勃艮第Bourgogne介绍

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1、身为全球最精彩的黑皮诺红酒与霞多丽白葡萄酒的产区，勃艮第的产区范围虽然不大，但是却可以和波尔多并列为全法国最重要的葡萄酒产区。因为特殊的自然环境与历史发展条件，勃艮第是最能够表现法国葡萄酒风土精神的产区，将葡萄品种、土地和历史人文紧密地结合在一起，酿出许多非常独特、别处无法再造模仿的精彩风味。勃艮第虽然有许多向酒农采买葡萄酒装瓶的酒商（negociant），但是也有更多仅有数公顷地的小酒庄，庄主通常得身兼数职，种植葡萄、酿酒甚至销售，和波尔多企业化经营的城堡酒庄完全不同。也因此，勃艮第的酒庄更能遵循传统，并带有庄主的个人风格。透过勃艮第葡萄酒的香

2、气与滋味，更容易感受到土地和酿酒者的风味，它是全世界最迷人的葡萄酒产区之一。 传承自中世纪的葡萄酒史勃艮第虽然在公元前1世纪就开始酿造葡萄酒，但影响最深远的却是中世纪的教会与勃艮第公爵。在中世纪时，所有的葡萄园都由国王、贵族和教会所拥有。教会的葡萄园中以熙笃会（AbbayedeCiteaux）在勃艮第的梧玖庄园最为著名。修道院有专责种植与酿造的修士，他们除了生产葡萄酒，还对葡萄的种植与酿造进行了许多的实验和研究，包括修剪、引枝、接枝、酿酒以及品尝分析，都曾经是他们研究的主题。研究成果让勃艮第在技术上有长足的进步，特别是他们提出了“climat”的

3、概念，指出某些有特定范围的葡萄园，因拥有特殊条件，可生产出风格独特的葡萄酒。他们把这些葡萄园用石墙围起来，成为所谓的“clos”，这个传统一直延续至今。14世纪时，勃艮第公国气势强盛，成为介于法国与神圣罗马帝国之间的欧洲强权国。历任公爵都是勃艮第葡萄酒的爱好者，且对葡萄酒品质的增进有许多贡献，1395年菲利普公爵曾经下令禁止采用多产、品质低的加美，必须种植品质优异的黑皮诺，影响也延续至今。勃艮第葡萄酒借着公国的势力声名远播，成为当时最著名的葡萄酒，销往巴黎、梵蒂冈及欧洲其他国家。 独一无二的自然条件勃艮第位处法国东边的内陆，介于温带海洋性气候与大

4、陆性气候之间，冬季寒冷干燥，春季常有霜害，夏秋两季较为温和，但常会有冰雹。这里的气候条件已经非常接近葡萄种植的极限，再往北就仅能酿造气泡酒。葡萄园并非随处可见，仅有排水性好、向东和东南的向阳山坡才有可能种植葡萄，让葡萄可以达到应有的成熟度。所以虽然勃艮第的名气很大，酒价也高，但葡萄园的面积却仅有2.8万公顷，只是波尔多的四分之一。勃艮第葡萄园里的土质变化多端，但主要还是由位于山坡上的石灰质黏土所构成，只是来自不同的年代的沉积，黏土、石灰、沙质和岩块的比例有所不同罢了。主要的土质都是以侏罗纪山坡在靠近山顶的部分比较多岩块，贫瘠干燥；山坡底下多土壤，

5、比较肥沃，排水性较差；山坡中段较为均衡，通常最佳的葡萄园都位于这一区。北部的沙布利以侏罗纪晚期的岩层Kimmerigien为主，生产带有许多矿石味的白葡萄酒。在最精华的金丘区内，北部以侏罗纪中期的岩层为主，含石灰质较多，适合黑皮诺葡萄生长；南部的岩层较复杂，中、晚期的岩层都有，霞多丽和黑皮诺都有种植。南边一点的夏隆内丘区（CoteChalonnaise）地质跟金丘区南部类似，只是山坡更加分散多变。至于最南边的马孔区气候较温暖，不适合黑皮诺生长，主要种植霞多丽用来酿造白葡萄酒，因为有一些沙质地和火成岩层，可种植一些用加美酿造的简单红酒。 葡萄品种勃

6、艮第位处北部的寒冷气候区，葡萄容易维持均衡感，大多采用同一种葡萄品种酿造，很少混合不同的品种。红酒主要以黑皮诺酿造，白葡萄酒则是霞多丽的天下。 黑皮诺（PinotNoir）风格特别优雅细致的黑皮诺是勃艮第原产的品种，14世纪时就已经在勃艮第普遍种植。它适合生长在较为寒冷的气候，也特别喜爱生长于石灰质黏土上。黑皮诺比较敏感脆弱，对环境的要求高，而且产量少，虽然非常著名，但种植并不普遍。脆弱的黑皮诺在酿造上也需要细心呵护，还有许多酒庄采用木造酒槽小量酿制，并且使用人工踩皮以减少泵对黑皮诺的伤害。黑皮诺的皮较薄，含有的红色素也比较少，酿成的酒颜色比较淡

7、。在口感上，黑皮诺的酸度较高，单宁的质感细致平滑，以均衡优雅取胜，但也有不错的陈年潜力。黑皮诺酒在酒龄短时有非常迷人的果香，以红色水果香为主，如樱桃、覆盆子等香气。陈年后的酒香则变化丰富，常有樱桃酒、酸梅、香料和动物香气。 霞多丽（Chardonnay）同样原产自勃艮第的霞多丽是目前全世界最受欢迎的葡萄品种。适合温带气候区各类型的气候，不仅耐寒，容易栽培，而且产量高，品质稳定，种植范围遍布全球各主要产酒区。霞多丽也喜爱含石灰质的碱性土，可以保留较多的酸味与细致的香味，不过在其他土壤里也可以生长得相当好。霞多丽的风格比较中性，经常随产区环境以及酿酒

8、法而改变风味。在天气寒冷的沙布利，可酿成酸度高、酒精淡、以矿石和青苹果香味为主的干白葡萄酒；在气候较为温和的马孔，则又变得圆润而丰腴，充