光度法测定面制食品中铝含量方法的研究

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1、质量安全粮油食品科技第21卷2013年第5期光度法测定面制食品中铝含量方法的研究121张志，莫晓玲，汤泉(1．广西贺州学院，广西贺州542800;2．广西贺州市产品质量监督检验所，广西贺州542800)摘要:国标GB/T5009．182—2003《面制食品中铝的测定》中采用光度法测定面制食品中铝含量，该方法因高氯酸残留及标准系列溶液与样品溶液酸度条件不一致而使测定结果发生偏离。通过实验探索了高氯酸残留、酸度条件等因素对测定结果的影响，采用加大硫酸用量和二次冒烟赶尽高氯酸、调节溶液酸度的方法，消除了干扰因素。改进后的方法提高了测定结果的准确性，样品回收

2、率为92．2%～95．8%。关键词:铝;光度法;测定;面制食品中图分类号:R155．5文献标识码:A文章编号:1007－7561(2013)05－0072－03Determinationofaluminiuminflourproductsbyspectrophotometry121ZHANGZhi，MOXiao－ling，TANGQuang(1．HezhouCollege，HezhouGuangxi542800;2．HezhouProductQualitySupervisionandInspectionInstitute，HezhouGuangxi5

3、42800)Abstract:ThecontentofaluminumintheflourproductswasdeterminedbyspectrometryaccordingtoGB/T5009．182－2003(Thedeterminationofaluminumintheflourproducts)，whichdeviatestheresultsfromthetruthduetotheperchloricacidresiduesandthevarianceofaciditybetweenstandardsolutionandsamplesol

4、ution．Theeffectofperchloricacidresiduesandacidityontheresultswasstudied．Inordertoeliminatetheinterference，themethodsofincreasingtheamountofsulfuricacid，drivingawayperchloricacidbysecondarysmoke，andadjustingtheacidityofthesolutionwereused．Theaccuracyofthedetermi-nationwasimprove

5、dandtherecoveryratewas92．2%～95．8%．Keywords:aluminium;spectrophotometry;determination;flourproducts铝在食品工业中主要用于食品容器和炊具、食来提高测定结果的准确性。品包装材料、食品添加剂、净水剂等方面。大多数食品中铝的含量不高，但部分面制食品如油条等由于1材料与方法有滥用含铝的食品添加剂如膨松剂硫酸铝钾的现象，导致食品中铝含量明显超标。铝在毒理学上属1．1试剂于低毒元素，过量摄入铝会对人体健康产生危铝标准储备液:1mg/mL有证铝标准溶液，国家钢［1］害。

6、国家食品卫生标准GB2762—2005《食品中铁材料测试中心;铝标准使用液:吸取污染物限量》明确规定了面制食品中铝的限量为10．0mL铝标准溶液，置于100mL容量瓶中，用水稀释［2］至刻度，摇匀，再从中吸取1．00mL于100mL容量瓶100mg/kg。面制食品中铝的测定采用GB/T5009．182—中，用水稀释至刻度，摇匀，该溶液浓度为1μg/mL;402003《面制食品中铝的测定》方法［3］。在实验中，常g/L氢氧化钠溶液;1g/L酚酞指示剂;其他试剂同GB/T5009．182—2003中规定的3种试剂。常遇到空白和样品显色与标准系列色度不一致

7、，且吸光值为负值，导致实验失效。通过实验对检验过1．2仪器程中出现的问题进行研究，并对实验条件进行改进，紫外可见分光光度计:北京普析通用仪器有收稿日期:2012－12－11作者简介:张志，1968年出生，男，高级实验师．限责任公司;电子天平:德国赛多利斯公司，精度72粮油食品科技第21卷2013年第5期质量安全0．01mg;食品粉碎机、电热板。1．0mL空白消化液、1．0mL试样消化液，分别置于25mL比色管中，依次加入1mL1%硫酸溶液，以下1．3试样处理按GB/T5009．182—2003中第6部分“向标准管中取约30g试样(不包括夹心、夹馅部分

8、)粉碎后依次加入8．0mL乙酸－乙酸钠缓冲液”起相同步置于85℃烘箱中干燥4h，取出研磨粉碎均匀，准确骤操作