利用“四气”“五味”对都市病进行调理

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1、摘要运用中医理论归纳食物的“四气”(寒、凉、温、热)和“五味”(辛、甘、酸、苦、咸)，依据阴阳五行生克制化原理和食物对人体的三大功用(预防、滋润及治疗)，提出常见都市病的食物调理方法。　　关键词四气五味都市病调理　　1食物的“四气”与“五昧”　　食物的性能又称“食性”、“食气”、“食味”，食物的功用即是食物的功效和作用。食物性能和功用的认识是建立在中医理论基础上，由于“药食同源”，中医认为食物的性能和药物的性能一样，也包括性味、归经、补泻等理论，而食物的功用是由性能所决定的。　　1．1食物的“四气”　　“四气”又称“四性”，是指寒、凉、温、热。加上不

2、寒不热的平性，也可称为“五性”。对食物作属性鉴别归类，是中国特有的传统。食物的“性”是从食物作用于人体所发生的反应而概括出来的，与食物的食用效果是一致的。这种效果主要反映在功用上，但也可以反映在副作用方面。了解食物的五性，就可以指导人们的饮食宜忌。　　根据中医理论，凡是能够治疗热症的食物，大多数属于寒性或凉性，但寒凉性的食物却有抑制、损伤人体阳气的副作用。例如绿豆、西瓜、冬瓜、苦瓜、紫菜、白萝卜、香蕉等食物多具有清热泻火的作用，对于热性病证或火气偏重的人宜多吃(水克火)，但是对于阳气不足、虚寒体质的人则忌食。相反地，凡是能够治疗寒症的食物，大多数是属

3、于温性或热性，但是温热性的食物却有助热燥火、体阴液的弊端。例如羊肉、辣椒、姜、葱、蒜、酒等食物多有散寒暖胃的作用，对寒性病证或虚寒怕冷的人宜多吃，但是对于热性病、阴虚火旺体质的人忌食。而平性的食物是指性质比较平和的食物，例如红萝卜、黑豆、玉米、花生、猪肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、葡萄、无花果、白砂糖等，从常见的300多种食物统训。数字来看，平性食物居多，是人们日常生活中普遍适宜的。　　图表1常用食物归类表寒性西瓜、苦瓜、冬瓜、香蕉、甘蔗、空心菜、紫菜、海带、竹笋、柿子、杨桃、菜、蟹、盐、草菇、柚子、西红柿凉性黄瓜、白萝卜、波菜、芹菜、茄子、苋菜、绿豆、豆腐

4、、梨、芋果、橘、橙、草莓、枇杷、菊花、小麦、鸭蛋、鸭肉、兔肉温性糯米、燕麦、核桃、番薯、羊肉、鸡肉、牛肚、猪肚、猪肝、虾、鳝鱼、鹿肉、鲢龟、蛇肉、火腿、海参、海龙、海马、菜、番瓜、木瓜、荔枝、红枣、栗子、柠檬、椰子、龙眼、石榴、杏子、乌梅、桃、佛手瓜、IIII楂、葱、蒜、洋葱、姜、砂仁、茴香、酒、醋、咖啡、红糖、饴糖、桂花、冬虫夏草、人参、当归、何首乌、黄花热性辣椒、胡椒平性粳米、玉米、芝麻、黄豆、黑豆、赤小豆、扁豆、土豆、花生、白果、莲子、牛肉、猪肉、鸡蛋、鸽肉、鹌鹑、鹧鸪、牛奶、燕窝、蜂蜜、龟肉、鳖肉、干贝、鳗龟、泥鳅、鲤龟、鲈鱼、鲫鱼、百合、橄

5、榄、白砂石唐、葡萄、白木耳、荷叶、菠萝、淮山、杞子、红萝卜、白菜、芋头、猴头菇、大白菜、乌梅、海蜇、茨实　　1．2食物的“五味”　　“五味"就是食物的辛、甘、酸、苦、咸五种味，实际上还有淡味和涩味，但一般习惯把淡味附于甘味，把涩味附于酸味。中医对五味的认识有两个方面：一是指食物的具体口感味觉，即滋味；二是食物性质的抽象概念，即食物的作用。　　根据中医理论，辛味包括辛辣、芳香味，有宣散风寒，行气活血的作用，例如姜、葱、酒、胡椒、辣椒、玫瑰花等；除了口感觉甜味之外，中医认为甘味还有补益强壮的作用，例如红枣、番瓜、葡萄、饴糖，以及多种动物的肉和内脏。甘淡味

6、有利尿除湿作用，例如薏米、冬瓜等；酸味包括酸涩味，有收敛固涩作用，能止汗、止泻，例如柠檬、乌梅(酸梅)、醋等；苦味有清热泻火，燥湿作用，例如苦瓜、豆豉、槐花等；咸味有软坚散结、润下作用能治痰核、便秘。具有咸味的食物多为海产类及某些肉类，例如盐、海带、紫菜、蟹、海参等。　　食物的“五味”与五脏关系密切。中医理论认为“五味所入，酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾”(见《素问·宣明五气篇》)，五味不同，对人体五脏作用也各有不同，五味和谐，饮食调配恰当，则有助于身体消化吸收，使脏腑、筋气血得到滋养，从而有利健康。假如食味过偏，则五脏失调，有损健康。　　中

7、医还认为，由于食物的性味不同，它们对人体五脏六腑各部的作用也各显其能。例如梨偏于清肺热；香蕉偏于清大肠热；栗子能补肾强筋益胃止泻；龙眼肉能补益心牌，治心悸、失眠、健忘。　　图表2五味、五脏、五行对照表五味酸辛苦咸甘五脏肝肺心肾脾五行木金火水土　　2食物对人体的功用　　食物的功效和作用，是由食物的性能(四气、五味)所决定的，食物对人体的功用大致可以分为预防、滋润及治疗三大类。　　2．1预防作用　　预防疾病的思想是中医理论体系的重要内容，《黄帝内经素问·四气调神大论》曰：“圣人不治已病治未病，夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸兵，不亦

8、晚乎?”中医历来主张“上工治未病，中工治已病”(《难经》)，即高明的医生是很重视预防的。广义地说，所有关于饮