腐植酸与普洱茶茶色素

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1、研究论文腐植酸与普洱茶茶色素121314李宝才龚加顺张惠芬李忠戴伟锋曾宪成（1昆明理工大学生命科学与技术学院昆明6502242云南农业大学食品科技学院昆明6502013云南省烟草科学研究院昆明6501064中国腐植酸工业协会北京100011）摘要：对云南普洱茶特有品质与化学组成(多酚类、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素、茶褐素)的关系进行简要地阐述。茶色素被证实是一类具有多种生理活性的物质。依据腐植酸的形成及化学性质、结构特征，提出了普洱茶中茶色素与腐植酸，尤其是茶褐素和黄腐酸，在化学性质方面(结构和官能

2、团)存在一定的相似性。由此提出了腐植酸(黄腐酸)在生理活性及治疗功能方面与茶色素应具有相似性。为腐植酸(黄腐酸)在医药方面的应用研究提出了新思路。关键词：腐植酸黄腐酸普洱茶茶色素茶褐素中图分类号：R282文献标识码：A文章编号：1671-9212(2007)01-0019-08HumicAcidandPigmentsofPu-erhTea121314LiBaocai,GongJiashun,ZhangHuifen,LiZhong,DaiWeifeng,ZengXiancheng(1FacultyofLi

3、feScienceandTechnology,KunmingUniversityofScienceandTechnology,Kunming,6502242FacultyofFoodScienceandTechnology,YunnanAgriculturalUniversity,Kunming,6502013TheYunnanResearchInstituteofTobaccoScience,Kunming,6501064ChinaHumicAcidIndustryAssociation,Beijin

4、g,100011)Abstract:TherelationshipbetweenthecharacteristicqualityofPu-erhteaanditschemicalconstituents(polyphenols,catechins,flavonoids,theaflavinsthea-rubigins,theabromineetc.)duringprocessingwasinterpretedbriefly.TheteapigmentsinPu-erhteahadmutil-bioactivi

5、ties.Accordingtotheformationandthechemicalpropertiesaswellasstruc-turalcharacteristics(structureandfunctiongroup)ofhumicacids,somechemicalproperties(structuresandgroups)ofhumicacids,especiallyfulvicacids,wassimilartothatofthepigmentsinPu-erhtea.Therefore

6、,thebioactiviesofhumicacids(fulvicacids)andtherapeuticfunctionasmedicineshouldbesimilartopigmentsextractedfromPu-erhtea.Thisconclusionwouldprovideathoughtofstudyingandexplorenewfieldofhumicacidsformedicine.Keywords:humicacid;fulvicacid;Pu-erhtea;teapigmen

7、t;theabromine1前言茶文化”浪潮，一浪高过一浪，遍及云南省，遍及全中国。茶色素被认为是茶叶中最有医疗和保茶叶具有特殊的解除百毒的功能。神农时代健价值的成分，它保留了茶多酚的几乎所有的优(公元前大约2737年)“神农尝百草，日遇七十二点，克服了茶多酚化学性能不稳定和对胃有刺激毒，得茶而解之”。“茶色素又是千年古塔塔等缺点。用于治疗痛风、糖尿病、肾病、痛经、顶镇塔之宝的茶叶活性物质”。由于其药用价脑血管系统疾病(脑积水，脑瘫)、高原缺氧、肝值高，古人视为宝物，藏有茶色素的僧人更是不病、全身性血液

8、微循环障碍、皮肤炎症、胃肠道会轻易向他人展示。闻名世界的普洱茶由于茶色系统疾病、早幼粒白血病等。在抗癌方面，茶色素含量高，售价甚高。近几年来，掀起了“普洱素抗氧化是预防DNA损伤以及调节免疫，发挥抗19研究论文[1]癌作用的主要药理基础。倍子酸(Gallicacid)，这类丹宁物质是五倍子酸和根据普洱茶越陈越香，茶色素含量越高，价葡萄糖形成的酯。其典型结构是葡萄糖的一些羟值越大，以及其特殊的制作方法，尤其是茶色素基被鞣酰基(Digalloy