糙米酵素的功能与开发

《糙米酵素的功能与开发》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、粮油食品粮油食品科技第卷年第期糙米酵素的功能与开发王定昌，赖荣婷原中国食品发酵工业研究所，北京烟台奇山中学，山东烟台中国分类号：文献标识码：文章编号：前言物食用，功能可成倍上升。可以预见，真正的健康时现在人民的生活日渐富裕，医疗技术更是日新代终会来临。月异，但患病的人数却不减反增。诸如癌症、糖尿酵素不足，可能会引发多种疾病，肝脏病、肾脏病、高血压、脑溢血及心血管疾病等日益增多，有人病、糖尿病⋯⋯等内脏的疾病，几乎都与酵素有相当称这个时代为“成人病的时代”。也有人甚至批评这的关联。由此可见，酵素对人体健康具有极为重要的个时代，是“全民亚健康时代”。影响。生物的所有细胞中都

2、含有酵素，有生命的地疾病原本是指不健康症状明显出现的情况，然方，就必定有酵素存在。因此，酵素实在是一种“无而，就现在激增的成人病而言，从身体微恙到症状明限”的资源。事实上，医学界目前已从牛、猪等动物的显出现为止，仍有一段相当长的潜伏期。这种既非内脏、以及萝卜、麦芽等植物中，萃取出各种酵素，作健康，又没有明显病痛的阶段，即称为“亚健康”状为医疗之用。态。目前，国内的超级市场里尚未见到“糙米酵素”，酵素是生命体不可缺的物质，包括人类在内的但含酵素的酵母已较普遍，例如发面酵母、酵母食品所有生物，都必须由酵素的催化作用才得以生存。等。笔者近几年来坚持吃干酵母和酵母制成的食品生命

3、的构造需依赖酵素的支撑。生物内虽会产生酵如香健素、健素糖、维他酵母粉等，便秘完全消素，但也需透过食物来摄取外部的酵素。由于酵素除。这是由于酵母使人体水分机能活跃，迅速地将废容易因高温及化学物质而流失，在充斥着各种速食物排出体外。及含有大量农药、食品添加剂、人工合成物等化学物历史上酵母一直用于面包、啤酒和葡萄酒的发质，人们很难从吃下的食物中获得酵素。酵，也少量用于提供维生素和其它一些营养成分。酵酵素是生命活力的源泉母有一种很强的特殊味道，这限制了它在食品中的“糙米酵素”是在糙米的主要营养来源———胚芽应用。现代常用酵母自溶或细胞破壁，从细胞内容物及糠中，加入纯正蜂蜜后，采

4、用酵母培养而成。酵母中获得酵母抽提物，而代替酵母添加到食品中。现在菌在吸取糙米营养的同时，会衍生出数十种新的酵采用一种新工艺生产的酵母产品，可以添加到松软素，这就是“糙米酵素”。其营养价值，不仅超越了糙组织或液体食品中去，获得口味丰富的健康食品。米本身，还能赋予现代饮食生活所缺乏的“生命”。酵母葡聚糖具有降低血液中胆固醇含量的功另外，酵素内含有!胡萝卜素、维生素、蛋能。按照美国专利，证实，完整白质分解酵素、淀粉分解酵素、脂肪分解酵素、以及的酵母细胞壁在降低血液胆固醇水平方面比破碎的丰富的蛋白质、粗纤维、糖质、铁、钙、钠等成分可帮酵母细胞效果更为显著。当前研制的酵母纤维产

5、品助营养素迅速吸收，提高人体免疫力，并能活化细大部分由拥有完整细胞壁的酵母细胞组成，而葡聚胞，促进新陈代谢，如将酵素配合其他食品食用，还糖则正是存在于胞壁的最外层，该产品对降低血液能发挥不可思议的神奇功效。其中尤以配合灵芝食中胆固醇或抑制其升高具有功效。用的例子为最多。由于灵芝本身富含高分子多糖这一事实，使得该产品成为健康食品中的有用体、核苷酸、三萜类、有机锗等，不但能增强人体免疫成分。所以，这种新开发的酵母产品特别适合于生产功能，更能促进内脏机能，再配合天然活性酵素复合组织松软，风味柔和的健康食品。将这种含有高纤维的酵母细胞组分添加到传统收稿日期：作者简介：王定昌，男

6、，江苏江阴人，教授级食品的配料中，添加量为传统食品配料总量的高级工程师，并且不会改变原食品的组织和风味。粮油食品科技第卷年第期粮油食品糙米酵素是现代膳食营养的补充加入纯蜂蜜后，利用酵母菌培养成维持健康不可缺糙米酵素是经“发酵”的生命活动所产生的。以的酵素。一面吸收着糙米营养的酵母菌，衍生出数十糙米抽出的胚芽和糠做为培养基的多种微生物中，种新的酵素来。这两者的结合，造就出了糙米酵素。发酵能力最好的酵母菌一方面吸收维生素、矿物质如果只是为了取代吃糙米的话，其实只要将精制白及具有排除公害物质作用的肌醇六磷酸等养分，一米所剔除的胚芽和表皮收集起来，用某种方法加以方面创造出数十种

7、新的酵素。生物体内的各个器官处理即可，根本没有必要经过如此复杂的工程培养都有无数的微生物存在，且各自担任着不同的任酵素。然而，如果不这样做的话，就没有办法获得“糙务。酵素则是参与这些微生物并且活化其机能。由米酵素”活化人体的功能。于糙米酵素本身已含有多种酵素，在进入人体糙米酵素除了糖分和磷之外，无论在维生素、蛋后，酵母菌更会产生出多种新的酵素来，可想而知，白质、脂质、钙、钠、铁质等等的含量上，糙米酵素都其效果将是非常惊人的。超过糙米本身。以糙米的营养源“胚芽和糠”为基础据日本厚生省分析中心的分析数值看，可清楚所制成的糙米酵素，可说是糙米的