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1、解酒饮料葛花茶和葛豆乳的研究瑚南中医学院保健食品研究室丁利君前言。葛根是豆科植物葛的块根我国大部分地区均有生产葛根,干葛根中淀粉含量一,异黄,中主要含有淀粉和异黄酮类物质酮物质还含多种。、、,。矿质元素等古书记载葛根可以增加脑及冠状血管血流量降低血管阻力降血糖等还有解酒作用《》、《》“主解,”,《》“”,《本经药性论中均记载葛根酒毒止烦渴本草拾遗中记载其解酒毒千金方》,即“,,取,。”,《中有方治酒醉不醒葛根汁一斗二升饮之醒止葛花的解酒功效比葛根更佳滇》“”,《》”,《》“”,南本草记载葛花解酒醒脾别录记载其,’肖酒脾胃论中有葛花解
2、醒汤解酒《本》“”绿豆营养丰富,,《日用本草》经逢原亦记载其能解酒毒有清热解毒作用中记载绿豆有“”。、,。,、解酒食诸毒之功效金银花菊花都有清热解毒作用均药食两用所以将葛根与绿豆金银花、、,,配伍制成的葛豆乳葛花与菊花金银花配伍制成的葛花茶既是清热解毒的保健食品又是解酒良。方葛花茶的研制葛花茶的配方组成二、、葛花菊花金银花各。一食塘蔗糖或葡萄糖士柠檬酸适量葛花茶的工艺流程三花取汁、混合调配、定容加水一调整酸度加柠檬酸溶液一过滤离心灌装糖,溶解,密封一杀菌,冷却,成品,只是萃取液温度,。’、。、’、。‘,③温度其它条件相同不同做了组对
3、比试验助,、,’,,。结果表明明显高于但和。。相差不大综合考虑以助为佳,,即小时,小、④时间在其它条件不变的情况下我们做了组不同提取时间泊对比试脸时小、,,,,、,时间越长,果胶分时小时从结果看小时产率最高时间越长产率越低可能在强酸生容液中。,,,,子水解越利害但是否时间越短越好我们又做了分钟分钟的又抓匕代睑结果产率下降表示小时为最佳。时间,,、、⑤酸我们做了以下对比实验即。。液一柿皮比保持其它条件不变,,,,自。。从结果看酸液一柿皮比对产率影响不大综合考虑选较合适,。我们选用,。脱色酸水解法提取果胶浸提液颜色较深活性炭脱色效果较理
4、想,,然。二的酒精溶液,沉淀浸提液含果胶左右经浓缩至大约左右后加入含使果,,、。胶沉淀出来放置小时后压滤滤渣再用乙醇洗至中性干燥控制’以下,,,、,,温度真空千燥干燥失重应小于然后立即粉碎过筛密封包装即为戈。品、三结果分析,酒精沉淀法从柿子皮中提取,,,,用酸水解果胶原料易得可维持长年生产工艺简单产率大约,与柿子品种及产地有关,胶一,色泽灰白,主要指标符合我国食凝度下陷法品添加剂果胶二一,,而且也的要求我们认为开发以柿子皮生产果咬不汉具有实示的应用价值具有一定。的经济效益葛花茶加工工艺的技术要点、、,,三花取汁将葛花菊花金银花三者等
5、量用开水冲饱花水为然后,、,。浸泡榨汁过滤即得三花原汁、、,。,调配离心将三汁原液搪液充分混匀加水定容后加柠檬酸溶液调整酸度然后离心即得清亮约茶色饮液。、、、’,’。灌装密封杀菌冷却杀菌条件是下杀菌一然后冷却至左右葛花茶的主要技术指标感观指标色泽茶色,色泽均匀一致滋味,口,,与气味酸甜适中清凉可有葛花和菊花的气味与滋味无异味组,,,织形态为澄清型茶饮无沉淀无悬浮物无分层现象理化指标及微生物指标士总酸。,可溶性固形物以柠檬酸计一铅以计簇砷以计簇。铜以诚十簇细菌急数毛个大肠菌群提个致病菌不得检出。葛豆乳的研制葛豆乳的配方组成葛根金银花。
6、一绿豆食塘士葛豆乳加工的工艺流程葛根种提取汁一金银花、提取汁‘一、混合调配一一均质一一装罐一、杀菌一、冷却一,成品绿豆制汁食搪二溶解一葛豆乳加工的工艺技术要点葛根取汁工艺干葛根已切分,水煮一浸泡,榨汁过滤一葛根原汁金银花取汁工艺金银花,开水冲泡浸泡一榨汁一过滤一金银花原汁。绿豆制汁工艺绿豆,洗净,浸泡,磨浆绿豆原汁加水量是绿豆约一倍混合调配、均质、金银花原汁、绿豆原汁,,,将葛根原汁和槽液充分混合定容煮沸然后在超高压条件下进行均质。、、灌装密封杀菌与冷却用容。。为易拉灌包装,‘一’一‘’量为或容量为的玻璃瓶包装杀菌条件是然后进行反压
7、冷却,降至’左右。葛豆乳的主要技术指标感观指标色泽,乳黄色或奶茶色色泽均匀一致气味,,,,,与滋味具有绿豆的气味与滋味有葛根清香味甜味适中无酸味无苦味无豆腥味等异味。、、,,,。组织形态组织细腻润滑为乳状液无杂质无沉淀无分层理化指标和微生物指标可溶性固形物士,总酸。,蛋白质。铅以计,砷以,铜,一,,,计以计细菌总数个大肠菌群个致病菌不得检出。西番莲糖浆果汁加工工艺探讨福建省热带作物科学研究所陈金栋、,、,西番莲又名百香果鸡蛋果属西番莲科西番莲属的攀沿藤本植物广,。,泛分布于热带亚热带地区是一种著名的汁用热带水果其果汁具有强烈诱人的风
8、味及香气富合多种’,,营养成分〔”〕还含有具药用价值的一咔琳生物碱哈尔满和黄酮类化合物对防治。,、心血管疾病有一定的效果〔〕因此以西番莲果实为原料制作约果汁饮料具有优良的风味营养和保健作用。西番莲果汁具有浓郁的香味和高的酸度,被誉为天
