赤水晒醋醋曲品质、微生物多样性及制曲工艺的探究

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1、单位代码10635学号112015324001648硕士学位论文赤水晒醋醋曲品质、微生物多样性及制曲工艺的探究论文作者：唐杰指导教师：张惟广副教授学科专业：食品科学研究方向：食品发酵工程提交论文日期：2018年5月23日论文答辩日期：2018年6月2日学位授予单位：西南大学中国•重庆2018年6月UniversityCode:10635StudentNumber:112015324001648SouthwestUniversityMasterDegreeDissertationResearchontheQuality,microbialdiversityandpr

2、oductionprocessofvinegarkojiinChishuiCandidate:JieTangAdvisor:Vice-Prof.WeiguangZhangDiscipline:FoodScienceDirection:FermentationEngineeringChongqing,ChinaJune,2018独创性声明学位论文题目：赤水晒醋醋曲品质、微生物多样性及制曲工艺的探究本人提交的学位论文是在导师张惟广指导下进行的研究工作及取得的研究成果。论文中引用他人已经发表或出版过的研究成果，文中已加了特别标注。对本研究及学位论文撰写做出贡献的老师、朋

3、友、同仁在文中作了明确说明并表示衷心感谢。学位论文作者：签字日期：年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解西南大学有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权西南大学研究生院可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。（保密的学位论文在解密后适用本授权书，本论文：□不保密，□保密期限至年月止）。学位论文作者签名：导师签名：签字日期：年月日签字日期：年月日目录摘要...............................

4、................................................................................................IABSTRACT....................................................................................................................III第1章文献综述......................................................

5、......................................................11.1醋曲概述...............................................................................................................11.1.1醋曲简介......................................................................................................

6、...11.1.2醋曲分类.........................................................................................................11.2醋曲的理化指标及香气成分................................................................................11.2.1醋曲的理化指标..........................................................

7、...................................11.2.2香气成分.........................................................................................................21.3制曲工艺及微生物.................................................................................................41.3.1制曲工艺的发展及研究..........

8、.....