国内外果蔬生物保鲜方法的研究现状与展望

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1、农产品加工2014年第11期第11期（总第371期）农产品加工No.112014年11月FarmProductsProcessingNov.文章编号：1671-9646（2014）11b-0068-05国内外果蔬生物保鲜方法的研究现状与展望1*1，21张健雄，辛嘉英，徐宁（1.哈尔滨商业大学食品工程学院，食品科学与工程省重点实验室，黑龙江哈尔滨150076；2.中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室，甘肃兰州730000）摘要：概述果蔬生物保鲜方法的种类、原理和技术，同时对现阶段生物保鲜技术在果蔬贮藏保鲜中的

2、应用进行综述，最后对生物保鲜技术存在的问题和未来研究方向进行展望。关键词：果蔬保鲜；微生物；提取物；转基因中图分类号：TS255.3文献标志码：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.11.052TheResearchStatusandProspectofTheMethodsofBiologicalFruitandVegetablesPreservationatHomeandAbroadZHANGJian-xiong1，*XINJia-ying1，2，XUNing1（1.HeilongjiangP

3、rovincialKeyLaboratoryforFoodScienceandEngineering，CollegeofFoodEngineering，HarbinUniversityofCommerce，Harbin，Heilongjiang150076，China；2.StateKeyLaboratoryforOxoSynthesisandSelectiveOxidation，LanzhouInstituteofChemicalPhysics，ChineseAcademyofSciences，Lanzhou，Gansu7300

4、00，China）Abstract：Thisarticlesummarizesthebiologicalpreservationtypes，principlesandtechnologyofthefruitandvegetable.Andsumsupthebiologicalpreservationtechnicalapplicationinfruitandvegetable'sstorageatthepresentstage.Atlast，itmakestheprospectoftheexistingproblemsandfut

5、ureresearchdirectionforthebiologicalpreservationtechnique.Keywords：fruitandvegetablepreservation；microorganism；extractive；transgene文就生物保鲜技术在食品领域的研究进展做了综述，0引言以及对以后的研究方向进行了展望。进入21世纪以来，随着经济的迅猛发展和人们1利用拮抗微生物菌体及代谢产物保鲜生活水平的提高，人们对于饮食的要求也在提高，水果和蔬菜富含丰富的营养物质是居民日常饮食必1.1利用拮抗菌体与病原菌

6、在营养和空间上的竞争不可少的营养来源。我国水果和蔬菜的产量均居世作用保鲜果蔬界首位，但由于地域和季节的限制，果蔬从采摘到该法是通过竞争作用，利用微生物菌体的生长运输贮藏和销售环节，中间不可避免地会因机械损要和有害微生物争夺共同的资源，而抑制了有害微伤、自身呼吸等生理代谢作用和病原菌的感染而造生物的生长，达到延长保质期的目的。研究将病原成损失。国家农产品保鲜工程技术研究中心的调查菌的非致病菌株对果蔬进行处理，因致病菌引起的统计结果显示，我国每年果蔬在采摘后由于贮藏不腐烂变质明显降低，如草莓在采摘前用木霉素处理，当造成的损失高达25%

7、~30%，在发达国家水果和蔬使得采后保藏期的草莓灰霉病明显降低；马铃薯在[1]菜的采后损失率则在5%以下。因此，研究找到一采后运输过程中不可避免地会因机械损伤而造成腐种简单方便、经济有效的果蔬保鲜方法显得尤为重烂，尝试用假单孢菌液处理采后马铃薯，可使软腐[2]要，我国基本采用物理和化学方法保鲜果蔬，但物病降低50%以上。范青等人研究发现，从桃果实表理方法成本较高，操作繁琐，不利于大规模推广使面获得了对苹果灰霉病和青霉病有较好预防效果的[3]用，而化学保鲜方法又由于化学物质残留对人体的丝孢酵母。Roberts认为，在苹果的创伤处丝孢

8、酵母毒副作用和对环境污染等问题而限制了其使用。本可以繁殖，可在较低的营养物质浓度条件下，与病收稿日期：2014-10-31基金项目：国家自然科学基金（20873034）。作者简介：张健雄（1988—），男，在读硕士，研究方向为农产品加工生物技术。*