刺槐花茶饮料工艺研究

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1、刺槐花茶饮料工艺研究———吴丽萍，朱妞，李宏宇刺槐花茶饮料工艺研究吴丽萍，朱妞，李宏宇(黄山学院生命与环境科学学院，安徽黄山245041)摘要:以刺槐花和红茶为主要原料研制新型花茶饮料，通过单因素及正交试验确定最佳工艺参数及配方。结果表明，刺槐花酶解液:茶水为1∶8，L－抗坏血酸用量为0．02%，柠檬酸用量为0．2%，阿斯巴甜用量为0．01%时，产品色泽清亮，清甜爽口，具有花香及茶香的混合香气。关键词:刺槐花;红茶;饮料;工艺中图分类号:TS272．53文献标志码:A文章编号:1005－1295(201

2、4)05－0005－04doi:10．3969/j．issn．1005－1295．2014．05．002TheStudyonProcessofＲobiniaPseudoacaciaTeaBeverageWULi-ping，ZHUNiu，LIHong-yu(LifeandEnvironmentalScienceCollege，HuangshanUniversity，Huangshan245041，China)Abstract:ThisarticlewithＲobiniapseudoacaciaandbla

3、ckteaasthemainrawmaterialstomakeanewflowerteabeverage，andfoundtheoptimaltechnologicalparametersandrecipebysingle－factorandorthogo-nalexperiment．TheresultshowsthattheratioofＲobiniapseudoacaciacombinationandteawas1∶8，thedosageofVcwas0．02%，citricacid0．2%，as

4、partame0．01%．Underthesecondition，theproductwithacrystalcolorandsweetrefreshing，havemixedfragrancewithflowerandtea．Keywords:robiniapseudoacacia;blacktea;beverage;process［3］刺槐(ＲobiniapseudoacaciaL．)，又称洋槐，落低血糖值、高血压以及助血管畅通等功效。叶乔木，其花色乳白，香气宜人，花期短但是产量茶饮料是目前发展较快

5、的新型饮料，其良好［1］大，目前除少数被食用外，大部分落地废弃。的风味及口感赢得了广大消费者的喜爱。我国刺刺槐花具有消痈化瘀，清热解毒，疗咽治痣，健胃槐花资源虽然丰富，但刺槐花加工产品却不多，因通肠等功效，花中含有邻氨基苯甲酸甲酯、橙花此本文秉着预防和科学调理的有机结合，以天然醇、芳樟醇、苄醇等具有养颜护肤功效，是一种难植物刺槐花、红茶作为原料，研制一种保健型花茶［2］得的保健护肤佳品。据隋道庆等人报道，制干饮料，旨在为保健型饮料的研究与开发提供新思刺槐花的蛋白质含量高达19．73g/100g，氨基酸路

6、，同时也为刺槐花的资源开发提供新途径。总量为19．50g/100g，含有17种氨基酸，包括所有人体必需的氨基酸，其中抗疲劳的天冬氨酸高达1试验材料与方法4．47g/100g。红茶含有茶多酚、咖啡碱、黄酮、维生素C和叶绿素等，具有促进食欲、强壮心肌、降1．1材料与设备收稿日期:2014－06－05;修稿日期:2014－07－07基金项目:科技部公益性行业(林业)科研专项(201304407)作者简介:吴丽萍(1982－)，女，硕士，助教，研究方向为食品新材料制备，通信地址:245041安徽黄山市屯溪区西海

7、路39号黄山学院生命与环境科学学院，E-mail:wlp19820115@aliyun．com。5包装与食品机械2014年第32卷第5期刺槐花(江苏淮安干制花);红茶(安徽祁(上海申胜生物技术有限公司);FY50型杀菌锅门);山梨酸钾、L－抗坏血酸、香精、稳定剂、柠檬(上海三申医疗器材有限公司);HPLM型实验室酸、阿斯巴甜(均为食品级)。超滤膜装置(吉林海普科技发展有限公司)。SHZ－ⅢD型循环水真空泵(上海将来实验1．2试验方法设备有限公司);721－分光光度计(上海精密科1．2．1刺槐花茶饮料工艺

8、流程学仪器有限公司);W－203B型数显恒温水浴锅1．2．2操作要点指标，即成品。(1)茶汤的浸提。挑选品质良好、色泽清新、1．2．3刺槐花茶饮料感官评分标准无杂质的红茶，粉碎后按茶水比1∶40～1∶90于表1产品感官指标及评分标准80℃条件下浸提0．5～3h，抽滤，得到澄清茶汤。评定指标评分标准评分(2)刺槐花酶解液的制备。刺槐花蛋白质含色泽色泽鲜亮、淡黄色25量丰富，在加工过程中容易与茶叶中的茶多酚结［4］香气具有花香及茶香的混合香气2