译文unit3texta低盐饮食未必健康

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1、低盐饮食未必健康设若今年春天即将出版的《国民饮食指南》将建议食盐摄入量调低，或者更大胆地假设纽约和华盛顿的公共卫生部门成功迫使食品巨头减少产品中的食盐添加量，将会产生怎样的影响？A)每年将有超过44000人免于死亡(据最近出版的《新英格兰医学期刊》估计)B)每年将有大约15万条生命得以拯救(数据来自纽约市卫生和心理保健部门)C)数千万人将被卷入这场无法预计结果好坏的实验(该话题出现在最近的《美国医学协会期刊》中)D)不会产生多大的影响E)美国人会因此变得愈加肥胖不用担心，这个问题还没有标准答案，至少到目前为止。这

2、也是有关食盐摄入量之争的美妙之处：我们掌握的科学依据是如此之少，人们假设的任何结果都有可能。尽管人们对于高盐的加工食品日益心存戒备，但专家们甚至还无法证明如今美国人的食盐摄入量比以前高。 如果无法考证人们食盐摄入量的历史变化趋势，那么，对其未来发展趋势的预测便只能是见仁见智。 我个人较为青睐答案E，低盐饮食将造就更为肥胖的美国人。但我的选择完全基于个人总结的规律：绝对不要怀疑美国人会变得越来越膀粗腰圆，尤其当他们听从公共卫生专家的建议时。 专家们越是竭尽所能地要拯救我们的健康，我们就越容易变胖。我们听从他们的建议

3、戒了烟，结果据估算每人因而增重了15磅。当然，为了戒烟带来的长寿和健康，长些赘肉也划得来。但戒烟的成功确实给美国人带来了新的挑战。公共卫生部门的官员们随即建议美国人少吃高脂食品，脂肪成了上世纪八十和九十年代的《国民饮食指南》声讨的对象。这场声势浩大的反脂肪运动无疑对食品行业产生了巨大的影响。然而，大啖低脂食品的同时，人们的体重依然与日俱增。到了2000年，专家们迫不得已，只好修改饮食指南，并承认他们的低脂饮食建议可能恰好促成了更多的糖尿病和肥胖病患。因为这些建议反而始料未及地导致美国人摄入了更多的食物。这一彻底失

4、败并未浇灭健康改革者们的一厢热情，现在他们又致力于推动一场低盐饮食运动。以低盐饮食使得一些高血压患者血压降低为依据，他们进一步推测低盐饮食能够挽救成千上万人的生命。但是，是否真的能做到让公众长期降低食盐摄入量？研究者们发现，即便在受到监督的短期实验中，人们保持低盐饮食也是相当困难的。改革者们认为，只要食品巨头们愿意降低它们所有产品的含盐量，就有可能使人们适应低盐饮食。他们希望美国在这方面效法英国。英国一直积极地在食品行业和消费者中开展低盐运动，英国权威机构宣称，从2000年到2008年，英国的人均日食盐摄入量降低

5、了约10%。这一结果源自对24小时中收集到的尿液盐分含量的分析。然而，英国人的实验报告在近期发表于《美国肾脏学学会临床期刊》的一篇文章中受到了质疑。文章作者是来自加州大学达维斯分校和华盛顿大学圣路易斯分校的研究团队，由达维斯分校的肾脏学专家大卫.麦卡伦领导。他们指责英国公共卫生机构刻意挑选了2000年到2008年这一区间的一组调查结果，却对过去20年间进行的十多次同类调查故意视而不见。麦卡伦博士说：“如果把人们在英国所做的同类调查统统纳入考虑范畴，那么，事实上近年来人们的食盐摄入量并未出现持续下降的势头。”作为低

6、盐运动的反对者，他指出英国人（以及世界上其它国家的人）在食盐摄入量上的变化可谓微乎其微。麦卡伦博士的研究团队分析了来自33个国家的调查数据。结果显示，尽管有着不同的饮食结构和生活习惯，不同国家人的食盐摄入量其实相差无几。除了为数不多的几个例外（亚马逊丛林和非洲大陆与世隔绝的部落），绝大多数人的食盐摄入量是高于《国民饮食指南》中建议的摄入量的。调查结果的高度一致性使麦卡伦博士作出如下推测：人脑中的神经元能有效调节和平衡人们对盐的食欲，将人们每天的食盐摄入量维持在一定的水平。倘若该假设能够成立，或可解释某一悖论，此悖

7、论涉及美国人每天消耗的食物多过以往这一事实。按说人们消耗更多的食物应该也会随之摄入更多的盐分，但近年来的尿样分析并未显示出人们日食盐摄入量存在上升势头。相对于计算人们消耗的食物的含盐量，尿样分析因能直接测量人体中的盐分水平而被认为是最佳衡量方式。那么，人们为何没有摄入更多的盐分呢？著名的低盐运动倡导者，约翰.霍普金斯大学的劳伦斯.艾帕尔博士认为，人们在进行尿样分析时使用了不同的测试手段和标准，这可能掩盖了人们食盐摄入量上升的实际趋势。麦卡伦博士则认为这些尿样分析的结果是真实可靠的，并说可以用定值理论来解释这一现象

8、。随着美国人食物消耗量的增加，他们会选择少吃含盐量较高的食物，以将总体食盐摄入量维持在某一稳定水平。同理，他推测，如果未来食品的平均含盐量降低，人们将通过寻求含盐量相对较高的食物来保持恒定的食盐摄入量。或者，他们将通过消耗更多的食物来摄入足够的盐分。低盐饮食的倡导者们驳斥上述推论，他们坚持在适当的引导下，人们可以既做到低盐饮食又不导致体重增加或其它健康问题。但是，即使人们