淀粉脂类复合物对淀粉性质影响研究

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1、分类号河南农业大学硕士学位论文密级学位申请人：孙曙光导师：谢新华专业：农产品加工与贮藏工程研究方向：谷物化学论文提交日期：学位授予日期：致谢本研究是在我尊敬的导师一谢新华教授的悉心指导下完成的，无论是研究方向和具体试验方案的确定、试验研究的实施还是论文的撰写与修改，无不倾注了谢老师的心血和智慧。三年来恩师谢新华博士在学术上的谆谆教诲、严格要求和生活上无微不至的关怀和帮助，令我终生难忘。恩师渊博的知识、严谨的治学态度、敏锐开阔的思维方式、正直而又高尚的人格深深地感染着我，并对我今后的学习和工作都产生深远的影响。在此

2、论文完成之际，谨向给予我殷切教诲的导师表示我最诚挚的感谢和最崇高的敬意!在论文选题、试验和写作过程中，食品科学技术学院的全体老师都给了我各方面的支持和帮助，难忘艾志录老师、赵改名老师、李梦琴老师耐心、认真的教导：难忘潘治利老师、索标老师、范会平、王娜老师、张剑老师、张建威老师、乔明武老师的无私帮助和辅导。没有诸位老师的鼎力支持和帮助，我的论文不会如此顺利的完成，同时也十分感谢师姐李真、常俊晓、滕要辉、张燕红，师兄张卓、卢帮贵、岳宗阳、朱津津，师妹张艳、宋一诺、邢仕敏、马琳，师弟郭东旭、何伟，以及同届杨海龙、陈迪、

3、白洁、宋金丽、王晓杰和冯艳风，正是由于他们的无私帮助和密切配合，才使得我能在一个和谐愉快的氛围中顺利完成研究工作。谨借此机会向所有关心和帮助过我的领导、老师和同学们表示诚挚的谢意!另外，特别感谢我的父母和家人，正是因为他们这么多年来在生活、学习等各方面给予我的关心和支持，才有了我今天的进步，也正是有了他们的理解、帮助和奉献，我才能全身心地投入到学习中，顺利完成学业!感谢恩师!感谢同学!感谢家人!感谢所有帮助过我的人们!孙曙光二0一三年五月河南农业大学硕士学位论文目录摘要⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

4、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．1第一章绪论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯21．1引言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．21．2淀粉．脂类复合物的制备方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯31．2．1挤压蒸煮法(Extrusionjetcooking)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯31．2．2蒸汽喷射蒸煮法(Steamjetcooking)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯31．2．3冷冻法(Freeze)

5、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯41．2．4超高压处3塑_(UltraPressureTreatment)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯41．2．5其他方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯51．3淀粉．脂质复合物性能的影响因素⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯51．3．1脂质类型、链长度和不饱和度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯51．3．2直链淀粉长度与性质⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．51．3．3配体的浓度与性质⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

6、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．61．4淀粉．脂质复合物研究方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯61．4．1差示扫描量热分析(DSC)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯61．4．2快速黏度分析(RVA)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯61．4．3X．射线衍射分析(XRD)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一71．4．4流变性质分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯71．5淀粉一脂质复合物对淀粉性质的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯71．5

7、．1脂质对淀粉溶解性和溶胀性影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．71．5．2脂质对淀粉糊化影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．81．5．3脂质对淀粉流变性质影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．81．5．4脂质对淀粉回生影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．91．5．5脂质对淀粉粘度影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．91．6淀粉一脂质复合物在食物中的应用⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．101．7本文研究的目的、意义及主要内容⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

8、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．111．8技术路线⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．1l第二章稻米淀粉的纯化与淀粉．脂类复合物制备⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．122．1前言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．122．2实验部分⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一I22．2．1实验材料利