葡萄酒百科-4

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1、葡萄酒百科4【葡萄酒的配餐禁忌】单宁是红酒中的骨架和灵魂，遇上油腻和鱼肉蛋白会产生锈金属味道，浓烈的单宁遇上突出的咸味会产生苦感，单宁遇上酸味，口感会变粗，酒体变轻，还可能带出苦味。单宁在非鱼肉蛋白中会变得柔和，喝酒配牛肉、猪肉、羊肉等，会觉得酒的单宁不怎样刺口，肉的纤维也不粗韧。【葡萄酒酒器之海马刀】即酒刀，是葡萄酒开瓶器的一种。它是侍酒师常备的开酒工具。海马刀是一个让人惊叹不已的设计，自西班牙人发明后，它的使得跟风者众多，却没有一个能够超得过它，因此号称"开瓶器之王"。海马型酒刀两级的支点更方便而

2、且更省力的开好一瓶葡萄酒。【红颜容（又称奥比昂）酒庄】它是是波尔多历史最悠久的酒庄之一，在波尔多“五大庄园”中最小，却是最早成名。奥比昂酒的风格：新酒香气馥郁复杂，口感柔和纯正；陈年酒香气怡人，丝一般的质地，细致优雅。【红酒微语录】酒醉有泪，必有心苦；酒醉发疯，必有心怒；酒醉嗜睡，必有心累；酒醉失眠，必有心病。酒少人醉，必有心忧。逢酒必醉，定有心痴。白酒伤肝，红酒养心，啤酒壮腰。酒后脸红，尤可近看；酒后脸白，最好远视；豪酒伤身，多酒积病。酒可解愁更添愁，愁到酒后痴呆走。【红酒女人】最适合女人的酒：桃红

3、葡萄酒，被她那种新鲜可爱的粉红色所吸引，清纯秀丽而不明艳迫人，让人有些朦胧的遐想，仿若回到了情窦初开的学生时代。酿造它要将葡萄带皮发酵1-2天然后将果皮与果汁分开，果汁单独发酵。她具有较为柔和而丰满的水果香味，因单宁含量非常少，没有涩口的感觉【红葡萄酒大约含有六百种物质】比如维生素（A、B或C)、无机盐、钙、磷酸盐、，镁、纳、钾、硫、铁、铜、锌、锰、及酵母、果糖。从中发现葡萄酒中自然存在的葡萄糖、右旋糖、复合酚。它们可以减少细菌的增生，加强抗菌素的作用。红葡萄酒中抗氧化及血小板凝结的复合酚对人体心血管

4、产生保护作用。【红酒与爱情】爱情五味配葡萄酒：爱情五味杂陈，那怎样的红酒来搭配这爱情的四味食物呢？1、热恋之选（辣味）：配黑比诺葡萄酒或勃艮第红葡萄酒；2、已婚之选（咸味）：配勃艮第或博若莱红葡萄酒；3、单身之选（酸味）：配白苏维翁或雷司令干白葡萄酒；4、失恋之选（苦味）：配冷玫瑰红葡萄酒【过硫化】酒闻起来有种点燃的火柴的味道并且尝起来会让咽喉后部发酸。喝这种酒，通常会让你在第二天感到剧烈头痛。在酿酒过程中，硫化物会被作为消毒剂而广泛应用。当然，现在的酒庄已经尽可能少用硫化物，如今硫磺用量水平已经比二

5、三十年前低了许多。【葡萄】葡萄为葡萄科落叶木质藤本植物的果实，又名草龙珠、水晶明珠、蒲桃、蒲陶、李桃、山葫芦。葡萄被人们视为珍果，被誉为世界四大水果之首。它不但营养丰富、用途广泛：色美、气香，味可口，是果中佳品，既可鲜食又可加工成各种产品，如葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等，而且果实、根、叶皆可入药!【阿尔萨斯七仙女】六白一红，各具特色。琼瑶浆：最有特色的葡萄品种；雷司令：阿尔萨斯葡萄之王；灰皮诺：传说的阿尔萨斯托卡伊；麝香：多用于酿造甜白葡萄酒；白皮诺：风格简单明快，香气清爽丰富；黑皮诺：当地惟一红葡萄品种

6、；西万尼：曾经种植面积最广的葡萄品种之一。【迪仙酒庄Chateaud'Issan】法国1855波尔多列级酒庄第三级（TroisièmeGrandsCrusClassés）。正牌：迪仙Chateaud'Issan；副牌：小迪仙Blasond'issan。迪仙庄的酒是很多欧洲国家皇室的所爱，并经常被选作皇家宴会、婚礼等场合的专用酒。迪仙城堡是目前波尔多酒庄中公认的最优雅漂亮的城堡之一。【斟酒酒量】1.红葡萄酒入杯均为1/3；2.白葡萄酒斟入杯中为2/3；3.白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量1/2；即将酒杯横放

7、时，杯中酒液与杯口齐平；4.香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；5.黄酒应斟八分满；6.斟啤酒第一杯时应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。【喝红酒可预防口腔病】牙周疾病影响着美国2/3的50岁以上成年人，过多的酒精会增加患口腔癌症的危险，但是红葡萄酒已经显示出了很多健康优点，可以降低患心脏病、癌症和阿尔茨海默氏症的危险，这同样也要归功于多酚的存在。此外，红葡萄酒还是纤维素的良好来源，可以预防肠癌。【香槟之父】香槟酒的发明起源于17世纪晚期，在此前，发泡的葡萄

8、酒尚未取取名为“香槟”。在香槟省某修道院曾有一位叫DomPerignon的修士，对香槟贡献很大，在葡萄酒品质改良方面，也胜过了以往的人，1668年至1715年，他执掌了葡萄酒的酿造与品尝的事务。人们为了纪念他所作的贡献，为他铸造了塑像。【葡萄酒可平衡肠道细菌】许多人喜欢在睡前喝一杯葡萄酒，以帮助睡眠，也顺道满足自己的味蕾。红酒的功用不仅于此，据一项西班牙的研究，它还可以平衡肠道内的细菌，帮助消化。喝葡萄酒可以让血压有降低趋势，三酸甘油脂指数也降低了不少。