资源描述：
《果蔬气调贮藏保鲜技术研究现状与展望》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、第4卷第6期食品安全质量检测学报Vol.4No.62013年12月JournalofFoodSafetyandQualityDec.,2013果蔬气调贮藏保鲜技术研究现状与展望11,21,2*111梁洁玉,朱丹实,冯叙桥,吕佳煜,蔡茜彤,韩鹏祥(1.渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,锦州121000;2.沈阳农业大学食品学院,沈阳110866)摘要:气调贮藏保鲜技术具有保藏效果好,贮藏时间长,贮藏损耗小,安全无污染等特点,近年来在果蔬贮藏保鲜上的研究和应用不断发展进步。本文介绍了果蔬气调贮藏保鲜技术的分类,陈
2、述了气调贮藏工艺条件(温度、湿度、氧气和二氧化碳含量等)控制、气调库和气调包装材料的研究现状,分析了果蔬气调贮藏保鲜的发展趋势。关键词:气调;水果;蔬菜;保鲜;现状Statusandprospectsonmodifiedatmospherestoragetechnologyoffruitsandvegetables11,21,2*111LIANGJie-Yu,ZHUDan-Shi,FENGXu-Qiao,LVJia-Yu,CAIXi-Tong,HANPeng-Xiang(1.FoodSafetyKeyLabofLiaonin
3、gProvince,FoodScienceResearchInstituteofBohaiUniversity,Jinzhou121013,China;2.CollegeofFoodScience,ShenyangAgricultureUniversity,Shenyang110866,China)ABSTRACT:Researchandapplicationofmodifiedatmospherestoragetechnologyforpreservationoffruitsandvegetableshavebeenpai
4、dmoreandmoreattentionsbecauseofitsbetterpreservationeffect,longerstoragetime,lessstorageloss,andsaferfoodwithoutpollution.Thisreviewintroducedthetypeofmodifiedatmos-pherestoragetechnology,andrepresentedthestatusquoofthetechnologicalconditions(mainlyincludingtempera
5、ture,humidity,andtheconcentrationofO2andCO2),deviceandpackagematerialsofmodifiedat-mospherestorageoffruitsandvegetables.Furthermore,itsfuturedevelopmentaltrendinthestorageoffruitsandvegetableswasalsoenvisioned.KEYWORDS:modifiedatmosphere;fruits;vegetable;preservati
6、on;status果蔬是一种营养丰富、含水量高、组织脆嫩的要有四大因素:温度、湿度、气体成分及微生物。气鲜活商品,是人们生活中不可缺少的食品,而且由于调贮藏通过对以上四大影响因素的共同调节来进行果蔬季节性强、鲜嫩易腐,在贮藏期间大量失水导致果蔬贮藏保鲜。严重萎蔫、衰老腐烂等,使我国果蔬采后损失达到现代气调技术的原则,始于1819年法国人J.E.[2]20%～30%。因此,果蔬贮藏保鲜是一项重大的事业。Berard关于气体环境影响水果成熟的研究。1918果蔬保鲜的根本途径就是抑制果蔬的呼吸强度,减年,英国科学家Kidd和Wes
7、t提出了气调贮藏理论,[1]缓或延迟果蔬的呼吸速率。目前,影响果蔬保鲜主系统研究了环境中二氧化碳浓度和氧气浓度对果蔬基金项目:渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301)Fund:SupportedbyBohaiUniversityTalentIntroductionFoundation(BHU20120301)*通讯作者:冯叙桥,教授,博士生导师,主要研究方向为果蔬质量与安全控制。E-mail:feng_xq@hotmail.com*Correspondingauthor:FENGXu-Qiao,Professor,
8、FoodSafetyKeyLaboratoryofLiaoningProvince,FoodScienceResearchInstituteofBohaiUniversity,No.19,TechnologyRoad,SongshanDistrict,Jinzhou121013,China
