植物蛋白酶提取柠檬皮果胶

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1、2015年2月食品研究与开发第36卷第4期FoodResearchAndDevelopment分离提取54DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.04.014植物蛋白酶提取柠檬皮果胶*韩鹏，黄雨欣，李雪梅，叶艳梅，宋丽洁，刘义武（内江师范学院化学化工学院，四川内江641199）摘要：利用植物蛋白酶-醇析法对柠檬皮果胶的提取工艺进行研究。考察液料比、缓冲液pH、提取时间、提取温度、酶浓度对果胶得率的影响，采用单因素试验及正交试验得到柠檬皮果胶的最佳提取工艺条件：提取时间50mi

2、n，温度54℃，pH7.0，加酶量3mg/g，液料比20∶1。在此条件下进行了3次平行试验，在平行实验中其重现性很好，结果表明此工艺条件确实是稳定性良好的最佳工艺条件，果胶平均得率为27.60%。关键词：植物蛋白酶；柠檬皮；正交试验；果胶ExtractionLemonPeelPectinbyPlantProtease*HANPeng，HUANGYu-xin，LIXue-mei，YEYan-mei，SONGLi-jie，LIUYi-wu（CollegeofChemistryandChemicalEngin

3、eering，NeijiangNormalUniversity，Neijiang641199，SichuanChina）Abstract：Lemonpeelpectinwasextractedbyusingplantprotease-alcoholprecipitationmethod.Theeffectofextractionparameterssuchasliquidmaterialratio，pH，extractiontime，temperature，enzymeconcentrationonpe

4、ctinyieldwasinvestigated.Theoptimalextractionconditionsoflemonpeelpectinwasobtainedbyorthogonalexperimentationonthebasisofaseriesofsingle-factorexperiments.Theoptimalconditionsofextractionwasextractiontime50min，temperature54℃，pH7.0，theamountofenzyme3mg/g

5、andtheratioofliquidtosolid20∶1.Theaverageextractionrateofpectinwasachieved27.60%underthebestconditions．Keywords：plantprotease；lemonpeel；orthogonalexperimentation；pectin果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白法提取果胶因酶作用的高效性和专一性，果胶收率色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，其分子量约高，生产工艺流程和设备简单，工艺易于控

6、制，且能够5万~30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为更好地保持产品的胶凝度，目前酶解法提取果胶所用内部细胞的支撑物质。柑桔、苹果、柠檬等果皮是果胶的酶主要有：纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶，而植物[1-2][11-13]丰富的来源。果胶是一种天然高分子化合物，具有蛋白酶却鲜有研究。从柠檬皮中提取果胶可以使良好的胶凝化和乳化稳定作用，其用途广泛，运用于大量的柠檬皮渣得以充分且高附加值地利用，又解决[3-5]食物、化妆品等各个领域。了柠檬果皮污染环境的问题，对柠檬的综合利用和高果胶提取的方法有：酸提取

7、法、离子交换法、微波效增值均具有十分重要的意义。所以，本文利用纯天[6-13]法、酶法和微生物法等。其中酸提取法虽是工业提然植物蛋白酶提取柠檬皮果胶，以期提高果胶质取果胶的主要手段，但酸提取法提取过程中果胶分子量，降低果胶生产成本。通过本研究可以推动酶法易发生部分水解和降解，这样降低了果胶分子量，影提取果胶的深入研究，为商业化生产提供更好的参响果胶的收率和质量。而酶法就能克服这一缺陷。酶考依据。基金项目：大学生创新创业训练计划项目（X201316）；四川省教育厅1材料与方法培育项目（12ZZ012,14

8、CZ0025）1.1材料与试剂作者简介：韩鹏（1993—），男（汉），在读本科，从事天然产物提取与分离。菠萝蛋白酶（生物试剂）：上海金穗生物科技有限*通信作者公司；柠檬酸，柠檬酸三钠，乙醇（均为分析纯）：成都金分离提取韩鹏，等：植物蛋白酶提取柠檬皮果胶55山化学试剂有限公司；柠檬：四川安岳。2结果与分析1.2仪器与设备2.1单因素试验TD5-I高速离心机：中国四川蜀科仪器有限公司；2.1.1植物蛋白酶浓度果胶得率的影响DF-101S集热式恒