采用气相色谱法判定芝麻油掺伪

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1、质量控制粮油食品科技第19卷2011年第6期采用气相色谱法判定芝麻油掺伪袁向星(浙江省粮油产品质量检验中心，浙江杭州310012)摘要:采用气相色谱法测定芝麻油中掺入其他植物油后其脂肪酸组成发生变化的特点，从而找出变化的特征指标作为掺伪定性的依据。如芝麻油中掺入大豆油超过10%，特征指标亚麻酸C18∶3就会有明显升高。关键词:芝麻油;掺伪;脂肪酸;气相色谱+中图分类号:TS225．11文献标识码:B文章编号:1007－7561(2011)06－0040－03芝麻油俗称香油是由芝麻种子经压榨法、浸的

2、商品芝麻油30余份，分别测定其脂肪酸组分，剔出法和水代法炼制而成的植物油，含有丰富的天除疑似掺假芝麻油和相同厂家生产的不同批次的芝然抗氧化剂芝麻素，所以使芝麻油具有很好的稳麻油，最后选定7个省19个生产厂家的芝麻油和3定性。个省种植的4份芝麻作为试验样品。芝麻油因其香味浓郁，口感好，一直是人们日1．3．2芝麻样品的处理用研钵将芝麻研碎装入常生活中必不可少的调味食用油。由于其市场销滤纸筒，用乙醚作溶剂，在索氏脂肪抽提器中回流售价格较高，因此一些不法商为牟取暴利，常常向10h后回收乙醚得到芝麻油。芝麻

3、油中掺入低价的植物油(如大豆油、菜籽油、1．3．3试验用混配芝麻油制备在样品中按7个棉籽油等)进行销售，严重损害了消费者的经济利省随机各抽取1个样品进行等比例混配，得到益。对于油脂掺伪检验有国家标准GB/T5539—100%混配芝麻油进行掺伪试验。2008《粮油检验油脂定性试验》虽然通过对油脂1．3．4大豆油市场购买纯大豆油，经脂肪酸组分的物理特性和化学性质的测定，可初步判定油脂测定符合GB1535—2003《大豆油》标准规定，作为是否掺伪，但这些方法只能定性判定是否掺伪，无试验掺伪油。［1－2］

4、法测出掺伪油脂的种类和比例，而且存在检测结1．3．5样品的脂肪酸甲酯制备及测定称取果现象不够明显。油样0．05g或细玻璃棒3滴于5mL或10mL的容本试验在浙江省内的市场上收集了7个省(浙量瓶中，加入1．0mL苯∶石油醚混合液(1∶1体积江、上海、安徽、山东、江苏、广东、河南)19家厂商生比)，使样品溶解后再加入2．0mL0．5mol/L氢氧化钾甲醇溶液，振摇后在室温下放置半小时左右，直产的纯芝麻油和3份黑芝麻及1份白芝麻。经气相到溶液中看不到油滴为止，沿瓶壁缓缓加入蒸馏水，色谱仪分析后，得到芝麻

5、油的特征脂肪酸组成并与使上层液到容量瓶颈部(不要摇动)，在室温下静置GB8233—2008《芝麻油》比较，以此为基础向芝麻1h以上，待上层液澄清透明后，取上层液0．5～0．8油中掺入不同比例的单一其他植物油后，测定各脂μL进气相色谱仪分析，通过对照脂肪酸标准品的保肪酸组分的变化，从而找出了变化的特征指标。留时间，对样品中各脂肪酸组分进行定性，并采用归1材料与方法一化法求出各脂肪酸组分的相对百分比含量。1．1仪器2结果与讨论气相色谱仪，氢火焰离子化检测器，柱温从收集到的7个不同省份的芝麻油19份和芝

6、175℃，检测器温度240℃，氮气流量40mL/min。麻4份样品，用气相色谱仪进行脂肪酸组分分析，51．2试剂种主要脂肪酸含量见表1。从表1中可以看出不同石油醚(AR60℃～90℃)、苯(AR)、乙醚产地的芝麻油主要脂肪酸含量的差异很小，除硬脂(AR)、甲醇(AR)、氢氧化钾(AR)、蒸馏水等。酸外其他脂肪酸都符合GB8233—2008《芝麻油》标1．3方法准。对于硬脂酸，19份芝麻油样品中有6份偏低，41．2．1样品的选择购买了在浙江省内市场销售份芝麻样品中有3份偏低，这并不影响芝麻油掺伪收稿

7、日期:2010－12－20的判定。作者简介:袁向星(1958－)，男，浙江杭州人，副主任．瑒瑠粮油食品科技第19卷2011年第6期质量控制表1一般芝麻油中主要几种脂肪酸的含量%样品编号商品名称产地棕榈酸C16∶0硬脂酸C18∶0油酸C18∶1亚油酸C18∶2亚麻酸C18∶3加工方式1纯芝麻油浙江9．14．038．746．10．5压榨2纯小磨芝麻油浙江9．24．839．243．40．9水代3小磨麻油浙江9．14．337．547．40．6水代4纯麻油浙江9．95．442．740．50．4压榨5纯芝麻

8、油浙江8．94．640．044．90．5压榨6芝麻油上海9．44．539．644．90．4压榨7小磨麻油上海9．44．540．044．70．4水代8纯芝麻油上海9．54．438．545．80．6压榨9纯正芝麻油安徽8．34．338．544．40．9压榨10纯芝麻油安徽8．94．336．547．20．8压榨11黑芝麻油安徽9．24．840．144．40．4压榨12纯芝麻油安徽8．75．040．344．00．5压榨13芝麻油山东9．24．738．845．50．6水代14小磨麻油山东8．