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1、内江师范学院化学化工学院毕业论文论文题目:菠萝蛋白酶提取荸荠果胶的研究学生班级:2010级1班专业:化学学生姓名:学号:20100441109指导教师:职称:教授论文提交日期:2014年5月10日论文答辩日期:2014年5月20日论文评阅人:答辩小组长:2014年5月制目录中英文摘要21前言32实验材料32.1材料和试剂32.2仪器43实验方法43.1原料的处理43.2荸荠果胶的提取43.3荸荠果胶中总半乳糖醛酸含量的测定44结果与讨论54.1单因素对荸荠果胶提取的影响54.1.1反应时间对提取的影响54.1.2酶用量对提取的影响54.1.3温度对提取的影响54.1.4
2、料液比对提取的影响64.1.5pH值对提取的影响64.2优化与验证74.3产品检测85结论8参考文献10声明11致谢1212菠萝蛋白酶提取荸荠果胶的研究吉克木呷（内江师范学院化学化工学院，四川内江641112）摘要：以荸荠皮为原料研究菠萝蛋白酶法提取荸荠果胶的最佳工艺条件。通过荸荠皮果胶提取率为指标，研究提取温度、料液比、酶用量和pH值对果胶提取率的影响。通过单因素实验和正交实验确定提取工艺，结果表明:菠萝蛋白酶法提取荸荠皮果胶的最佳工艺为温度55℃、料液比1：18、加酶量6mL和pH值8,在此条件下荸荠皮中果胶提取率为23.9%。关键词:菠萝蛋白酶;荸荠皮;果胶;提取
3、率ResearchofBromelainExtractWaterChestnutpectinJIKEMu-ga(CollegeofChemistryandChemicalEngineering,NeijiangNormalUniversity,Neijiang,Sichuan641199,China)Abstract:Theoptimalprocessconditionsfortheextractionofwaterchestnutpeelwaterchestnutspectinmaterialsresearchbromelinmethod.Rateastheindex
4、byEleocharistuberosepeelpectinextraction,extractiontemperature,ratioofmaterialtoliquid,enzymedosageandeffectofpHvalueonthepectinextractionrate.Throughsinglefactorexperimentandorthogonalexperimenttodeterminetheextractionprocess,theresultshowsthat:theoptimumextractiontechnologyofpectinfrom
5、Eleocharistuberosepeelbromelinmethodfortemperature55℃,solid-liquidratiowas1:18,theamountofenzyme6mLandpHvalueof8,undertheconditionofwaterchestnutpeelpectinextractionratewas23.9%.Keywords:Bromelain;Eleocharistuberosepeel;pectin;extrctiontionrate12菠萝蛋白酶提取荸荠果胶的研究吉克木呷（内江师范学院化学化工学院，四川内江641112
6、）1前言果胶是一种广泛存在于高等植物细胞壁中无毒、无刺激性，颜色为白色至黄褐色粉末的多糖类植物胶,并在水果和蔬菜中多以不溶于水的原果胶存在,可在适度酸的作用下,形成可溶性果胶并稳定存在,但在强酸强碱下都易解聚[1]。果胶在我们日常生活中应用很广泛，主要具有以下四点用途：（1）在食品工业上，果胶主要利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖。（2）在医药方面可用作止血剂和代血浆，也可用来治疗腹泻和重金属中毒等。（3）用作乳化稳定剂和增稠剂以及黏结剂，我国规定可用于各类食品，按使用需求适量生产。（4）多用于化妆水、酸性牙粉等,由于它在碱性介质中不够稳定,因此不能用于碱性化妆品。荸荠原
7、产印度，中国主要分布于广西、江苏和安徽等低洼地区,荸荠球茎约含碳水化合物21%，蛋白质1.5%。荸荠在我们日常生活中一般具有以下五点用途：（1）可生食或熟食，也能用于加工罐藏以及用作提取淀粉的原料。（2）在医药方面有止渴、消食、解热功能。（3）由于荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，所以能促进人体生长发育和维持生理功能的需要。（4）荸荠果皮中含有较丰富的果胶，虽然果胶是不能提供能量的，但对人体正常的生理代谢起着重要作用。（5）多吃荸荠的人牙齿骨骼发育一般都很好，同时荸荠也可以促进人体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质代谢的转化和调节人体内酸碱度平
