浅论现代酒店业的市场竞争

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1、浅论现代酒店业的市场竞争　当今世界是一个充满激烈竞争的世界，天下鼎沸，群雄逐鹿，捷足者先登。从经济学的角度来说，竞争是指各经济集团之间争夺市场经济利益的斗争。这种斗争一般是围绕商品生产和商品流通进行的。换言之，是商品生产者之间，为了争夺更好的销售和购买条件，从而获得更多的经济利益而展开的斗争。大凡企业竞争都离不开产品、价格、营销、人才四大方面的竞争，西方许多经济学家将其归结为市场竞争的四大要素。1993年，笔者到美国、加拿大考察旅游饭店管理时，曾对北美久负盛名的四季饭店管理集团总结的“四P”管理经验产生浓厚的兴趣。四季集团在全世界管理着一百多家饭店，其在酒店业激烈的市场竞争中

2、成功的奥秘在于：有效地应用人才（people）、产品（product）、价格（price）、营销（promotion）的四大要素，从而使管理获得最大活力，赢得成功。当然，社会主义市场竞争与资本主义市场竞争具有本质上的区别，但也有许多相似之处。本文结合自己多年的酒店经营管理实务，对现代酒店业的市场竞争进行理论上的探讨。　　一、产品的开拓和发展是赢得现代酒店业市场的重要基础　　所谓酒店的产品，是指能够满足客人需要的一切经营项目、设施、设备和各种服务等。但这里主要指硬件的开拓和发展。我国的酒店大多数建立于80年代初、中期，从设计建造到服务，都再现了改革开放初期的旅游业的建设特点。随

3、着时间的发展，酒店产品老化，经营管理手段落后等问题逐渐突出。尤其是以国有资产占主体地位的合资、合作或国营宾馆，从建造后再也无力投入资金进行饭店建设。而在国外，一般酒店经营了3—4年，就逐步进行更新改造。因此，如何开拓和发展新产品以适应不断变化发展的客人新需求，如何在众多无力改造的饭店竞争中选准突破口，一花独秀，占领竞争制高点，赢得广大客源市场，是酒店经营管理的关键所在。实质上，许多国外大企业集团研究的“产品周期理论”，从某种意义上说，正是研究企业产品如何开拓发展，创造新价值，以顺应市场客人需要的问题。从目前国内酒店业现状看，产品周期开发问题不但面临着顺应客人市场需求变化的问题

4、，而且还受到诸多自身的以及客观条件的限制，如社会环境、市场环境、管理体制等等；同时，酒店的建造和市场的竞争缺少预见性和基本法则，因而给经营管理者带来诸多困难。福建省几十家涉外星级饭店，从其诞生到现在，客源一直不足，高星级饭店的客源市场更为惨淡，正是酒店产品供求关系的严重不平衡，加剧了饭店之间的竞争。如何摆脱各种困难，明确经营目标，开拓和发展酒店产品，随时给客人耳目一新之感，不断为客人提供安全、卫生、舒适、周到的硬软环境，是酒店竞争制胜的重要法码。　　以福州温泉大饭店为例，温泉大饭店是福建省最高星级，最为豪华，设施、设备最为齐全的高档次涉外饭店。开业七年时间，由于经营管理不善，

5、竞争不力，饭店不但无力偿还回报、各种债务和股本，而且历年累计经营亏损达七百多万元，多次受到黄牌警告。1992年，福建省旅游局大胆承包经营，转换了经营机制。根据温泉大饭店地理优越、硬件豪华的特点，及时调整经营策略，制定“高档次、高质量、高价格、高受益”的经营方针，从产品的开拓发展入手，不断提高饭店档次，提高饭店的星级水准，全方位地满足客人需要，开拓发展饭店产品，努力营造全新的、独具特色的酒店气氛。三年多来，饭店采取合作、合资、租赁、承包、直接投资等多种融资方式，先后开发了独具日本风格的“汐京”日本餐厅，豪华“奥迪”出租车队，融舞厅、卡拉OK厅、电子游戏机为一体的综合性的“温莎娱

6、乐城”，开发高档豪华的聚商务中心、会议室、酒吧和现代化办公设施设备的商务楼层，改造了桑拿浴室，扩大了商务中心、闽菜厅，重新装修了豪华的接见厅、宴会厅，更新改造了广东厅、西餐厅，创办了员工培训中心，……，从而大大增强了饭店的综合竞争能力，满足客人的新需求。同时，积极改造旧产品，增添新产品。酒店在客房中增设了晾衣绳、猫眼、迷你酒吧、保险柜，更换高档次的客用品等等，使客人真正感受到温泉的确是豪华，设施、设备用品齐全的四星级饭店。与此同时，饭店在公共区不断开拓创造豪华富有新意的酒店气氛，改原来的中庭喷水为优雅的音乐茶座，每天聘请省内外具有知名度的声乐、器乐艺术家进行精采的表演。增添了

7、“温泉大饭店”霓虹灯广告和独具特色的外围轮廓灯、射灯，以及一、二、三层公共区域的灯饰，使温泉大饭店给境内外客人留下一种金碧辉煌的印象。同时，为了增添饭店的高雅气氛，与各工艺美术公司工艺厂合作，在饭店公共区展示高档豪华的工艺精品。如大型的红木雕塑“一帆风顺”、“红楼梦十二金钗屏风”、“九龙椅”等，独具欧洲风格的汉白玉精品，以及中国传统的明清陶瓷，福州的脱胎漆器等，使饭店充满了浓郁的文化气息，吸引了众多的客商。饭店还根据不同的时令，展示各种花卉，摆放各种观叶、观杆、观花、观果的高档盆景，不断推出各种插花艺术