壳寡糖金属配合物对扇贝体内重金属镉的影响

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1、中国海洋大学博士学位论文壳寡糖金属配合物对扇贝体内重金属镉的影响姓名：孙继鹏申请学位级别：博士专业：食品科学指导教师：汪东风20090608内Cd含量降低了46％、52％和47．8％。COS．Zn和COS．Fe处理组Cd脱除率达到17％、13％。壳寡糖金属配合物在脱Cd同时可以改变栉孔扇贝体内Ca、Mg及Fe的含量。其中配合物添加剂量及温度对栉孔扇贝脱Cd影响较大。按1～1．5蚝栉孔扇贝、养殖海水40L计算，分别添加COS．Ca、COS．Mg、COS．Ree、COS．Zn和COS—Fe量为0．359、0．219、0．21

2、～0．289、0．219和0．359，其栉孔扇贝体内Cd脱除率就可达到31％、27％、39％、17％和13％。壳寡糖金属配合物主要是降低了了栉孔扇贝肾脏及内脏团中与蛋白、小分子物质结合的重金属Cd含量。经COS．Ca、COS．Mg和COS．R．ee三种壳寡糖金属配合物处理5天，相比阴性对照组栉孔扇贝肾脏中的Cd含量分别降低25．2％、36．1％和37．5％。栉孔扇贝暴露Cd经COS．Ca、COS．Mg及COS．Ree处理，影响了栉孔扇贝体内的抗氧化酶系统过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)

3、和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—PX)酶活及丙二醛(MDA)含量，发挥了抗氧化作用，维持了自由基的产生与消除平衡，从生理学方面证实了壳寡糖金属配合物对栉孔扇贝体内Cd的清除机理。进而通过壳寡糖与镉金属硫蛋白(Cd-MT)的置换反应，从化学置换上证实了COS．Ca、COS-Mg及COS—Ree对栉孔扇贝体内Cd脱除的机理。壳寡糖金属配合物不但可以有效的脱除栉孔扇贝体内Cd，而且对其他贝类紫贻贝(Mytilusedulis)、长牡蛎(Crassostreagigas)、缢蛏(Sinonovaculaconstricta)、杂色

4、蛤子(Venerupisvariegata)、海湾扇贝(Argopectenirradiams)体内的Cd也有很好的脱除效果。我国是贝类养殖大国，2007年我国贝类总产量1073．3万吨，占世界贝类生产总量的60％以上。但养殖贝类重金属污染问题较为严重，Cd含量超标现象尤为严重，已是食物安全重大隐患之一。而目前尚无有效地消除鲜活贝类重金属残留的方法，如果这一问题不能有效解决，将严重影响我国养殖贝类的可持续发展。本文所研究的多糖金属配合物对双壳贝类Cd含量的影响，是开发鲜活水产品脱重金属残留的应用基础研究内容之一，可为今后

5、开发具有减少重金属元素残留的养殖饲料添加剂及鱼、贝类净化或暂养脱金属专用剂提供基础，为水产品安全、人类健康提供保障。关键词：壳寡糖；金属配合物；扇贝：镉：脱除2TheeffectofChitosanOligosaccharidecomplexeswithmetalelementsOilcadmiuminvisceraofChlamysferrariAbstractWiththedevelopmentofindustry,thelargeamountofheavymetalshavepollutedtheocean、)~，

6、i也allkindsofways，andthecontentofheavymetalinwaterenvironmenthavebeencontinuouslyincreasing．Andthecadmiumisoneofthemainestmarinepollutant,itiseasytobeabsorbedandaccumulatedbythecreature，whichhaveformedtheseriouspotentialdangerstofoodsafety,especiallyaquaticproduct

7、theshellfish．However,peopleusuallylikeeatingtheraworundercooked，andnoremovaltheviscera,theheavymetalsinvadedthebodybythetransportthroughfoodchain．，whichhaveformedpotentialthreat．Now,therearetwomethodstoimprovetheshellfishcleaning，includingtemporaryraisingincleanw

8、aterandcleaninginfactory．Consideringthegreatlabourintensityandconsumingtime，thetwomethodsweredifficulttocalTyout,anditmaypollutethewaterintemporaryzonewhenthes