球茎甘蓝在中国的引种栽培史考略

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1、2015（12）：67-72中国蔬菜CHINAVEGETABLES蔬菜史话球茎甘蓝在中国的引种栽培史考略丁晓蕾（南京农业大学中华农业文明研究院，江苏南京210095）有统一的植物学科、属、种分类，各地命名方法不球茎甘蓝原产地中海沿岸，通过古丝绸同，加之作物的生长进化和主要采集食用部分的改之路由西向东传入中国。“蓝菜”“甘蓝”“茄变，人们对其进行记载的重点也在不断改变，这莲”“擘蓝”“芥蓝”“玉蔓菁”“菘根”“苤蓝”些因素都对甄别古籍农书和方志中所记载作物的种等是球茎甘蓝在不同时期、不同地区使用的地属，理清其引种传播过程造成一定困难。方名称，迄今仍在各地广泛使用。早期传入中1　

2、球茎甘蓝的传入国的球茎甘蓝茎部膨大不显著，明清时期起有元代以前，“蓝菜”“甘蓝”“甘蓝菜”味道甘甜，球茎膨大品种栽培。中国北方是栽培、驯化、是人们长期栽培食用的蔬菜作物。唐孙思邈著《备选育球茎甘蓝品种的重要地区。急千金要方》载：“蓝菜，味甘、平，无毒，久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。胡居士云：河东、球茎甘蓝（BrassicaoleraceaL.var.caulorapa陇西羌胡多种食之，汉地少有。其叶：长大厚，煮DC.），十字花科甘蓝类蔬菜，原产欧洲地中海沿食甘美，经冬不死，春亦有英，其花黄，生角结子，岸，与结球甘蓝、花椰菜、芥蓝同为当今我国普遍①子：甚治人多睡。”这一记

3、载明确了“蓝菜”为栽培的四大甘蓝类蔬菜。球茎甘蓝具有十字花科芸蔬菜类作物，且味道甘甜，可以长期食用，没有副薹属甘蓝种植物的生物学特征，如叶片呈灰蓝色、作用，主要是西北地区的羌族和匈奴人栽培食用。蓝绿色或紫色，有蜡粉、微厚，开黄花等（中国农唐陈藏器著《本草拾遗》载：“甘蓝，平，补骨髓，业科学院蔬菜花卉研究所，2010）。现今球茎甘蓝利关节，通筋络中结气，明耳目，健人，少睡，益的叶片丛生于球状或扁球状的短缩茎上，膨大的球心力，壮筋骨。此者是西土蓝，阔叶，可食。治黄茎突出于地面，呈绿色、绿白色或紫色，茎叶味甘，②毒者作菹，经宿渍色黄，和盐食之，去心下结伏气。”膨大的球茎为主要食用部分。

4、由于球茎甘蓝的肉质此记载明确了“甘蓝”以食用叶片为主，可以在适茎在膨大期若环境温度过高，其食用品质会显著下当腌渍后，不必加热，直接食用，药用功效与“蓝降，因此优质球茎甘蓝的生长适温以低于20℃为菜”相同。唐《食医心镜》载：“甘蓝菜，作虀葅，宜。国家标准〔GB8854—1988蔬菜名称（一）〕规③煑食并得。”此记载补充了“甘蓝菜”的食用方法。定“球茎甘蓝”为该作物的正式名称。宋代《证类本草》（元丰5年，1082）载：“甘蓝，平，早期，中国引种栽培球茎甘蓝的相关记载散补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络……去心下见于古籍农书和地方志中。由于中国不同地域的语④结伏气。”此处增加了

5、“甘蓝”利五脏六腑的功效。言、文化差异较大，球茎甘蓝的地方名称也各不相从上述古籍所载植物的生长性状和药用价值同，并且这些地方名称还随着作物的栽培驯化与传看，“蓝菜”“甘蓝”“甘蓝菜”同为一物，来自域播不断演变。在近现代农业科学出现以前，由于没①钦定四库全书，子部，医书类，《备急千金药方》，卷七十九．丁晓蕾，副教授，博士，专业方向：园艺史、农业文化史，E-mail：②〔唐〕陈藏器著；尚志钧辑校．本草拾遗．皖南医学院科研科，1983．xlding@njau.edu.cn③〔唐〕咎殷撰，《食医心镜》即《食医心鉴》，转引自《证类本草》卷收稿日期：2015-08-13；接受日期：2015

6、-10-12二十七，钦定四库全书，子部，医家类．基金项目：国家社会科学基金项目（12BZS095）④〔宋〕证类本草，卷二十七，钦定四库全书，子部，医家类．—67—《中国蔬菜》学术论文下载www.cnveg.org蔬菜史话中国蔬菜CHINAVEGETABLES外，首先在西北少数民族中长期作蔬菜栽培食用，首先，迄今为止，甘蓝的原生种，即野生散叶也称“西土蓝”。上述记载均出自古代汉族医学经甘蓝（原变种）（Brassicaoleraceavar.oleraceaL.），书，由于医书多关注植物的药用效果，对蔬菜的生仅在英国和地中海地区有野生，在中国并无栽培（中长性状和食用价值描述不

7、充分。并且，早期此类蔬国科学院中国植物志编辑委员会，1982）。但如前菜的栽培地区并不广泛，主要是“河东、陇西羌胡所述，元代，“蓝菜”已经在西北地区广泛栽培，多种食之”，而这些地区的人们从语言到生活习惯成为农家的“主园菜”。同时，世界范围内普遍栽都与汉人有较大差别，因此，也就不难理解为何在培的其他几类甘蓝类蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、汉人编撰的古籍中，难以找到此作物统一的记载名抱子甘蓝等，均在明清之后传入中国，芥蓝则为中称。此后，随着其在中国北方的传播扩散，从“汉国南