低温条件下汤圆粉团中水分状态及品质变化研究

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1、分类号河南农业大学硕士学位论文密级英文题目：曼地盘Q坠￡h垫g曼墨Q￡S!堑星Q￡巡笪堑鱼Q坠垒!迪!塾鱼星圣i塾Q旦i鱼K：鱼Q圣曼塾旦堕堡P!i塾g墨夏!Q旦!堕望鱼曼!Trn．，一、1’·’LOW1emDeratureLOndltlons导师：堇壶丞数援专论文提交日期：学位授予目河南农业大学学位论文独创性声明、使用授权及知识产权归属承诺书学位论低温条件下汤圆粉团中水分状态及品质变化学位文题目研究级别硕士学生学科导师姓名白洁农产品加工与贮藏艾志录专业姓名学位论文是否保密如需保密，解密时间年月日独创性声明本人呈交论文是在导师指导下进行的研究工作及取得的研穷：成果，除了文

2、中特别加以标注和致谢的地方外，文中不包含其他人已经发表或撰泻过的研究成果，也不包括为获得河南农业大学或其他教育机构的学位或证书币f使用过的材料，指导教师对此进行了审定。与我一同工作的同志对本研究所做郇I任何贡献均已在论文中做了明确的说明，并表示了谢意。特此声明。研究生签名：径蔗导师签名：!录艾日期：z。侈年箩月2s日日期：ⅪB毒蔓随日学位论文使用授权及知识产权归属承诺本人完全了解河南农业大学关于保存、使用学位论文的规定，即学生必须按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版本；学校有权保存提交论文的印刷本和电子版本，并提供目录检索和阅览服务，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段

3、保存、汇编学位论文。本人同意河南农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。本人完全了解《河南农业大学知识产权保护办法》的有关规定，在毕业离开河南农业大学后，就在校期间从事的科研工作发表的所有论文，第一署名单位为河南农业大学，试验材料、原始数据、申报的专利等知识产权均归河南农业大学所有，否则，承担相应的法律责任。池骼靴敝掷骺翻琳徽托i赦}研究生签轹自麓别醛辄f綦更}学院领导签名：l里芦；≯‘jr：b{j≮-，’≮，日期：乃吕年}月2箩同同期劝f≯亍月活同同期：加吩‘月≥／日致谢本文是在恩师艾志录教授的悉心指导和严格要求下完成的。在论文选题、方案讨

4、论、试验实施及论文撰写的整个过程中，始终凝聚着恩师大量的心血。借论文完稿之际，首先感谢我的恩师艾志录教授。恩师严谨求实的治学态度、一丝不苟的工作作风、无私奉献的敬业精神、开阔创新的学者风范以及对科学事业的执著追求，都给我留下了深刻的印象，将使我受益终身。三年来，恩师对我的培养付出了大量心血，尤其是那平易近人、和蔼可亲的高尚品格，不但给了我慈父般的关怀，而且引导我不断改正缺点，使我在做人、处世、为学方面循序渐进。谨此，向我的恩师艾志录教授致以我最衷心的感谢和最崇高的敬意!在课题的试验设计和实施过程中，得到了潘治利老师、谢新华老师、范会平老师、索标老师、王娜老师等的帮助和指导

5、；试验过程中，得到了食品科学技术学院中心实验室张建威等老师的大力支持；师兄张卓、朱津津、岳宗阳、卢帮贵师姐滕要辉、张燕红，同届王珊、宋金丽、杨海龙、王晓杰、陈迪、冯艳风、孙曙光、孙炎磊、王瑞萍，师妹李媛媛、居冉、邢仕敏、李雪芳、张艳、马琳及师弟何伟、郭东旭，在试验进行和论文写作过程中都给予热情帮助，使得论文顺利完成，在此一并致以诚挚的感谢!另外，我还要感谢研究生处和食品学院各位领导和老师对我的教育和培养。也真诚感谢三年来关心、帮助过我的所有老师、同学和朋友。另外特别感谢我的父母和其他家人，特别感谢他们在我多年的求学过程中，从经济和精神上给予我默默的鼓励、支持和期盼，给予我

6、战胜困难得信心和勇气，使我得以顺利完成学业并走向新的生活。再次感谢所有曾经关心和支持我成长的老师、同学和朋友!二。一三年五月目录摘要⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．1第一章绪论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯21．1速冻食品⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯21．1．1速冻食品简介⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯21．1．2速冻食品的起源和发展⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯21．2速冻汤圆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

7、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯31．2．1速冻汤圆简介⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯31．2．2速冻汤圆存在的问题及影响因素⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯31．2．3添加剂在速冻汤圆中的应用⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯41．3低场核磁共振技术及其在食品领域的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯61．3．1NMR技术简介⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯61．3．2NMR技术在食品领域的研究现状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯61．3．2．1NMR技术在米面制