营养物质的鉴定实验报告-3

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1、检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质实验报告姓名：班级：实验时间：一、知识回顾细胞中的有机化合物有、、、，最多的是；无机化合物有、，最多的无机化合物是。二、实验目的尝试用化学试剂检测生物资质中的糖类、脂肪和蛋白质。三、实验原理1、某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的，根据不同的反应现象，可以检测生物组织中的糖类、脂肪或蛋白质的存在。2、请根据实验原理填写下表。成分所用试剂现象还原糖脂肪蛋白质淀粉四、过程评价请根据你在本次实验中的学习及操作，以满分5分为标准为自己打分。实验内容评分理由内容理解并记下了这四种物质的鉴别原理。操作过程

2、使用斐林试剂正确检测出还原糖（葡萄糖溶液）：试剂加入正确且适量，加热时间适宜，得到了砖红色沉淀。使用苏丹Ⅲ试剂正确检测出脂肪（植物油）：试剂加入正确且适量，摇匀反应得到了橘黄色溶液。使用双缩脲试剂正确检测出蛋白质（鸡蛋清）：试剂加入正确且适量（先加1mLA液，摇匀再加4滴B液），摇匀反应得到了紫色溶液。使用碘液正确检测出淀粉（淀粉溶液）：试剂加入正确且适量，边摇边加试剂，反应得到了蓝色色溶液。正确运用以上学习过的检测方法，准确操作，检测出所给未知试剂所含4种化合物中的哪些。总结对未知物的所含化合物判断正确，与其他同学进行了良好的讨论与交流，思考

3、并完成相关练习。五、实验结果请将实验现象填入下列表格中（用“+”表示显色，用“—”表示未显色），并结合其他同学的实验现象，猜测溶液A、B、C、D分别是奶茶、酸奶、土豆汁、梨汁中的什么物质。溶液名称猜测结果实验现象实验结果还原糖脂肪蛋白质淀粉ABCD六、讨论1、全班检测的生物材料中有机化合物有多少种，它们彼此含有的种类相同吗？这对你选择食物有什么启发？2、请你推测一下实验中所检测的几种有机物：糖类、脂肪和蛋白质对生命活动的意义。3、通过本次的实验，你对科学实验的探究过程或科学实验对人类生活的意义有什么启发？七、知识拓展检测生物组织中糖类、脂肪、蛋

4、白质的其他简易方法（1）检测生物组织中糖类的其他简易方法Molisch反应（α-萘酚反应） 此方法是鉴定糖类最常用的颜色反应。它的原理是：糖类在浓酸作用下所形成的糠醛及其衍生物可以与α-萘酚作用，形成红紫色复合物。由于在糖溶液与浓硫酸两液面间出现红紫色的环，因此又称紫环反应。α-萘酚也可用麝香草酚或其他的苯酚化合物代替，麝香草酚溶液比较稳定，其灵敏度与α-萘酚一样。除了糖类之外，各种糠醛衍生物、葡萄糖醛酸、丙酮、甲酸、乳酸等都可以呈现近似的阳性反应。因此，阴性反应证明没有糖类物质的存在；而阳性反应只能说明有糖类存在的可能。蒽酮反应 糖类经浓酸水

5、解，脱水生成的糠醛及其衍生物与蒽酮（10-酮-9，10-二氢蒽）反应生成蓝绿色复合物。Benedict反应 班氏试剂是斐林试剂的改良（也是含有Cu2+的碱性溶液），能使具有自由醛基或酮基的糖类氧化，其本身则变成砖红色或黄色的Cu2O，可用来测定还原糖的存在。它利用柠檬酸作为Cu2+的络合剂，其碱性比斐林试剂弱，灵敏度高，干扰因素少，因而在实际应用中有更多的优点。Bial反应（甲基间苯二酚反应） 戊糖与浓盐酸加热形成糠醛，在有Fe3+存在的条件下，它与甲基间苯二酚（地衣酚）缩合，形成深蓝色的沉淀物（此沉淀物溶于正丁醇）。己糖也能发生反应，产生灰绿

6、色甚至棕色的沉淀物。（2）检测生物组织中脂肪的其他简易方法油点试验（spottest） 将含有脂肪的混合物磨碎后擦在一片滤纸（或牛皮纸）上，然后朝向光源观看，应该有半透明的油点出现。此油点不能挥发掉。当滤纸浸过苯（或醚、异丙醇等）后，油点消失；或将混合物磨碎后溶于苯液中，然后过滤。取一滤纸放入滤液中，取出后让苯挥发，朝向光源观看，如有半透明油点存在，则证明混合物中含有脂肪。乳液形成试验（emulsiontest） 将一含有脂肪的混合物溶液稍微加热，加入少量乙醇，摇匀后静置。脂肪可分散成许多微粒，形成白色乳状液。（3）检测生物组织中蛋白质的其他简

7、易方法对各种氨基酸特异的某些颜色反应（见表8），可用来检测含有这些氨基酸的蛋白质。这些颜色反应包括Millon反应、黄蛋白反应、茚三酮反应以及Hopkins-Cole(水合乙醛酸)反应等。Millon反应 米伦试剂为硝酸、亚硝酸、硝酸汞、亚硝酸汞的混合物，能与单酚及双酚和吲哚衍生物产生颜色反应，但不能检验尿蛋白。茚三酮反应 蛋白质、多肽和各种氨基酸具有茚三酮反应。除无α氨基的脯氨酸和羟脯氨酸呈黄色外，其他氨基酸生成紫红色，最终为蓝色化合物。黄蛋白反应 它是芳香族氨基酸，特别是酪氨酸和色氨酸蛋白质所特有的颜色反应。表部分氨基酸的颜色反应 所测定

8、的氨基酸名称试剂颜色精氨酸半胱氨酸半胱氨酸组氨酸，酪氨酸色氨酸色氨酸酪氨酸酪氨酸酪氨酸，色氨酸苯丙酪氨酸Sakaguchi(坂口)反应硝普盐反应Sul