湖南黑茶茯砖与天尖茶多糖含量的比较研究

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1、第41卷第3期茶叶通讯Vol.41，No.32014年9月JournalofTeaCommunicationSeptember，2014湖南黑茶茯砖与天尖茶多糖含量的比较研究1121111*钟兴刚，刘淑娟，赵国清，李彦，周浩，黄怀生，粟本文（1.湖南省茶叶研究所，湖南长沙，410125；2.慈利县农业局，湖南慈利，427200）摘要：通过索氏提取器，采用80%乙醇回流提取法分别对湖南地区茯砖、天尖两类黑茶中的茶多糖进行提取，蒽酮-硫酸法比色测定茶多糖的含量。研究发现：茯砖茶中茶多糖含量高于天尖，手筑茯砖高于机压茯砖，手筑篾篓装天尖

2、高于其它类天尖茶。并对其产生的原因进行分析讨论。关键词：茯砖；天尖；茶多糖；黑茶中图分类号：S571.1；TS272.7文献标识码：A文章编号：1009-525X（2014）03-28-03AComparativestudyonteapolysaccharidecontentofHunanDarkTeaFuzhuanBrickandTianjian1121ZHONGXing-gang，LIUShu-juan，ZHAOGuo-qing，LIYan，111*ZHOUHao，HUANGHuai-sheng，SUBen-wen（1.Hun

3、anTeaResearchInstitute,Changsha410125,China;2.CiliAgriculturalBureau,Cili427200,China）Abstract：Weusedsoxhletextractorandthemethodof80%EthanolRefluxtoextracttheteapolysaccharidefromthetwotypesofHunanDarkTea,FuzhuanBrickandTianjian,andAnthrone-Sulfuricacidmethodwasusedt

4、odeterminethecontent.TheresultshowedthattheteapolysaccharidecontentishigherinFuzhuanBrickthanTianjian,hand-madeFuzhuanBrickishigherthanmachine-madeoneandhand-madebasketfilledTianjianishigherthanotherTianjian.Thisarticlealsodiscussedthereasonofteapolysaccharidecontentd

5、ifference.Keywords：Fuzhuan,Tianjian,teapolysaccharide,DarkTea茯砖和天尖是湖南黑茶中两款较特别的黑合大量矿物元素的酸性多糖或酸性糖蛋白。经茶。茯砖茶因其需经12～15d为发花期的特殊分离纯化，主要成分有葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、[1]制作工艺，品质特征有别于其它类的黑茶。天尖半乳糖、甘露糖、木糖及果糖等。茶采用较细嫩的黑毛茶加工而成，古时为茶商有关研究表明，黑茶的主要功能性成分是馈赠达官、富商、亲友的礼品，清道光年间（1825茶复合多糖类化合物，也就是通常所说的茶多年前后）

6、被列为贡品；该茶既可以泡饮，也可煮糖，而形成这种复合多糖类化合物主要通过在饮，很合时宜，现在我国许多省市饮用天尖茶已茯砖、天尖等黑茶发酵茶类加工及后期储藏中，成为一种潮流，特别是南方的广州、西北的西安。由于微生物的大量繁殖，分泌大量酶类，包括纤[2]茶多糖（Tea-polysaccharide,简称TPS）是一维素酶，可分解纤维素形成可溶性糖类，特别类从茶叶中提取出的并与蛋白质结合，同时结是茯砖茶中的冠突散囊菌，分泌各种酶类的同收稿日期：2014-06-17修订日期：2014-07-28基金项目：湖南省农业科学院创新团队“作物淀粉

7、化学及代谢组学”作者简介：钟兴刚（1977-），男，湖南宜章人，副研究员，主要从事茶叶加工、生化、代谢组学及质量安全研究。*通讯作者：suyi1121@126.com第3期钟兴刚等：湖南黑茶茯砖与天尖茶多糖含量的比较研究29时，其分泌液可显著激活酶类的活性，促进a-抽滤，滤渣用80%热乙醇洗涤（10ml*2）。挥干溶淀粉酶、蛋白酶对茶叶中淀粉、蛋白质的分解，剂后，滤渣连同滤纸置于烧瓶中，加90ml蒸馏与其它物质络合，形成各种可溶性多糖类化合水，100℃水浴浸提1h，趁热过滤，滤渣用热蒸[2]物。这类化合物被医学界认为可以调节体内糖

8、馏水洗涤（10ml*2），合并滤液，置于100ml容量代谢（防治糖尿病）、在降血糖、降血脂、降血压、瓶中，以蒸馏水定容至刻度，摇匀备用。抗血凝、血栓、减慢心率、耐缺氧及提高机体免1.3.2茶多糖含量测定[3]疫能力方面均有明显效果，是黑茶中极具开发