黑曲霉耐酸性-淀粉酶的固态发酵条件研究

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1、包装与食品机械2012年第30卷第3期黑曲霉耐酸性α-淀粉酶的固态发酵条件研究吴茜茜，王红梅，张增辉，蔡敬民(合肥学院生物与环境工程系，合肥230022)摘要:研究了固态发酵条件对黑曲霉(Aspergillusniger)PZ301合成酸性α-淀粉酶的影响。结果表明，固态发酵最佳培养基组成:麸皮7．0g，葡萄糖0．07g，淀粉0．21g，(NH4)2SO40．07g，起始pH4．2;最7佳培养条件为培养温度35℃，料水比为1∶1，接种量3mL(孢子浓度为10个/mL)。在上述条件下培养72h，酶活力可达19．6IU/g干

2、培养基。另外还测定了PZ301固态发酵中生物量的变化，PZ301菌株的生物量和耐酸性α-淀粉酶在72h时均达到最高，这表明耐酸性α-淀粉酶系同步合成型酶。关键词:黑曲霉PZ301;酸性α-淀粉酶;固态发酵;同步合成型中图分类号:TS234文献标识码:A文章编号:1005－1295(2012)03－0018－05doi:10．3969/j．issn．1005－1295．2012．03．005SolidStateFermentationofAcidResistantα-AmylasefromAspergillusNigerW

3、UQian-qian，WANGHong-mei，ZHANGZeng-hui，CAIJing-min(DepartmentofBiologicalandEnvironmentalSciences，HefeiUniversity，Hefei230022，China)Abstract:SolidstatefermentationconditionsofacidamylasefromAspergillusnigerPZ301werestudied．Theresultsshowedthattheoptimalmediumconta

4、inedwheatbran7．0g，glucose0．07g，starch0．21g，(NH4)2SO40．07g，optimalinitialpH4．2．Basedontheabovemedium，PZ301wasculturedat35℃for727hourswith1∶1ofwheatbrantowaterandinoculation3mL(10spores/mL)，enzymeactivitywas19．6IU/gdrymedium．ThebiomasscurveofPZ301insolidstatefermen

5、tationwasdetermined，andproductionkineticswasstudiedthroughstudyingtherelationbetweenthecurveofstrainPZ301andthetimeofacidstableα-amyl-aseproduction．Theresultindicatedthatthesynthesizingtypeofacidstableα-amylasewassynchronoussyn-thesismodel．Keywords:Aspergillusnig

6、erPZ301;acidresistantα-amylase;solidstatefermentation;synchronoussyn-thesismodel［1－2］及碱性α-淀粉酶等，这些酶已广泛应用于淀0引言粉原料的深加工，但在酸性条件下其酶活性降低［3］很明显，甚至失去活性，已不能满足一些酸性淀粉酶是能催化淀粉并将淀粉水解转化成葡条件下淀粉原料的深加工工艺的要求。而酸性萄糖、麦芽糖及其他低聚糖的一群酶的总称，如低α-淀粉酶是一种可以在较酸性条件下(pH值为4温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶、耐高温α-淀粉酶以～5)

7、水解淀粉的酶类，以随机方式切断淀粉分子收稿日期:2012－04－11;修稿日期:2012－04－20基金项目:安徽省教育厅重点项目(KJ2012A246);教育部第三批高等学校特色专业建设点项目作者简介:吴茜茜(1974－)，女，硕士，副教授，研究方向为微生物酶学，通信地址:230022安徽合肥市黄山路373号合肥学院生物与环境工程系，E－mail:wqq@hfuu．edu．cn。18黑曲霉耐酸性α-淀粉酶的固态发酵条件研究———吴茜茜，王红梅，张增辉，蔡敬民内的α-1，4糖苷键，水解产物为低聚糖、麦芽糖和在1mL1．0

8、%可溶性淀粉中加入0．1mL酶液糊精等。自1963年日本Minoda等发现黑曲霉可(以灭活酶液为对照)，在50℃水浴振荡器中反应［4］以产酸性α-淀粉酶以来，已引起较多的关注。10min，加入3mLDNS试剂终止反应。摇匀，100℃目前酸性α-淀粉酶除了应用于淀粉深加工，还广水浴煮沸10min，在721型分光光度计仪