基于质量安全的庄河市生猪屠宰可追溯体系建设研究

《基于质量安全的庄河市生猪屠宰可追溯体系建设研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、＇分类号：学校代码：１０１６５密级：学号：２０１６１２８０２０３２連掌坪花大學专业硕士学位论文基于质量安全的庄河市生猪屠宰可追溯体系建设研究作者姓名：鞠慧明学位类别：专业硕士专业领域：公共管理导师姓名：苗秀杰教授２０１８年６月分类号：学校代码：10165密级：学号：201612802032专业硕士学位论文基于质量安全的庄河市生猪屠宰可追溯体系建设研究作者姓名：鞠慧明学位类别：专业硕士专业领域：公共管理导师姓名：苗秀杰教授2018年6月辽宁师范大学硕士学位论文摘要猪肉作为我国居民消费的主要肉类产品，在人们日常生活中具

2、有重要的地位。生猪屠宰是生猪产业链中保障肉品质量安全的核心环节。建立生猪屠宰质量安全可追溯体系是有效应对我国当前猪肉产品产业链长及利益关系复杂化环境的重要举措，对推动我国食品安全管理更加完善具有非常重要的意义。目前，我国很多地区特别是中小城市生猪屠宰质量安全管理能力不足，可追溯体系建构程度不高，应用范围也存在局限性，这对我国推进生猪食品安全管理，提高其制度的构建及完善水平造成了一定的影响。所以，以保障食品安全为主要目的，以提高对生猪屠宰的过程性监控为突出要点，本文针对庄河市生猪屠宰质量安全可追溯体系的建构及完善问题展开了研究。在具体研究中，本文在对国内外相关

3、研究进行梳理的基础上，从质量安全以及质量安全可追溯体系的相关概念入手，对当前的质量安全可追溯体系进行了理论总括，突出对食品质量安全可追溯体系的具体研究，从框架建构、主体构成等方面诠释追溯系统的构成及运行机制。在此基础上，以庄河市生猪屠宰安全管理现状和其中存在的问题为切入点，对生猪屠宰流程及追溯信息管理等情况进行总体阐述。明确庄河市生猪屠宰质量安全管理的综合情况，并从违规主体处罚力度低、质量安全意识差、追责制度不完善等方面提出庄河市生猪屠宰质量安全管理中存在的主要问题，从质量安全制度化、质量安全过程性、屠宰业追溯关涉主体认知等三方面分析了质量安全管理问题的成因

4、。结合以上的问题和原因，从提高质量安全可追溯体系的法制化程度、整合质量安全追溯制度的技术基础、提高生猪产品市场主体规范化发展水平、提高质量安全追溯与介入意识等方面提出了对策建议，以全面提高庄河市生猪屠宰质量安全可追溯系统的完善性，并把信息化管理手段和管理效率的提高作为推动我国食品质量监督管理水平的有效尝试。关键词：质量安全可追溯；生猪屠宰；质量安全；食品安全；主体责任I辽宁师范大学硕士学位论文AbstractPorkisthemainmeatproductoftheresidentsinourcountry,andithasanimportantpositi

5、oninpeople'sdailylife.Pigslaughteringisthekeylinktoensurethequalityandsafetyofmeatproductsinthepigindustrychain.Theestablishmentofqualityandsafetytraceabilitysystemforpigslaughteringisanimportantmeasuretoeffectivelycopewiththecomplexenvironmentofporkindustrychainandinterestrelation

6、shipinChina,andisofgreatsignificanceforpromotingChina'sfoodsafetymanagementmoreperfect.Atpresent,manyareasofChinaespeciallythesmallandmedium-sizedcitypigslaughterqualitysafetymanagementabilityisinsufficient,thetraceabilitysystemconstructionlevelisnothigh,thescopeofapplicationislimi

7、ted,soastopromotefoodsafetymanagementofpiginChina,improvethesystemconstructionandimprovethelevelofinfluence.Therefore,inordertoensurefoodsafetyasthemainpurposeandimprovetheprocessmonitoringofpigslaughteringasthekeypoints,thispaperstudiestheconstructionandimprovementofZhuanghepigsla

8、ughteringqualityandsafetyt