gbt10474-1989 番茄汁

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1、中华人民共和国国家标准番茄汁TomatojuiceGB/T10474-1989━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了番茄汁的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜番茄加工未经浓缩的番茄原汁产品。2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2828逐批检查计数抽样程序及抽样表(适用于连续批的检查)GB4789.2食品卫生微生物学检验细菌总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.1

2、0食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB5009.1食品卫生检验方法(理化部分)总则GB5009.7食品中还原糖的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.39酱油卫生标准的分析方法GB7718食品标签通用标准3质量要求3.1原料采用新鲜、适于加工的红熟番茄。3.2番茄汁感官指标应符合表1规定。１表1指标名称指标色泽汁液呈红色、橙红色或橙

3、黄色滋味及气味具有新鲜番茄汁应有的纯正滋味，无异味汁液均匀混浊,允许有少量的微小番茄肉悬浮在汁液中,静置后允许有轻度组织及形态分层，浓淡适中,但经摇动后，应保持原有的均匀混浊状态,汁液粘稠适度其他杂质不得检出3.3理化指标应符合表2规定。表2指标名称指标总糖，g/100mL≥5(以葡萄糖计)总酸，g/100mL≤0.5(以柠檬酸计)番茄红素，mg/100g≥6氯化钠，％0.3～1.03.4卫生指标应符合表3规定。表3指标名称指标细菌总数，个/mL≤100大肠菌群，个/100mL≤5致病菌(肠道致病菌及致病性球菌)

4、不得检出砷(As)，mg/kg≤0.5铜(Cu)，mg/kg≤3锡(Sn)，mg/kg≤100铅(Pb)，mg/kg不得检出食品添加剂GB2760规定执行２标准分享网www.bzfxw.com免费下载4检验方法4.1感官指标将番茄汁摇匀后用感官检验。4.2理化指标4.2.1在测定时标准溶液的配制及检验方法按GB5009.1规定进行。4.2.2总糖的检验按GB5009.7规定进行。4.2.3总酸的检验法4.2.3.1试剂4.2.3.1.10.01mol/L氢氧化钠标准溶液。4.2.3.1.2酚酞指示剂：将1g酚酞溶

5、于50％乙醇中，并定容至100mL。4.2.3.2操作准确吸取番茄原汁2mL，置于250mL三角瓶中，加蒸馏水50mL左右(以稀释终点指示明显为止)，加入酚酞指示剂2滴，用氢氧化钠标准溶液滴定至粉红色并在1min内不褪色。4.2.3.3公式和计算番茄汁总酸以每www.bzfxw.com100mL样品中柠檬酸毫克数表示，按下式计算：V1·0.7005×100X＝──────────V2式中：X─—总酸量，mg/100mL；V1──滴定时消耗的氢氧化钠标准溶液的体积，mL；V2──样品的体积，mL；0.7005──与

6、1mL氢氧化钠标准溶液〔c(NaOH)＝0.01mol/L〕相当的柠檬酸的质量，mg。4.2.4番茄红素直接测定法4.2.4.1制作标准曲线准确称取标准苏丹I号色素25.0mg溶于无水乙醇，定容至50mL，移取0.26、0.52、0.78、1.04、1.30mL该溶液，分别注入50mL容量瓶中，用无水乙醇稀释至刻度。混合后即相当于0.5、1.0、1.5、2.0、2.5μg/mL番茄红素的苏丹I号色素标准溶液，然后，用72型分光光度计在番茄红素最大吸收波长处(465nm左右)分别测定其消光值，测定光压10V，光径1

7、cm。以番茄红素每毫升微克数为横坐标,以消光值为纵坐标，绘制番茄红素标准曲线。4.2.4.2样品中番茄红素的抽提称取一定量的番茄汁(精确到0.01g)，注入小烧杯中，加入少量甲醇，用玻璃棒充分搅抖，以抽出其黄色素。再将该番茄汁移入固定在具支试管上的P-2型玻璃滤器中吸滤，并用少量甲３醇洗涤烧杯。接着加甲醇于玻璃滤器中搅拌后吸滤，重复此操作，直至滤液无色为止。然后，另换一干燥具支试管接受滤液，用甲苯重复上述操作抽提番茄红素，直到滤液无色为止。将抽提液移入100mL棕色容量瓶中，加甲苯定容、混合。吸取该溶液1mL，加

8、甲苯稀释至20mL，即为色素抽提液。4.2.4.3样品中番茄红素的测定将上述处理好的色素抽提液用72型分光光度计在与制作标准曲线相同的条件下，测其消光值，以蒸馏水作空白对照。经查标准曲线可知番茄红素含量，通过稀释倍数的折算可知样品中番茄红素的含量。4.2.5氯化钠的测定按GB5009.39中2.3.1～2.3.3条规定进行。4.3卫生指标4.3.1细菌总数检验按GB478