重庆小面专用面粉品质特点研究及保鲜湿即食重庆小面的研制

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1、单位代码10635学号1112015324001697硕士学位论文重庆小面专用面粉品质特点研究及保鲜湿即食重庆小面的研制论文作者：帅天罡指导教师：钟耕教授学科专业：粮食、油脂及植物蛋白工程研究方向：粮油食品加工理论与技术提交论文日期：2018年4月5日论文答辩日期：2018年6月2日学位授予单位：西南大学中国重庆2018年5月Unitcode10635StudentNumber112015324001697SouthwestUniversityMasterDissertationInvestigati

2、onofthecharacteristicsofChongqingnoodlesanditstailoredfloursanddevelopmentofinstantwetChongqingnoodlesCandidate:ShuaiTiangangDirectedby:Prof.ZhongGengMajor:Grain,oilandplantproteinengineeringField:TheoriesandtechnologiesofgrainandoilprocessingChongqing,C

3、hinaMay,2018目录目录摘要.............................................................................................................................IABSTRACT......................................................................................................

4、.......III第1章文献综述......................................................................................................11.1面条.................................................................................................................11.1.1面条的起源及发展..

5、................................................................................11.1.2小麦品质与面条专用粉..........................................................................11.1.3小麦粉的蛋白质特性.....................................................................

6、.........21.1.4面团流变学特性......................................................................................41.1.5小麦粉的淀粉特性..................................................................................41.1.6面条品质仪器分析....................................

7、..............................................51.1.7面条品质感官评价..................................................................................61.1.8感官评价指标体系建立..........................................................................61.2重庆小面..............

8、...........................................................................................71.2.1重庆小面的历史与文化..........................................................................71.2.2重庆小面的特点............................