《糖类蛋白质》PPT课件

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1、糖类蛋白质泗县三中李明人体必需六大营养素?糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素、无机盐一、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物由C、H、O元素组成一般常用通式Cn(H2O)m来表示定义：多羟基醛或酮二、糖类如何分类？单糖(不能水解成更简单的糖)低聚糖(1mol水解产生2mol单糖)多糖(1mol水解产生多摩单糖)－葡萄糖、果糖－麦芽糖、蔗糖－淀粉、纤维素[阅读课本]思考下列问题：分类代表物特征葡萄糖不水解，有还原性蔗　糖麦芽糖无还原性，能水解有还原性，能水解淀　粉纤维素无还原性，能水解单糖二糖多糖糖的分类、代表物、特征：分子式：C6H12O61、结构结构简式：CH2CHCHCHCH

2、CHOOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性质白色晶体、有甜味、能溶于水3、化学性质：与H2加成(1)羟基的性质：⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基的性质：4、用途制药、制镜、制糖果与新制Cu(OH)2反应用于检测糖尿病糖尿病甘蔗甜菜蔗糖1、物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味无还原性(无－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化学性质：C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)△麦芽糖(C12H22O11)麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜

3、。含有—CHO，能发生银镜反应；水解反应。C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂△（二）淀粉1.存在：植物的种子或块根中如:大米约80%;小麦约70%;马铃薯约有20％2、淀粉的结构①淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）②每个结构单元式量：162③相对分子质量从几万到几十万④属于天然有机高分子化合物3、淀粉的性质:(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。4．淀粉的化学性质①通常淀粉不显还原性②遇碘变蓝色③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原

4、性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂淀粉麦芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麦芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶(葡萄糖)4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；(三)纤维素1、存在:纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。2、纤维素的结构①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；②相对分子质量约为几十万至百万；③属于天然高分子化合物；④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。3、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶

5、剂。(1)物理性质:（２）化学性质——可发生酯化反应、水解反应4、用　途：棉麻纤维用于纺织工业木材、稻草、麦秸用于造纸业加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）(4)食物中的纤维素有助于消化1、一次性餐具目前最有发展前景的是（）A.瓷器餐具B.淀粉餐具C.塑料餐具D.纸木餐具2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（）A．脂肪B．乙酸C．蛋白质D．葡萄糖练习巩固BD4、下列物质属于同分异构体的一组是（）A.麦芽糖和蔗糖B.C2H6与C3H8C.O2与O3D.CH3－CH2－CH2－CH

6、3与3.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是（）A．为人体内的化学反应提供原料B．为维持人体生命活动提供能量C．加强胃肠蠕动，具有通便功能D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用CAD蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命1、蛋白质的存在显微镜下的蛋白质分子结晶牛胰岛素蛋白质是生命存在的一种形式。主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。食品中的蛋白质SARS病毒的电子图片SARS的凶手——冠状病毒，它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我

7、们起了作用。2003年，非典曾让我们闻非色变！甲型H1N1流感病毒H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片2、蛋白质的组成：蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，故溶于水具有胶体的性质。蛋白质属于天然有机高分子化合物。3、蛋白质的性质酸性碱性氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？（2）蛋白质具有两性：与酸碱都能反应（1）水解—天然蛋白质水解生成多种α-氨基酸。谷氨酸（α-氨基戊二酸）三种