几种工业酶制剂-精品

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1、第九章几种工业酶制剂http://www.feeyo.com/ticket/?fafrom=%CE%E4%BA%BA&fato=%BA%BC%D6%DD&fadate=2009-10-26第一节碳水化合物酶（一）一、α-淀粉酶(一）性能：无规则地水解淀粉内部的α-1，4糖苷键，产物为葡萄糖、麦芽糖和糊精的混合物.因产物的末端葡萄糖残基中C碳原子为α—构形，故称为α—淀粉酶一般α—淀粉酶在pH值为5.5—8.0时活性较稳定，pH值小于4时，酶易失去活性．但有些α—淀粉酶是偏酸性或偏碱性的，如黑曲酶生产的α—淀粉酶最适合的pH值为4，在pH值为2.5、温度为40℃时，处理30min后仍有一定

2、的活性，但在pH值为7、温度为55℃，处理15min，α—淀粉酶几乎失活。而用米曲酶生产的α—淀粉酶则相反，在pH值为7、温度为55℃时，处理15min，酶活性无损失，但在pH值为2.5时，酶的活性完全消失。目前所用的α—淀粉酶主要有耐中温(60—70℃)和耐高温(90-95℃)．根据酶反应动力学分析，温度每升高10℃，反应速度提高1—2倍，故耐高温。目前所用的α—淀粉酶主要有耐中温(60—70℃)和耐高温(90-95℃)．根据酶反应动力学分析，温度每升高10℃，反应速度提高1—2倍，故耐高温。α—淀粉酶具有反应速度快、效率高、成本低等优势．α—淀粉酶是一种金属酶，Ca2+使α—淀粉酶保

3、持适当的构象，从而维持其最大的活性和稳定性．除Ca2+外，其它二价碱金属离子Ba2+、Mg2+等也有维持α—淀粉酶活性的作用．耐中温α—淀粉酶为适应生产工艺的高温条件，有时需添加Ca2+等稳定剂，但耐高温α—淀粉酶在Ca2+浓度很低时，稳定性就很好。在实际使用时，不需添加Ca2+等稳定剂。（二）真菌α—淀粉酶生产菌株诱变选育路线图谱出发菌株～米曲霉2197产酶148u/g↓紫外线突变株～米曲霉ZLA16产酶324u/g↓硫酸二乙酯突变株～米曲霉ZLB35产酶416u/g↓钴60γ—射线突变株～米曲霉ZLC06产酶685u/g↓微波突变株～米曲霉ZLD14产酶788u/g↓亚硝酸突变株～米

4、曲霉ZLE09产酶801u/g↓离子束突变株～米曲霉ZLF13产酶946u/g三、工业生产1、固体发酵斜面菌种—→三角瓶种子↓种曲↓接种→发酵→麸曲（粗酶）—→烘干→粗酶制品↓原料→蒸煮→扬凉超滤浓缩←—稀酶液↓乙醇沉析↓过滤—→酶泥（饼）↓低温烘干↓标准化—→成品2、液体深层发酵斜面菌种—→三角瓶种子（孢子悬浮液）↓种子罐↓接种↓发酵罐—→↓补料罐热处理→粗酶制品↓盐析↓压滤↓干燥↓粉碎↓混粉—→成品↓标准化—→成品无菌空气硫酸铵←硫酸铵废液填充料二、葡萄糖淀粉酶（糖化酶）（一）基本性能又称淀粉葡萄糖苷酶，糖化淀粉酶，糖化酶，γ-淀粉酶。淀粉酶的一种。可从淀粉分子的非还原性末端依次切断

5、α-1,4葡萄糖苷键，逐个生成葡萄糖。也能水解支链淀粉中分支点的α-1,6葡萄糖苷键，但水解速度较慢。糖化酶是采用现代生物技术生产的生物制剂。产品最适作用PH4.0-4.2，适宜于PH范围PH3.5-5.0，最适作用温度58-60℃。存在于霉菌、细菌、酵母中。常用的生产菌是霉菌，如根霉、曲霉、拟内孢霉、黑曲霉、红曲霉等。是一种应用广泛、生产量最多和酶产品。用途：该产品广泛用于生产白油、黄酒、酒精、啤酒、乳酸钙作糖化剂；用于以葡萄糖作发酵培养基的各种抗生素，有机酸、氨基酸、维生素的发酵，还大量用于生产各种规格的葡萄糖。（二）工业生产制备方法：以黑曲霉变异菌株经发酵制得的高效生物催化剂。1、

6、菌种：黑曲霉变异菌株2、种子制备3、发酵4、提取各制剂（三）用途（三）用途主用作糖化剂大米→浸泡→水洗→磨浆→调浆（加入淀粉酶）→液化→压滤→糖化（加入糖化酶）→升温→压滤→精制→浓缩a.液体糖浆b.葡萄糖异构酶异构化→精制→浓缩→果葡糖浆c.结晶→离心分离→干燥→结晶葡萄糖二、β-淀粉酶（一）基体性能外淀粉酶，作用于多糖的非还原端α-1，4糖苷键，产物为麦芽糖（主要产物）和糊精四、脱支酶（R酶）脱支酶是水解支链淀粉、糖原等大分子化合物中α一1，6糖苷键的酶，脱支酶可分为直接脱支酶和间接脱支酶两大类，前者可水解未经改性的支链淀粉或糖原中的α一1，6糖苷键，后者仅可作用于经酶改性的支链淀

7、粉或糖原，这里仅讨论直接脱支酶。根据水解底物专一性的不同，直接脱支酶可分为异淀粉酶和普鲁蓝酶两种。异淀粉酶只能水解支链结构中的α一1，6糖苷键，不能水解直链结构中的α—l，6糖苷键；普鲁蓝酶不仅能水解支链结构中的a一1，6糖苷键，也能水解直链结构中的α-1，6糖苷键，因此它能水解含α一1，6糖苷键的葡萄糖聚合物。脱支酶在淀粉制糖工业上的主要应用是和β一淀粉酶或葡萄糖淀粉酶协同糖化，提高淀粉转化率，提高麦芽糖或葡萄糖得率。淀粉的酶液化