黑茶“四砖”之区别及黑茶需陈放

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1、茶叶知识讲座之黑茶买买茶黑茶“四砖”之区别　　茯砖、黑砖、花砖、青砖茶都属于安化黑茶紧压茶中的砖茶类，都经由后发酵过程，但它们又各有特点：　　一、原料不同　　同档次的“四砖”，黑砖、花砖原料要求高于茯砖、青砖;而黑砖与花砖比拟，花砖的原料品质稍优于黑砖;同档次的茯砖和青砖原料类似，茯砖要求“发花”所以压得稍松，青砖较紧。　　ANG="EN-US">黑砖茶：黑砖茶原料过去分“洒面茶”和“包心茶”两种。洒面茶为二级或三级黑毛茶，“包心”为三、四级黑毛茶和部门改制老青茶。ANG="EN-US">1968年以后不再分洒面包心，改为混合压制。　　ANG="EN-US">花砖茶：花砖是由

2、花卷ANG="EN-US">(千两茶ANG="EN-US">)改型而来。以三级黑毛茶为主要原料，拼入部门二级黑毛茶，不会拼配老青茶和质量较差的黑毛茶。　　茯砖茶：茯砖分“特制茯砖”(简称特茯)和“普通茯砖”(简称普茯)两种，特制茯砖全部采用三级黑毛茶为原料，考虑到春、夏茶和地区品质差异拼配部门四级黑毛茶。普通茯砖原料以四级黑毛茶为主，拼配部门三级毛茶。　　青砖茶：分洒面、二面和里茶三个部门。最外一层叫洒面，采用一级老青茶加工，质量最好;其次一层叫二面，采用二级老青茶加工，质量次之;中间的主体部门叫里茶，又称包心，质量稍差。面茶初制分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七

3、道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干四道工序。　　二、加工方法不同　　ANG="EN-US">黑砖茶和花砖茶的压制工艺相同：先将毛茶进行筛分、除杂，进行原料拼配。再经由称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。其中进烘房烘干时间若ANG="EN-US">10天左右，逐渐升温，出烘时温度可达摄氏ANG="EN-US">70度。花砖茶四边压印斜条花纹。　　茯砖茶：其压制程序与黑、花两砖基本相同，由于茯砖特有的“发花”工序要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖流动，压制时压机压力较小，为促使“发花”，烘干不要求快干，整个烘期比黑、花砖长一倍以上。在烘房发花期约为ANG="E

4、N-US">15天左右，干燥期ANG="EN-US">5天左右。茯砖茶在一定的温度和湿度的前提下，“冠突散囊菌”得以快速生长，形成金黄色的孢子囊，俗称“金花”。传统茯茶选用的原材料为三级、四级黑毛茶，该原料叶薄，色重，有一定的含梗量，无机元素含量高，符合传统茯茶的特殊制作工序要求。现在出产采用科学而精密的机械化、流水线功课，彻底改善了产品质量，进步了产量。技术上突破了无茶梗不发花的传统，使得高档茯茶既保证了传统风味，更进步了其保健功效和产品品位。安化茯砖茶制作技艺已列入国家级非物质文化遗产名录。　　青砖茶：毛茶入库时，仅为七、八成干，经由在仓库抽透风槽堆放，形成天然发酵，约A

5、NG="EN-US">3至ANG="EN-US">6个月后，再行加工青砖茶。压制烘干过程与黑砖茶基本相似，但茶砖压制更紧。　　三、品质要求不同------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------以上内容由买买茶整理，普及茶叶知识，弘扬茶叶文化。茶叶知识讲座之黑茶买买茶　　黑砖茶要求砖面平均，形状光彩黑褐，香气纯正，可稍有松烟香;滋味纯厚微涩，汤色红黄微暗，

6、叶底暗褐。陈茶有樟香，滋味醇和。　　花砖茶要求砖面一致，光彩黑褐，香气纯正，有松烟香;滋味浓厚纯和;汤色红黄，叶底暗褐尚匀。陈茶有樟香，滋味醇和。　　特制茯砖要求形状黄褐色，砖稍松，打开砖里，“金花蕃庑”，色金黄，颗粒大;香气纯正，有“菌花”香;滋味醇和，有“菌花”味;汤色红黄尚明;叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖要求稍低。茯砖陈茶要求菌花香浓烈。青砖茶要求形状光彩青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄，叶底暗黑。陈茶滋味甘甜。如何保留茶叶?绿茶需冷藏，黑茶需陈放　　茶叶的成分是很不不乱的，在一定前提下，易产生化学变化。绿茶保留需冷藏，安化黑茶则需陈放。黑茶陈放应做到“透风

7、、干燥、无毒、无异味”，这样湖南黑茶才能在陈放过程中不会坏掉。若是预备贮存茶叶，先要检查一下茶叶的含水量，含水量越低越好。检查方法是用手指轻轻捏一捏，假如成粉末状，说明含水量较低，可以贮藏。反之则应尽快喝完，不相宜久放。　　保留茶叶的容器应以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，塑料袋、纸盒最次。保留茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。茶叶装进容器后，宜放在干燥透风处，而不能放在湿润、高温、不洁、曝晒的地方。而且，保留茶叶的地方还不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气息的物