冷链物流的质量控制分析与探讨

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1、2011InternationalConferenceonManagementInnovation,InformationTechnologyandEconomicGrowthAStudyontheQualityManagementofCold-ChainLogisticsXiangenZENGJingchuUniversityofTechnology,Jingmen,Hubei,China.Email:zengxiangen@sohu.comAbstract:Withthedevelopmentofeconomy,logisticsandtheimprove

2、mentoflivingconditionsandhealth-awarenessinChina,peopleareseekinglifeofhighqualitythusproductsof“smallbatch,derversityandfreshness”becometheirbestchoice.AlltheseofferCold-ChainLogisticsenterpriseshistoricalopportunitiestodevelop.Toachievethegoal,weshouldmakeeveryefforttoovercomethed

3、ifficulties,suchasoutdatedfacilitiesandpoormanagementmethods,existinginCold-ChainLogisticsenterprisesinChina.Aftercarefulanalysisoffacilities,managementmethodsandqualityguaranteesystemofChina’sCold-Chainlogistics,weshouldmakebestuseofHACCPprinciplestoimprovetheservicesofferedbyCold-

4、Chainlogisticsenterprises.Keywords:Cold-ChainLogistics;QualityManagement;HazardAnalysis;CriticalControlPoint冷链物流的质量控制分析与探讨曾宪根荆楚理工学院，荆门，湖北，中国，448000Email:zengxiangen@sohu.com摘要：随着我国经济和物流水平的发展、人们生活水平及健康意识的提高，“小批量、多样化、高保鲜”成为人们生活品质追求的目标，这给我国物流行业提出了更高的质量要求，也给冷链物流发展提供了良好的发展机遇和条件。要抓住发展机遇，就

5、必须大力改进我国食品冷链物流发展相对落后的设施设备和管理方法技术，在控制冷链物流质量上下功夫。通过对设施设备、管理方法技术和冷链物流质量保障体系的分析，我们可以引入HACCP来控制和提高我国冷链物流的质量。关键词：冷链物流；质量控制；危害分析；关键控制点是冷链物流运行成败的关键。1引言2冷链物流质量控制的要点所谓冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的对于冷链物流来说，质量保证是其存在的价值。低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项因为冷链物流储运的是易腐变质的生鲜食品，它们对系统工程。它随着科学技术的进步、制

6、冷技术的发展加工储运的环境、温度、湿度、作业的速度和时间等而建立起来，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为条件有非常高的标准要求。不严格遵循冷链质量标准手段的低温物流过程。冷链物流的适用范围包括：初将会必然导致经济损失，轻则影响人们的生活品质，级农产品：蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉重则危及人们生命安全。产品。加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟物流质量包含以下几个要点：食、冰淇淋和奶制品，快餐原料。特殊商品：药品。2.1产品质量保证食品冷链是以保证易腐(Perishable)食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统。系统冷链物流的对象是具

7、有一定品级、尺寸、规格、运作过程中保持食品的原始品质甚至改良原始品质，性质、外观等质量要素的生鲜食品。这些质量要素在实现为用户提供高质量的物流服务。因此，有效地保生产环节中已经形成，冷链物流过程在于保护和转移证系统运营的组织协调性，控制和提高冷链物流质量这些质量要素，最后实现对用户需求的生鲜食品的整978-1-935068-70-9©2011SciRes.17482011InternationalConferenceonManagementInnovation,InformationTechnologyandEconomicGrowth体质量保证。因此，对用户

8、的质量保证不仅依赖于生即物流工程质量也