玉米苞叶黄酮微波提取技术及其抗氧化性质

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1、2015年6月食品研究与开发第36卷第12期FoodResearchAndDevelopment基础研究12DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.12.004玉米苞叶黄酮微波提取技术及其抗氧化性质研究张蕾，张伟，姜曼（济宁职业技术学院生物与化学工程系，山东济宁272037）摘要：将微波技术应用提取玉米苞叶黄酮，反应速度加快，产品得率提高。研究玉米苞叶黄酮的抗氧化性质，实验结果表明：玉米苞叶黄酮具有比VC还强的还原能力，0.2mg/mL的玉米苞叶黄酮提取液与0.8mg/mL的VC溶液的还原能力

2、相当。玉米苞叶黄酮提取液能够一定程度地清除对邻苯三酚自氧化产生的O2-·，0.05mg/mL的玉米苞叶黄酮对O-的消除率达到V的4倍。当提取液浓度为1.4mg/mL时，对·OH的清除作用高达83.17%。通过玉米苞叶黄酮提2C取物对豆油体系过氧化的抑制作用研究，发现浓度为0.1%的玉米苞叶黄酮有较好的抑制油脂氧化现象，且抗氧化效果优于VC；柠檬酸可以作为增效剂，大大提升玉米苞叶黄酮对油脂氧化的抑制效果。关键词：微波技术；玉米苞叶；黄酮；抗氧化StudyonMicro-assistedExtractingandAntiox

3、idantActivityofFlavonoidsfromtheCorn-bractZHANGLei，ZHANGWei，JIANGMan（BiochemicalEngineeringDepartment，JiningPolytechnic，Jining272037，Shandong，China）Abstract：Theoptimumprocessconditionsofextractingthecorn-bractflavonoidsbymicrowaveaidedmethodwerestudiedthroughfact

4、oranalysismethodandorthogonalexperimental，andtheantioxidantactivitywasdetermined.Antioxidativetestresultsshowthatflavonoidcontentincorn-bracthasthestrongerdeoxidizeabilitythanVC.Deoxidizeabilityof0.2mg/mLflavonoidcontentiscorrespondto0.8mg/mLVC.Corn-bractflavonoi

5、ds2-hadscavengingeffectofsuperoxideanionradicals（O·）bythemethodofpyrogallolauto-oxidation.Thestrongscavengingeffectby0.05gm/mLCorn-bractflavonoidswasVC'sfourtimes.Whentheconcentrationwasmorethan1.4mg/mL，theclearancerateof·OHreaches83.17%.Corn-bractflavonoidsshowe

6、dtheantioxidantpropertyinlipin.Inbeanoil，thebetterconcentrationfortherestrainfunctionofbeanoil'oxidationwas0.1%andantioxidantactivityof0.1%corn-bractflavonoidswashigherthanVC.Citricacidcanstrongtheantioxidantpropertygreatlyinthelipin.Keywords：microwaveextraction；

7、corn-bract；flavonoid；antioxidative我国是种植玉米的大国，玉米苞叶资源丰富。玉值，是一类值得深入研究的天然产物。米苞叶通常被丢弃，不能有效地利用，甚至影响农业目前对玉米苞叶黄酮的抗氧化性质研究主要集灌溉和排水，或直接燃烧，造成环境污染和资源浪费。中在清除羟自由基、超氧阴离子自由基方面。但是鲜[1-2]在玉米苞叶中黄酮类化合物的含量是十分丰富的，见将玉米苞叶黄酮应用到油脂体系中研究其对脂质拥有较好的抗氧化能力，是一种绿色天然的抗氧化活的抗氧化能力。文章将应用微波技术辅助提取玉米苞2-性成分，

8、能有效治疗冠心病、心绞痛、高血压等心血管叶总黄酮，系统的研究其还原能力，清除O·与·OH疾病，对含脂食品的自动氧化有一定防止的实用价的能力，尤其是对油脂的抗氧化能力。为玉米苞叶资作者简介：张蕾（1981—），女（回），讲师，硕士，研究方向：天然产物源的深度开发，更为开发天然的绿色安全的抗氧化剂分离纯化。提供一定的理论