葡萄酒百科(3)

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1、葡萄酒百科3【葡萄酒成分】1.80%纯水，由葡萄树从土壤中汲取；2.8-15%酒精，由糖份发酵所得；3.酸，有些来自葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸，有些由酒精和乳酸发酵生成，如乳酸和醋酸；4.酚类化合物，主要是红色素和单宁；5.糖份，不同类型的酒含糖量不同；6.挥发性芳香物质；9.氨基酸、蛋白质和维生素。【葡萄酒的属性】同其他消费品一样也有三重属性：第一重属性是自然属性，建立在葡萄酒品质上的温和酒精给人带来的愉悦感、单宁、花青素等物质给身体健康带来的好处。第二重属性是服务属性，葡萄酒销售的便利性、贸易条件和售后服务。第三重属性是社会属性

2、，即葡萄酒能给消费者带来身份、品位的象征。【葡萄酒由来的传说】古波斯国王嗜爱吃葡萄，为防偷吃便将吃不完的葡萄藏在密封的罐子中，并写上“毒药”二字。一位失宠的妃子欲寻短见，便将这发酵的葡萄汁当毒药喝下。结果多次“服毒”后，她反而容光焕发、面若桃花。国王大为惊奇，一试之下果然如此，妃子再度受宠，找回了失去光泽的爱情，皆大欢喜。【葡萄酒色泽形容词】(1)色度：verydark/Deep色度很高；rich颜色深于正常；medium色泽正常；pale色泽偏淡。(2)透明度：transparent干净透彻；brilliant有光泽；dim有少许杂质

3、；dirty比较浑浊；cloudy非常浑浊。(3)浓稠度：LightBodied清淡型；FullBodied浓郁型。【教您如何品红酒】品红酒分三个步骤：1、观色，看酒的颜色，光泽，清澈程度；2、闻香，将鼻子靠近杯口，先轻闻静止状态的酒香；3、品味，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中。让酒在口中翻转，用舌头反复玩味，让酒在舌尖溶动，尽情感其味道及酸甜度。【中国：世界前五大葡萄酒市场】据国际葡萄酒及烈酒研究所的数据显示：2011年，中国取代英国成为世界前五大葡萄酒消费市场；美国是葡萄酒最大消费国，他们购买了

4、37亿瓶葡萄酒。意大利、法国和德国居世界葡萄酒消费市场的第二、第三、第四位，而中国消费了12亿瓶。【如何鉴别进口葡萄酒与国内灌装勾兑酒】一般来说国外的酒标都做得比较朴素，葡萄年份、酒精度、级别等都应该有。从纸张上看，国外的纸会比国内的薄，从纸张的质量上很容易区分来。酒标的正标和副标可以看一看对得齐不，可以多拿几瓶同样的酒对比，因为国外的都是机器流水贴标，看起来都很整齐的。【品酒常见的十大误区】1、欣赏挂杯以判断酒的品质2、用力长时间旋转酒杯3、所有酒都拿去醒酒4、没有橡木味就不是好酒5、鼻子埋在酒杯用力吸气6、以沉淀多或少来判断酒质7、

5、一次饭局品四种以上的酒8、迷信名庄或评分9、未到适饮期的酒去品,认为醒酒可弥补10、红酒和茶一起品。【鉴别葡萄酒】判断葡萄酒是否变质对于葡萄酒发烧友来说是至关重要的，劣质葡萄酒通常有以下几点：第一，葡萄酒有浑浊。第二，木塞味，木塞发出的腐臭，闻起来不舒服。第三，氧化味。第四，二氧化硫味。第五，臭鸡蛋和橡皮味。第六，天竺葵和山梨酸。第七，醋酸，口感上有尖锐酸涩的感觉。【橡木桶的起源】200多年前，法兰西帝王拿破仑为建一支可与英国抗衡的舰队，下令广栽橡树，大兴船务。但由于兵败希望破灭。但法国还有欧洲最好的箍桶匠和最好的葡萄酒。某天心灵手巧的

6、箍桶匠灵光一现，接着一棵棵橡树摇身一变，成了酒窖中整齐排列的橡木桶队伍。葡萄酒也自此与橡木桶结缘。【菲常学问】如何判断你杯中的酒款是香气浓郁或是香气中等呢？将酒杯放在胸前，如果这时花香或是果香就向你袭来的话，不错，这款酒可以说是香气浓郁。接着缓缓将酒杯向上移动，如果酒款只有在接触到鼻子的位置你才能闻到香气的话，那么这款酒香气比较微弱，或是还没有完全醒过来。【菲常学问】晃动酒杯后，酒杯上会留下一圈缓缓滴落的透明酒液，好像是葡萄酒哭泣时掉落下来的眼泪一般，这个叫做挂杯。有人说，挂杯时间越长，酒款的质量越佳。其实不然，挂杯与酒质的好坏没啥大关

7、系，挂杯时间长只能说明酒款的酒精度或是糖分含量较高。【十种品味葡萄酒的态度】1、好酒不一定好喝；2、葡萄酒是佐餐的饮料；3、陈酒迷人也骇人；4、不是只有好年份的酒才值得品尝；5、地域特色的葡萄品种；6、均衡与细致变化；7、原产土地的灵魂；8、低调陪衬的橡木桶味；9、时机是关键；10、冒险精神，勇于去丛林般的葡萄酒世界探险。【为什么好葡萄酒要用橡木桶贮藏】经研究橡木本身含“单宁酸”，可快速催酒成熟，短时间内使酒变得更加香醇更接近琥珀色。于是橡木贮酒便产生了。一个全新的橡木桶是贮存上等美酒的最佳容器，这是现代科学也无法媲美的。为什麽这麽说呢

8、?因为橡木能使单宁酸充分扩散，过滤杂质使气味更加自然浓郁。【全球首款“祭品”葡萄酒】智利Tremonte酒厂酿酒师伊恩·赫其恩推出名为“祭品”（Sacrificio）的葡萄酒，葡萄酒采用赤霞珠、佳美娜和西拉