牛奶成分中的功能性物质及其生物学活性

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1、Practice牛奶成分中的功能性物质及其生物学活性DustinDean，KevinHalpin，刘庆平(美国国际原料公司，美国密苏里63026)越来越多的研究表明，牛奶中很多天然成分具或血清蛋白。有生物学活性，比如含有多种抗毒素、抗细菌和抗病2酪蛋白毒以及刺激免疫系统的成分。这些成分包括免疫球蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、酪蛋白糖巨肽、乳铁蛋酪蛋白是牛奶中一组主要蛋白的总称。酪蛋白白及其肽产物、乳铁蛋白肽、乳过氧化物酶、溶菌存在于所有动物包括人乳中，分成4个亚类：O／一酪酶、鞘脂类、寡糖和其它物质。蛋白、一

2、酪蛋白、一酪蛋白、K一酪蛋白。这4种酪蛋关于牛奶成分尤其乳蛋白的生物学和生理学功白属于异质性蛋白，每一种由2～8个不同的遗传性能研究是一个备受关注的领域，有关这些成分及其亚基组成。这些亚基之间只有很少的几个氨基酸不生物学活性如表1所示。本文将对其中重要成分做同。一酪蛋白和一酪蛋白具有氨基酸与磷酸酯化的简单介绍。需要说明的是，这些介绍并不是对牛奶共性，而磷酸与钙(乳中富含)相连接又在分子间和成分生物学活性的详细文献综述，而是对目前所研究分子内形成含钙的结合物。的有关牛奶有益于动物和人类健康的成分的简述。研究

3、表明，酪蛋白能影响免疫系统和食糜在消化道内的流通速率。富含肽的OL一酪蛋白水解产物具1乳蛋白有调节功能，但其功效依赖于水解过程中消化酶的乳蛋白具有多种生物学活性(见表2)。酪蛋白作用。牛的一酪蛋白经胰岛素处理后可释放出能促含量大约占乳蛋白的80％，其余20％为乳清蛋白进抗体形成和加速体外吞噬作用的肽。另外，这些表1牛奶成分的生物学活性生物学活性有活性的牛奶成分抗微生物作用及伤口愈合乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶被动免疫——抗瘸乳清蛋白浓缩物、免疫球蛋白双歧杆菌生长因子或益生元酪蛋白糖巨肽、寡糖抗病毒乳铁蛋

4、白、乳铁蛋白肽、乳清蛋白浓缩物、鞘脂类抗癌乳清蛋白浓缩物、一乳球蛋白、乳铁蛋白肽免疫调节乳清蛋白浓缩物、乳铁蛋白肽、酪蛋f=1糖巨肽、a一乳球蛋白抗细菌毒素乳铁蛋白、酪蛋白糖巨肽、糖化口一乳球蛋白、糖化Ot一乳球蛋白、鞘脂类中囤螽东是囝。表2乳蛋白成分于各种哺乳动物的乳中，在乳糖的合成中具有重要作用。研究证明，乳白蛋白可与E．coli肠毒素结合，而且在人类免疫缺陷病毒病(HIV)研究中发现，oL一乳白蛋白具有抗病毒作用。5一乳球蛋白一乳球蛋白只存在于有蹄类动物，是牛奶中主要的乳清蛋白成分研究证明，乳糖化的

5、一乳球蛋白可以与E．coli肠毒素结合，而且具有与一乳白蛋白相似的抗病毒活性。6免疫球蛋白免疫球蛋白在初生动物(或人)的抗细菌和抗疾病方面起着重要作用。牛奶中免疫球蛋白占总乳蛋白的2．4％，发挥着重要的生物学作用。众所周知，机体所吸收的免疫球蛋白通过与肠道中的细菌和病毒结合，从而有助于动物抵御疾病的侵袭。资料来源：Walstra等，19997乳铁蛋白肽在体外和体内都表现出阿片样特性，通过增强淋巴细胞增殖反应、自然杀伤细胞活性和白细胞迁移乳铁蛋白是一种糖蛋白，属于铁传递或转运蛋来调控免疫功能。白家族，最初从

6、牛乳中分离得到，同时也存在于其它动物乳中。除乳中含有之外，在哺乳动物的外分泌物3乳清或血清蛋白中也有发现。乳清蛋白就是通常所说的乳血清蛋白。但从生乳铁蛋白是一种多功能蛋白，具有多种生物学活产工艺上讲，仅指在奶酪加工过程中存在于乳清中性。由于乳铁蛋白具有和铁元素结合的特性，乳铁蛋的蛋白。通过添加无机酸从脱脂奶中除去酪蛋白，白在哺乳仔猪小肠粘膜铁的吸收中起着重要作用。剩余在溶液中的一组蛋白就称为乳血清蛋白。乳铁蛋白还具有抗细菌、抗病毒、抗真菌、抗炎症、乳清蛋白大约占乳蛋白的20％，可溶性强，分为抗氧化和免疫调

7、控作用，这些特性得到广泛研究。OL一乳白蛋白、

8、B一乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋8膜蛋白白、混合蛋白和多肽：乳清蛋白(尤其是一乳白蛋白)具有非常高的膜蛋白是一组在脂肪球周围形成保护层以稳定营养价值，其氨基酸组成更加接近生物化学意义上乳中脂肪滴乳化的蛋白总称有些蛋白含有脂肪残的理想模式。在食品工业中，乳清蛋白产物的应用基，称为脂蛋白。膜蛋白是乳蛋白中含量最少的蛋非常广泛。白，约占总乳蛋白的2．0％。脂肪和脂蛋白的疏水性氨基酸相互作用使得分4Ol一乳白蛋白子的疏水位点朝向脂肪层表面，而仅有较少的疏水一乳白蛋

9、白可以认为是典型的乳清蛋白。存在性氨基酸指向水。(下转第68页)§中固螽教东是瓣2000≈臻45卷髯20期重要每周测量1次并计算平均体重和均匀度，一般苗。接种前可在饲料中投放强力多维等抗应激药1000只以下鸡群抽洲比例不少于10％，1000～5000物，接种油苗当天鸡只轻抓轻放并采取皮下注射方只抽测比例不少于5％，5000只以上的抽测比例不式，适当提高室温1～2℃，尽可能减少鸡群应激。少于2％。产蛋前期鸡群均匀度应该不低于85