小背篓服务人员职责及流程

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1、小背篓服务员岗位职责职务名称：服务员直接上级：前厅经理 1岗位职责1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。1.2负责开餐前的准备工作.  1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。1.5保证各种用品、调料的清洁和充足. 1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。1.9热情接待每一位客人。1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的

2、特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。 1.12将客人的要求传递给厨房。 1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。1.14能迅速有效地处理各类突发事件。1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.18保持个人身体健康和清洁卫生。1.19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，

3、沟通谅解，共同做好服务接待工作。1.21了解和执行餐厅的规章制度.服务工作站流程精进表流程名称改善项目           动作细节       亲切互动用语准备工作10：0011：001例会1-1点名1-2查服仪2餐前准备2-1卫生清理2-2准备服务用具2-3准备服务用品2-4了解菜品$2头发梳理整齐，工作服整洁，鞋面干净，化淡妆。$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。$2备齐开瓶器、笔、打火器.记事便利贴、抹布、纸巾。$2了解估清及急推菜品$2了解新推菜品知识 餐中服务问好1表情亲切自然面带微笑2眼光友善接触客人3声音清晰.精神面貌佳

4、1新顾客1-1   晚上好，欢迎光临小背篓！1-2   请问几位？有预定吗？这边请{手势}！1-3   请稍等，我马上给您安排！1-4   这里比较方便，做这边好吗？2老顾客2-1很高兴又看到您，最近忙吗？ 拉椅让座1立在椅子后面，两手抓住靠背两脚2膝盖顶住椅背，用力将椅子抬起，轻起轻落3客人有要坐下的倾向时，将椅子轻轻放在客人身后。4送餐单及酒水单1先生{小姐}您请坐！2请保管好您的贵重物品！3稍等一下，服务员马上就过来{迎宾员}4这是我们的酒水单，您先看看！5祝您就餐愉快！ 问位倒茶去筷套上小菜1先将茶杯正放2左手置于体后腰际，右手握住壶柄。3在客人右边依次为客

5、人斟茶。4从主宾位开始，茶壶离杯口约1厘米5面带微笑您好，要不要先点些茶水？我们这边有四种茶……….，请问您点哪种？{不点茶的}这是我们的灵芝茶。清热排毒，有美容之功效。请用茶！ 增减餐台用品.上四末及纸巾1左手托盘动作稳而标准2先撤台花及台卡3撤锅架及餐具4餐具不能发出太大的碰撞声，餐具不能在桌面上拉动1您好，帮您把多余的餐具撤走好吗？{大方而礼貌}2您坐在这个位置吗，对吗？3我把这套餐具撤走，好吗？ 点锅底调料1介绍过地调料{语音清楚柔和，重点突出。}2多用单下锅底单3胆子明确.清晰1打扰一下，大家先点一下锅底.调料，这样上菜会快一些？2我们共有十种锅底，滋补锅

6、底有……特色锅底有…...3喜欢清淡一点，对吗？那您来个菌汤锅好吗？ 点菜1把菜单呈给点菜的人2介绍特色菜品3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了，重点突出。4点菜注意荤素搭配，点量按客人需要5对顾客提问一定要有问必答1请问现在可以点菜吗？请问哪位点菜？2特性介绍  我们这里以云南菌菇、丸、滑.手切肥羊、肥牛、.海鲜为特色 A丸滑是将精选的……B它的主要特点就是纯手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是纯天然的C如果您来小背篓没有吃到菌菇类那既是您的遗憾，也是我们的失职3肉类有……{挑重点} 4海鲜有……{新推出及急卖的}5 这种燃料是我们精挑细选才找到的，安全又方便

7、，被称为绿色健康燃料。 点火上锅底调料1问清客人所点锅底2按客人所点准确上好锅底3站在客人身后右侧，右脚跨前一小步，身体向前轻。4把锅底防到炉具中央，轻拿轻放，锅柄在客人左右两侧5点火时，左手抬锅，右手拿火机，距酒精约三厘米打火。1您好，这是您点的×××锅底2为您点火请当心！3请小心您的火机，尽量远离火源，以免发生意外。4我帮您把锅架挪一下好吗？5小心锅架烫 开单1接过菜单，准备点菜2问客人是否点完{协助客人点菜}3唱单4观察菜品是否齐全{1您好，您的菜都点齐了吗？您点的菜是×××菜.××，还有……2现在可以上吗？3未点特色菜品时：先生/如蔬菜，丸滑特色是否忘点