燕麦蛋白和淀粉的提取纯化工艺研究

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1、粮食工程粮油食品科技第19卷2011年第5期燕麦蛋白和淀粉的提取纯化工艺研究张晓斌(国家脂肪酸技术研究推广中心，安徽宿州234023)摘要:通过对pH、水料比、温度、时间等因素进行单因素试验，然后进行正交试验，对燕麦蛋白和淀粉进行初步分离，得到燕麦蛋白的初步提取工艺条件，并对分离的蛋白和淀粉进行纯化。试验得出燕麦蛋白纯化的最适酶解条件及燕麦淀粉纯化的最适酶解条件，燕麦淀粉得率为86．2%，纯度为77．6%。关键词:燕麦;蛋白;淀粉;纯化;酶解;提取中图分类号:TS210.1文献标识码:A文章编号:1007－7561

2、(2011)05－0012－03ResearchonextractionandpurificationtechnologyofoatproteinandstarchZHANGXiao－bin(NationalFattyacidTechnologyResearchandPromotionCenter，SuzhouAnhui234023)Abstract:Theproteinandstarchofoatwaspreliminaryseparated．Theconditionofextractionofoatpro-te

3、inwasobtainedbysinglefactortestofpH，theratioofmaterialtosolvent，temperature，timeetcandorthogonaltest．Theseparatedoatproteinandstarchwaspurified．Theoptimalenzymatichydrolysiscon-ditionsofoatproteinpurificationandoatstarchpurificationwereobtained．Theobtainingrat

4、eofoatstarchwas86．2%，andthepuritywas77．6%．Keywords:oat;protein;starch;purification;enzymatichydrolysis;extraction燕麦是我国北部和西部某些地区的传统食品，燕酶购于NovoNordisk公司(北京分公司)，其他化学［1］麦主要作为部分食粮和家畜饲料，美国农业研究局试剂为分析纯。和威斯康星大学的科研人员从燕麦中分离出能降低1．2主要仪器［3］血浆胆固醇浓度的物质。据中国医学科学院卫生冷冻离心机20PR－52D

5、:日本HITACHI公司，［3］研究所综合分折报告，燕麦具有极高的营养价值。超级恒温水浴器CS501:重庆试验设备厂，PHS－2C燕麦富含蛋白质、矿物质、维生素及膳食纤维等型精密酸度计:上海雷磁仪器厂，冷冻干燥ALPHA1［4］现代食品营养素。近年来，国内外对其进行了较－4/2－4:德国CHRIST公司。［5］广泛的开发。1．3试验方法［6］燕麦籽粒中蛋白质含量丰富，因品种不同可1．3．1蛋白质含量的测定半微量凯氏定氮法:达13%～20%，含量在谷物中居于首位。燕麦蛋白GB5511—1985，转换系数采用5．83。

6、质中的必须氨基酸组成较平衡，各种必须氨基酸含1．3．2水分的测定105℃恒重法:GB5512—1985。量均高于或接近FAO/WHO颁发的氨基酸标准模1．3．3灰份的测定高温灼烧法:GB12086—1989。式值，尤其是赖氨酸的含量高于小麦面粉1倍以上。1．3．4粗脂肪的测定索氏抽提法:GB12088—本文研究燕麦蛋白和淀粉的提取纯化工艺，利1989。用燕麦进行深加工，生产高附加值产品，具有广阔的1．3．5淀粉测定按GB5009．9食品中淀粉含量的市场前景、可观的经济效益和社会效益，同时可以提测定方法。高产品的档次

7、，提高产品的附加值。1．3．6燕麦蛋白和淀粉制备工艺流程1材料与方法淀粉浆→蛋白酶→离心→干燥→燕麦淀粉1．1试验材料↑燕麦粉由山西燕麦研究所提供，蛋白酶和淀粉燕麦粉→提取→离心→上清液→蛋白液→淀粉酶→离心→沉淀→干燥→燕麦蛋白收稿日期:2011－05－23作者简介:张晓斌(1975－)，男，安徽宿州人，副研究员．提取:将燕麦粉置于去离子水中控制不同的时瑏瑢粮油食品科技第19卷2011年第5期粮食工程间、温度、pH值和水料比。2．2．3温度对燕麦蛋白提取率的影响离心:4000r/min下离心20min。从图3中

8、可以看出，在提取燕麦蛋白的过程干燥:喷雾或冷冻干燥。中，当温度低于50℃时，温度越高，越有利于燕麦2结果与分析蛋白的溶出;高于50℃时，燕麦蛋白的提取率显2．1燕麦粉成分分析著下降，可能是因为燕麦粉中蛋白质变性和淀粉糊化所引起。蛋白质变性会导致溶解度的降低，对燕麦粉的基本成分进行了分析，结果可知，淀淀粉的糊化使原来的悬浮液变成了黏性很强的淀粉含量最高，达到了