杏鲍菇对不同碳源和氮源的利用

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1、万方数据禽用曲学报20l}l8f4)：l()～14～f“kiHf!、F㈨m文章编号：川)5—9873{2001)04一10一14杏鲍菇对不同碳源和氮源的利用宋爱荣田雪梅冯桂芳张玉娜(莱阳农学院植保系．山东莱阳2652∞)摘要采用浓体深层培养方法，研究r杏鲍菇对碳、氮营养的利用情况。结果表明，含鲍菇h97{1l菌株菌丝生长的最适碳源为果糖．其次为麦芽糖．而对甘露醇的利用最差；有机氯I匕无机氮更适了舟鲍菇菌丝生长，最适有机氮为蛋白胨．最适无机氮为硝酸铵，硫酸铵次之，碳酸铰几乎小能被利用此外．各处理培养液的pH均呈上升趋势，发酵终止pH在7o皇右，关键词杏鲍菇；碳源：氟源中图分类号：晰461

2、40I文献标识码：A杏鲍菇(P，一wu，“一一rwz，iw．exh)隶属伞菌目，侧耳科，侧耳属。主要发生』：伞形花科刺芹属刺芹(Er州出“”，m”t舯￡m)枯株上，所以又名刺芹侧耳。杏鲍菇是欧洲南部、非洲北部及q，亚地K高山、草原、沙漠地带一种品质优良的大型肉质伞菌。杏鲍菇菌肉厚，开伞慢，菌柄组织细密结实，雪白粗长．孢子少，保鲜期长．不同于一般的糙皮侧耳(Pw￡—m一)．沓鲍菇_F实体质地脆嫩，风味独特，有“平菇王”．“草原上的美昧牛肝菌”之称“1。目前．在国际市场上价格较高，约为糙皮侧耳，金针菇的3倍，真姬菇、滑菇的25倍，灰树花的15倍。法国、意大利、印度都先后进行过杏鲍菇的研究。

3、Kalrnar(1958)第一次进行栽培试验；Fkn-da(197{1)在印度北部的克什米尔高山七发现杏鲍菇，并首次进行段木栽培；Vo№y(1971)分离到蘸菌株许试裁成功；R一(1977)首先进行商业性栽培。福建三明真菌研究所从1993年开始进行香鲍菇蒲种引种选育和栽培技术研究，但有关杏鲍菇液体培养条件的研究却少有报道，对杏鲍菇碳氮营养利用的系统研究尚未见报道。为此，我们进行了这方面的试验，现将结果报道如下。l材料与方法ll材料lI供试菌株本试验采用的杏鲍菇菌种从日本引进，由莱阳农学院药用真菌研究所分离保存，代弓为PP970l。1l2培养基以PDA作斜面培养基；～级种子培养基为：玉米

4、淀粉I％．MgS0。05％，KhP(kJ％。l2方法收确

5、{朋：『Hll【)7—23卡JJ稿；200l—0905修改璃万方数据万方数据12食用苗学报8卷用甘露醇为碳源的处理菌球生长量最少。若规定直径≥1cm的菌球为第一类菌球，则此类菌球数量多少顺序为：果糖>麦芽糖>乳糖>蔗糖>葡萄糖>甘露酵；直径在o5cm～1Ocm之间的为第二类菌球，则此类菌球数量多少顺序为：麦芽糖>葡萄糖>果糖>蔗糖>乳糖>甘露醇；直径蔗糖>乳糖>甘露醇>果糖>葡萄糖。因为小菌球的生长势比大菌球旺盛，生长潜力大，所以通过对各样品中小菌球数量的比较，我们可以

6、发现，麦芽糖和蔗糖处理的杏鲍菇生长潜力最大，其次为乳糖、甘露醇、果糖处理，最小的是葡萄糖处理(表3)。表1不同碳源培养液的pH测定T曲le1眦∞I．i腿ti椰时tI．epHlⅡtlleliq州n删ia州lhdif如mntC鲫Iro麟表2不同碳潭对培养液pH变化幅度的影响T丑ble2E圩酣tordiffe咖tc轴ur能帅0”圃彻ati锄ran萨oftkliquidⅡ埘ia表3发酵终止跗．不同硪谭扯理的西球大小及敛■1铀k31lksi辨_rldnIIII’b盯oftkmyodi哪blllindl“e咖tC帅畔t哪tm明忸atⅡ"endoftkfcm蛐协tion础孵第一类菌球第二类菌球第三类

7、菌球．总量蠢意。t嚣暑黟j毫‰t。j麓焉詈氮％·。ri‰簿．暨0n。高怒蹦t蔗糖S眦n艚544l358453葡萄糖Glucose3744125206乳糖L粒to呲6817225310甘露醇M明删toll16183200果糖FnKto辨8842L80310塞董蕉坚型!堕!坚!i!!塑!翌21．3，2菌球表面分枝观测发酵终止时，菌球表面具刺毛状分枝，分枝长度较均匀，约为菌球直径的l／5。按分枝多少的排列顺序为：果糖>麦芽糖>蔗糖>乳糖>葡萄糖>甘露醇。因菌球表面分枝是将来转化为薪菌球的基础，故菌球表面分枝多少与将来新菌球的生成量呈正比例关系。所以，通过对各处理菌球表面分枝多少的比较，我们可

8、以看出，果糖和麦芽糖处理的菌球数量增长潜力最大。甘露醇处理最小，蔗糖、乳糖、葡萄糖处理居中。2．2杏鲍菇对氮源的利用万方数据4期宋爱荣等：杏鲍菇对不同碳源和氮源的利用2．2．1不同氮源对杏鲍菇菌丝生长的影响通过对不同处理菌丝干重的测定发现，不同氮源对杏鲍菇菌丝生长的影响存在明显的差异。总的来说，有机氮优于无机氮。有机氮中，蛋白胨优于酵母膏；无机氮中硝酸铵优于硫酸铵。使用碳酸铵的培养基中，几乎无菌球生长。每300mL培养液中，选用蛋白胨的处理菌丝