葡萄酒WSET二级中级培训

《葡萄酒WSET二级中级培训》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、葡萄酒中级课程Lizzy2017.03CONTENT•1.品酒以及美食与美酒•2.影响葡萄酒风格、品质以及价格的因素和酒标术语•3.葡萄品种与产区•4.南美与南非产区•5.起泡酒•6.甜葡萄酒•7.加强型葡萄酒•8.烈酒1.品酒以及美食与美酒ISO酒杯准备工作：自然光/白光白色背景无异味环境干净的味蕾系统品酒方法：•外观•嗅觉•味蕾•结论美食与美酒搭配食物葡萄酒意味着较咸没那么苦和酸，更柔和，更饱满咸可以让高单宁口感更好没那么苦和酸，果味更丰富，更较酸×酸度低的葡萄酒甜，酒体更饱满较甜更苦更酸，没那么丰富的果味×单宁高/橡木桶较油腻没那么酸与高酸的葡萄酒搭配更

2、苦，没那么甜，果味没那么丰搭配酒精度低，果味丰富或较辣富，增加辣椒的灼热感者较甜的葡萄酒搭配与食物味道同样浓郁的味道较浓被食物的味道压倒葡萄酒贵腐酒：×甜食，建议搭配鹅肝与芝士葡萄酒的储存基本原则：•恒温储存（10-15摄氏度）•恒湿储存（70%湿度）•将用软木塞密封的葡萄酒瓶平躺放置•存放在避免强光照射的地方•存放在不易受到震动的地方葡萄酒的侍酒葡萄酒风格范例饮用温度波尔多红，勃艮第红，里奥哈Rioja，澳中/饱满酒体的大利亚西拉子，教皇新堡，巴罗洛室温（15-18℃）红葡萄酒Barolo，瓦波利切拉阿马罗尼AmaronedellaValpolicella，

3、年份波特酒轻酒体的红葡博若莱Beaujolais，瓦波利切拉轻微冰镇（13℃）萄酒Valpolicella橡木桶熟化/酒轻微冰镇（10-13℃）体饱满的白葡勃艮第白，白富美FumeBlanc萄酒中/轻酒体的白密斯卡黛Muscadet，意大利灰皮诺，新冰镇（7-10℃）葡萄酒西兰长相思，菲奴雪莉FinoSherry充分冰镇（6-8℃）甜葡萄酒苏玳Sauternes，甜麝香充分冰镇（6-8℃）起泡酒香槟，卡瓦Cava，阿斯蒂Asti黑皮诺香气淡雅2.影响葡萄酒风格、品质以及价格的因素和酒标术语主要的影响因素•葡萄品种•种植环境•葡萄栽培技术•酿造工艺•葡萄酒熟成葡

4、萄果实酿酒葡萄一般果皮包含水、糖、果酸厚，颗粒小，味道包含单宁更甜，种子也更大。世界上的酿酒葡萄成百上千，但是却只有一部分的葡萄品种被世人所熟知。包含苦味包含色素、单宁、风味生长环境葡萄生长需要：产生糖分所需要的物质•二氧化碳为产生糖分提供能量•阳光与二氧化碳结合转化为糖分，使葡萄果实丰满•水分葡萄树生长和合成糖分所需的条件•温度葡萄树存活需要少量养•养分分气候好年份Vintage：温度、降雨、阳光较低的酒精度，较少的单宁•凉爽气候较轻的酒体，较高的酸度•温和气候•炎热气候较高的酒精度，较多的单宁较饱满的酒体，较低的酸度纬度，海拔及水分天气每一年的气温、降雨以

5、及阳光天气灾害：气温过高/过低降雨过多/过少大风冰雹霜冻土壤•朝向旧世界的好朝向：东南（因为早上有光照）•砾石深色砾石：白天吸收光照，晚上释放，恒温•排水系统•养分葡萄栽培•葡萄园管理•产量老藤产量低•虫害及病害控制玫瑰花，易感染病毒•采摘葡萄酒的酿造酒精发酵：葡萄糖分+酵母=酒精+热量+二氧化碳•白葡萄酒White:采摘picking-破碎crushing-压榨pressing-发酵fermentation-装瓶bottling•红葡萄酒Red:采摘picking-破碎crushing-浸皮与发酵maceration&fermentation-压榨press

6、ing-熟成maturation-装瓶bottling葡萄酒的熟化有氧熟化：•橡木桶•橡木条•项目片无氧熟化：•不锈钢桶•玻璃酒瓶影响成本的因素葡萄园：土地、人工、机械酒庄：设备、橡木、储存包装及销售：汇率、包装、运输、税费葡萄酒标术语地理标志标签GI（Geographicalindications）：欧盟，新世界PDO(ProtectedDesignationofOrigin)原产地保护PGI(ProtectedGeographicalIndication)地理标志保护欧盟原产地保护标签PDO国家用于PDO的传统酒标术语法国Appellationd’Orig

7、ineControlee(AOC)DenominazionedeOrigineControllata(DOC)意大利DenominazionedeOrigineControllataaGarantita(DOCG)DenominaciondeOrigen(DO)西班牙DenominaciondeOrigenCalificada(DOC)Qualitatswein德国Pradikatswein一般酒标术语酒庄及品牌,年份,酒精度,瓶装misenbouteille,酒庄chateau/domaine风格与酿造技术：•橡木桶/小橡木桶发酵/陈化barrel/barr

8、ique-fermented/aged