酒水知识(4)--葡萄酒

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1、一、葡萄酒的含义葡萄酒是以葡萄为原料经发酵制成的酒。同时，以葡萄酒为基酒（主要原料）加入部分白兰地或食用酒精配制的酒也常被人们归纳为葡萄酒类。二、葡萄酒的种类葡萄酒的分类方法有很多，国际葡萄酒与葡萄酒组织将葡萄酒分为两大类，即葡萄酒与特殊葡萄酒。葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。特殊葡萄酒包括葡萄汽酒、加强葡萄酒及加味葡萄酒。饭店和餐饮业根据葡萄酒的特性，习惯地将葡萄酒分为四个种类：静止葡萄酒（无气泡葡萄酒）、葡萄汽酒、加强葡萄酒和加味葡萄酒。葡萄酒基本知识 1、 葡萄酒只能是破碎或未破碎的

2、新鲜葡萄果实的葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，具酒精度不能低于4%2、 酵母是存留在葡萄表皮上，它是个生存组织，当它与糖在一起时它把糖吃掉并转娈成酒精和二氧化碳。3、  a）酿造红葡萄酒必须是用红葡萄品种，红葡萄抵达酿酒厂后先搅碎和去梗然后经过酒精发酵和浸泡更换容器再进行乳酸发酵然后葡萄酒就进入最后的陈年阶段。b）酿造白葡萄即能用白葡萄品种也能用红葡萄品种因为只有葡萄的外皮是含有色素的，只要避免果汁与外皮的接触即可，白酒是果汁发酵的结果并没有经过浸泡的过程，葡萄一抵达酒厂就加以压榨以将果汁从果

3、实中分离，接着澄清压榨所得的果汁以便沉淀杂质然后进行酒精发酵。c）玫瑰红酒：1） 勾兑法2） 出血方法是起初果汁连同果实一起发酵，但浸泡时间比红酒短，一旦得到合适颜色，果汁就象放血般从槽中引出，然后用白酒的方式进行发酵。a）香槟和汽酒的区别4、—法国1）法定产区餐酒2）优良地区餐酒3）地区餐酒4）日常餐酒—意大利1）原产地管制保证2）原产地管制葡萄酒3）限定产区葡萄酒4）日常餐酒—西班牙1）特选原产地等级葡萄酒2）法定产区葡萄酒3）限定产域生产4）不同产区葡萄混合制成的日常餐酒—德国1）特级优质葡萄酒

4、2）特区高级葡萄酒3）乡村餐饮酒4）餐饮酒—加洲1）标签上标示有葡萄品名的葡萄酒2）由数种葡萄品种混合的葡萄酒3）由生产者自行取名的葡萄酒，使用在加洲栽培的法国波尔多品种混合酿造的葡萄酒5、葡萄酒与美食的搭配原则：红酒配红肉，白酒配白肉6、—如何将葡萄酒呈现在桌上，台布和酒色的配合，酒杯与酒色的配合。—葡萄酒的侍酒温度：甜酒，香槟和汽酒的温度为摄氏6——8度干性白酒和玫瑰红酒也应该稍微冷冻在摄氏8——12度之间清淡红酒，园润带有果味应在12——14度之间馥郁贰丰厚的红酒应在15——18度之间—冷冻葡萄

5、酒最佳方式：将瓶子放在装有冰块和冰水的冰的冰桶中—开酒的方法：1]首先将酒让客人确认并说出酒的产区和年份，酒标对客人，因为标签是酒的身份证2]割开铅封，瓶颈外凸部分下面以免酒接触到铅封并用白色餐巾擦拭瓶口3]用杠杆式开瓶器开木塞，注意当瓶塞快要脱离是用手将塞子轻轻拉出以发出很大声4]拉出瓶塞后用餐巾擦拭瓶口，闻一闻瓶塞确认酒是否产生异味5]检查完毕将酒倒一些给客人品尝，得到确认后给每一位客人倒酒7、（舌尖感觉甜，舌根感觉苦，舌头左右感觉酸，中间咸）