不同加工方式下兔肉中己醛和己酸含量的变化及其与脂肪酸氧化的相关性探究

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1、单位代码10635学号112015324001653硕士学位论文不同加工方式下兔肉中己醛和己酸含量的变化及其与脂肪酸氧化的相关性探究论文作者：邓大川指导教师：李洪军教授学科专业：食品科学研究方向：肉类科学与酶工程提交论文日期：2018年05月22日论文答辩日期：2018年06月02日学位授予单位：西南大学中国重庆2018年5月Unitcode10635StudentNumber112015324001653SouthwestUniversityMasterDissertationResearchonContentChangeofHexanalandHexanoicAcidofRab

2、bitMeatunderDifferentProcessingMethodsanditsCorrelationwithFattyAcidOxidationMajor:FoodScienceField:MeatScienceandEnzymeEngineeringSupervisor:Prof.LiHongjunMasterCandidate:DengDachuanChongqing,ChinaMay,2018目录摘要.......................................................................................

3、.........................................IABSTRACT...................................................................................................................III第1章文献综述.............................................................................................................11.1兔肉的概述....

4、..........................................................................................................11.1.1兔肉的营养价值...............................................................................................11.1.2兔肉的生产概况......................................................................

5、.........................21.1.3兔肉的消费现状...............................................................................................31.1.4我国兔肉消费的制约因素...............................................................................41.1.5兔肉的加工前景及腥味对其的影响...............................................

6、................51.2挥发性风味物质的提取鉴定与分析......................................................................51.2.1挥发性风味物质的提取...................................................................................51.2.2挥发性风味物质的鉴定.............................................................................

7、......81.2.3挥发性风味物质的定量分析.........................................................................101.3兔肉腥味的研究进展............................................................................................111.3.1兔肉腥味物质的提