必需微量元素硅、镍、硼、钒★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂71047一、概述矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取矿物质在体内分布极不均匀矿物质相互之间存在协同或拮抗作用某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。矿物质的特点一、概述矿物质的生理功能构成人体组织的重要成分:CaMgP调节细胞膜的通透性:NaK维持神经和

2、肌肉的兴奋性:CaMgNaK组成激素、活性蛋白质和多种酶类的成分一、概述矿物质缺乏的主要原因地球环境中各种元素的分布不平衡食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物加工过程中造成矿物质的损失摄入量不足或不良饮食习惯生理上有特殊营养需求的人群一、概述二、钙1.生理功能构成骨骼和牙齿的成分促进体内酶的活动维持神经和肌肉的活动其他参与血液凝固激素分泌维持体液酸碱平衡佝偻病健康小儿肌肉松软,表情淡漠活动期:除初期表现，还可见骨骼发育障碍头颅：颅骨软化—乒乓颅(3-6个月多见)方颅:8—9个月多见牙齿萌迟：迟于1周岁囟门迟闭：晚于2周岁漏斗胸“O”型腿“X

3、”型腿手镯2.过量危害与毒性干扰其它离子吸收：铁、锌、镁、磷引起高钙尿；导致囟门过早闭合，限制大脑发育；骨骼提前愈合，影响生长发育；血钙浓度过高时还会导致异位沉积:①沉积在眼角膜周围时将影响视力；②沉积在心脏瓣膜上将影响心脏功能；③沉积在血管壁上将加重血管硬化。④肾结石⑤皮肤粗糙、钙化鬼脸综合征小陈最近很烦心，3岁的儿子要每隔二、三天才大便一次，而且大便时很困难，粪便带血。更可怕的是孩子的嘴变大了，上唇突出，鼻梁平坦，鼻孔朝天，两眼距离远，不时有怪异的表情。少数伴有消瘦智力低下心脏杂音等3.推荐摄取量表1不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/

4、d年龄钙年龄钙0～0.5～1～4～7～11～14～3004006008008001000100018～50～孕妇早期中期晚期乳母8001000800100012001200国人钙摄取充足吗？表2常见食物含钙量(mg/100g)食物含量食物含量食物含量虾皮全脂奶粉虾米红螺河虾河蚌泥鳅鲜海参991676555539325306299285黑芝麻苜蓿酸枣荠菜花生仁紫菜黑木耳780713435294284264247海带(湿)雪里蕻苋菜乌塌菜油菜苔酸奶牛奶2412301871861561181044.食物来源虾皮“钙的仓库”虾米又名海米、金钩、开洋

5、、干虾仁。虾米是著名的海味品，是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品。苜蓿酸枣荠菜苋菜乌塌菜又名塌棵菜、黑菜，是白菜中的珍品，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名;主要分布在我国长江流域;乌塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而著称。三、铁1.生理功能参与体内氧的运送和组织呼吸过程维持正常的造血功能参与其他重要功能缺铁性贫血缺铁性贫血是指体内可用来制造血红蛋白的贮存铁已被耗尽,红细胞生成障碍时所发生的贫血。缺铁性贫血的症状缺铁性贫血起病缓慢,早期可没有明显的症状,严重时出现面色苍白、倦怠无力、头晕、畏寒、活动后心悸、气短、性情改变、食欲减退

6、、腹胀、腹泻等。表3不同人群铁的适宜摄入量(AI)mg/d年龄性别铁年龄性别铁0～0.5～1～4～7～11～14～—————男女男女0.31012121216182018～50～孕妇早期中期晚期乳母男女—————15201515253525成人铁的UL为50mg/d2.推荐摄取量人体铁的来源主要来自食物。食物中的铁来自两个方面,肉食中的血红素铁和蔬菜中的非血红素铁。食物中的铁不能完全被人体吸收,铁的吸收量与动物性食物摄入量、食物中铁的含量及维生素C的含量有关。3.含铁量丰富的食物表4含铁较高的食物(mg/100g)食物含量食物含量食物含量蚌

7、肉50.0蛏子33.6鸭血30.5鸡血25.0沙鸡24.8猪肝22.6鸭肝23.1刺蛄14.5红蘑235.1发菜99.3藕粉41.8黑芝麻22.7冬菜11.4鸡蛋黄粉10.6冬菇10.5苜蓿9.7河蚌沙鸡鸽形目沙鸡科毛腿沙鸡属：有毛腿沙鸡和西藏毛腿沙鸡2种沙鸡属：黑腹沙鸡冬菜一种半干态非发酵性咸菜。中国名特产之一，多用作汤料或炒食，风味鲜美。蛏子宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主；蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子。藕粉富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量

8、也很丰富，有明显的补益气血，增强免疫力作用。中医称其：“主补中养神，益气力”；发菜发菜是高原特有的野生陆地藻类生物，也是青海的“三宝”之一。因形似人的头发而得名，纤细如发丝，俗称