甲壳素、壳聚糖及其在水产中的应用

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1、饲料添加剂甲壳素、壳聚糖及其在水产中的应用王树芹上海水产大学渔业学院张成松中国科学院海洋研究所中图分类号：!"#$%&文献标识码：’文章编号：#(()*)"#（+)((,）(-*(()-*(+#""#年法国人./001从菌类中提取了一种类似中可以发生主链水解，生成葡萄糖、糖胺的衍生物或纤维素的物质。由于该物质广泛存在于虾、蟹壳中，低分子量的多元糖，通过导入不同分子量的脂肪族故称为甲壳素。甲壳素又名甲壳质、壳糖、几丁质、或者芳香族酰基，大大改善在有机溶剂中的溶解性。白色甲壳素等，学名为多聚已酰氨基葡萄

2、糖。甲壳酰化反应可以在羟基或者胺基上进行。它们还具有素分布广泛，在自然界中的含量仅次于纤维素，被称硫酸酯化、接枝交联、羟乙基化、羰甲基化、氰乙基为是纤维素之外的第二大类天然高分子，它分布于化、烷基化、硝化、磷酸化、脱胺基化等功能，赋予甲无脊椎动物的骨骼，脊椎动物的关节、蹄、角、腱，低壳素和壳聚糖不同的特殊性质，从而扩大了甲壳素等生物的细胞壁中（如真菌和藻类），在虾、蟹壳中的和壳聚糖的应用领域。甲壳素含量最多，高达#(23+(2，故虾、蟹壳为生)甲壳素、壳聚糖的制备产甲壳素的重要原料。提取甲壳素及其衍

3、生物最常用的方法主要有两壳聚糖是由甲壳素脱酰基而来的，属于含氨基种：一种是酸溶法，提出的甲壳素和壳聚糖比较纯；的均态直链多糖衍生物，其化学名称为（#，,）*)*第二种是机械法，提取的甲壳素和壳聚糖不太纯，含氨基*)*脱氧*!*4*葡聚糖，是自然界中唯一有一些壳质蛋白质及钙盐，可作为水产动物饲料的的碱性多糖，也是少数带电荷的天然产物之一。壳组成部分。聚糖分子中的胺基和羟基很活泼，赋予壳聚糖许多)%#酸溶法独特的性质。它是由生物合成，因此具有良好的生卢风琦等（#77+）的研究，这种方法的主要生产物相溶性

4、和生物降解性，利于水产养殖。工序是将收集来的虾、蟹壳洗净、干燥后，浸泡在#甲壳素、壳聚糖的物理化学性质-2稀盐酸溶液中)8，然后过滤、水洗至中性；在甲壳素为白色或者灰白色半透明状固体，不溶#(2的9:;.溶液中煮沸)8，再过滤、水洗至中性，于水、稀酸、稀碱和一般的有机溶剂；甲壳素对强氧干燥后即得甲壳素；将制得的甲壳素放在,-23化剂也很稳定；其结构与纤维素相似，若其中5)乙-(2的9:;.溶液中，在#((3##(6水解适当的时酰基被羟基取代就变成了纤维素；甲壳素的吸水能间而后得到壳聚糖，这个适当的时

5、间一般是根据要力达-(2以上，)&(6左右分解。制备壳聚糖的分子量而来，如果要制备的分子量越壳聚糖按其脱酰基的程度不同，分子量大小也高，则脱酰基程度越高，所需的时间就越长，反之越不同。常温下它是白色或者淡黄色半透明状固体，短。略带有光泽，可溶于大多数稀酸。溶于稀酸时，分子)%)机械法中的氨基与质子结合，而使壳聚糖本身带正电性，并夏雁（#77)）指出的方法，将精选的虾蟹壳经过且在稀酸溶液中逐渐水解，降低黏度，最终生成葡萄干燥、压碎、研磨、分选、精筛等步骤，提取天然甲壳糖胺。壳聚糖极易吸水，遇水容易分解

6、。无毒副作素，从中分离出蛋白质、钙盐等成分。其优点是得到用，具有良好的生物相溶性，能被机体完全吸收，分活性甲壳素，保留了独特的天然特性，如旋光性、分解产物无毒害作用。子量、分子结构。天然甲壳素具有!氨类键，具有生黄宗元（#77-）指出，甲壳素和壳聚糖在酸溶液物活性，这些因素使该法制得的产品在螯合作用、絮凝作用、配位方面更具有优势。经分选得到的蛋白收稿日期：)((+*##*#$质和钙盐约占总重的+(2，可用作养殖对象的饲料。饲料研究!""#$"%"&$’()*+-，)((,,-饲料添加剂!甲壳素、壳聚

7、糖在水产中的应用阴性菌以及白色念珠菌均有明显的抑制和杀灭作!"#甲壳素、壳聚糖对养殖用水的作用用，并且壳聚糖对革兰氏阳性菌的抑制和杀灭作用目前甲壳素和壳聚糖的大宗产品是用于水处理比对革兰氏阴性菌的作用显著。庄承纪等（#)).）在上。日本每年用于水处理的壳聚糖达$%%多&，美国玻璃缸中培育罗氏沼虾和斑节对虾虾苗，在养殖水环保局也把壳聚糖作为饮用水的净化产品。壳聚糖体中加入不同浓度的壳聚糖，人为感染气单胞菌或者弧菌，结果-$/+#%(,’#%%+#%(,可以抑制气单分子中的氨基和羟基能够与养殖废水中的金

8、属离子形成螯合配位体，除去有害金属离子对养殖对象的胞菌或者弧菌的生长，增强虾苗抗病能力，提高虾苗影响；另外壳聚糖具有很强的亲水性，可以在酸性介成活率。刘恒，李光友（-%%%）用含有免疫多糖的饲质中膨胀形成粘稠状的胶体，吸附养殖用水的悬浮料添加剂，以口服的形式对南美白对虾进行免疫，连物，使其沉淀，从而净化了养殖用水。利用壳聚糖可续测定南美白对虾的酚氧化酶活力、溶菌抗菌酶活以有效的吸附或者捕集溶液中的金属离子，也能够力和超氧化物歧化酶的活力，结果表明，免疫多糖吸附悬浮物和