午膳菜式及汤水食谱参考

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1、午膳菜式及湯水食譜參考蜜豆青瓜炒蝦仁(約8人份量)材料：蜜豆3兩蝦1/2斤青瓜12兩乾蔥頭1粒薑2片蒜肉1粒(切片)醃料：胡椒粉少量生粉1茶匙調味料：鹽少量糖1/4茶匙生粉1茶匙水3湯匙烹調方法：1.將蝦去穀，去蝦頭和挑腸，洗淨，抹乾水分，下醃料拌勻，汆水。2.蜜豆汆水，瀝乾。3.青瓜去皮去籽，洗淨，切粗條。4.燒熱鑊，下少量油、乾頭及薑片炒香，加入蝦仁及蜜豆同炒片刻，即起備用。5.用少量油炒香蒜片，放下青瓜炒勻，加入少量清水。放入蝦仁、蜜豆及調味料炒熟即成。營養小貼士這個菜式的用料不但低脂，且含豐富蛋白質和纖維。但要注意蝦仁的膽固醇含量略高，份量要適可而止

2、用少量生粉和水作芡汁可減少烹調時的用油份量。此外，亦應盡量避免加入過量調味料及醬料1午膳菜式及湯水食譜參考肉鬆茄子(4人份量)材料：瘦豬肉碎4兩茄子（細）3條（約240克）蒜蓉2茶匙植物油1½湯匙碎肉醃料：生油2茶匙白胡椒粉少許糖1/2茶匙生粉1/2茶匙清水1湯匙調味汁：鹽1/2茶匙生抽1茶匙麻油1/2茶匙白胡椒粉少許糖1/2茶匙清水3湯匙烹調方法：1.碎肉和醃料拌勻，醃片刻。2.茄子去蒂後洗淨，切成菱角形狀。3.下1/2湯匙油於易潔鑊爆香蒜茸，加入碎肉炒至八成熟，盛起備用。4.用1湯匙油炒茄子，加入適量水份將茄子煮至軟身，然後加入碎肉、調味汁煮至滾及碎肉全熟即成

3、。營養小貼士市面上已攪碎的豬肉脂肪含量普遍較高，所以碎肉宜採用瘦肉直接剁碎茄子屬吸油量較高的蔬菜，下鑊略炒後加入適量水份，可大大減少用油量2午膳菜式及湯水食譜參考翠花羮(約4人份量)材料:西蘭花6兩上湯2杯蛋白3隻（打勻）蔥花少許雲耳少量（浸軟切絲）(註：1杯=240毫升)調味料:鹽少許芡汁:生粉3湯匙水1/2杯烹調方法:1.西蘭花洗淨，放入滾水煮熟，切成小塊。2.煮滾上湯，放入西蘭花及雲耳，加入蛋白攪拌和少許鹽調味。勾芡並灑上葱花即成。營養小貼士罐裝上湯的脂肪和鹽份較高，宜改用瘦肉或去皮雞肉煲湯，並在下鍋前將湯中所有的油脂去掉3午膳菜式及湯水食譜參考南瓜番

4、茄紅豆瘦肉湯(約6-8人份量)材料:南瓜12兩（480克）番茄2個（250克）紅豆1兩（40克）陳皮1塊（約3克）瘦肉1/2斤（320克）清水適量調味料:鹽少許烹調方法:1.南瓜去皮及瓤，洗淨後切厚件。2.番茄洗淨後切件。3.紅豆洗淨瀝乾，陳皮用清水沖淨備用。4.瘦肉用清水洗淨，汆水。5.用猛火煲滾適量清水，放入所有材料;水再滾起時，改用中火煲約1小時30分鐘，加少許鹽調味即可飲用。營養小貼士這湯水含豐富維生素A及纖維素，部份南瓜煲腍後便成蓉，飲湯時連番茄及紅豆一起進食，能增加熱量及營養吸收除了紅豆外，也可加入黃豆、眉豆等乾豆類以增加水溶性纖維素含量4午膳菜式

5、及湯水食譜參考蘋果馬蹄生魚湯(約8-10人份量)材料:蘋果(中型)4個馬蹄8粒生魚(其他魚也可)12兩瘦肉8兩果皮1片（浸軟）薑2片2片清水12杯(註：1杯=240毫升)調味料:鹽少許烹調方法:1.蘋果去皮去籽，洗淨，切大塊待用。2.瘦肉洗淨後用熱水燙過。3.生魚劏好，洗淨，抹乾，用油加薑煎至金黃色。4.在湯煲注入清水十二杯，加入所有材料，以大火煲半小時，轉中火再煲一小時，下鹽調味即成。營養小貼士煮前可先將魚放入魚袋，以減低幼兒飲湯時哽骨的機會5午膳菜式及湯水食譜參考合掌瓜牛鰍魚瘦肉湯(約6人份量)材料:合掌瓜1斤（640克）瘦肉4兩（160克）茨實1兩（40克

6、）牛鰍魚6兩（240克）植物油1湯匙薑片2片清水適量調味料:鹽少許烹調方法:1.合掌瓜洗淨切件。2.瘦肉用清水洗淨，汆水。茨實洗淨後瀝乾備用。3.牛鰍魚洗淨。用油於易潔鑊爆香薑片後，放入魚煎至兩邊呈金黃色。4.用猛火煲滾適量清水，放入所有材料。滾起後，改以慢火再煲2小時。5.加鹽調味即可。營養小貼士•魚肉及瘦肉含豐富蛋白質，建議胃口欠佳的人士在飲湯時進食湯渣，以吸收更多營養•若怕湯有魚腥味，可連已爆香的薑片一起放入湯水中烹調6