山楂果胶寡糖制备及抑菌性能研究

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1、中图分类号：ＴＳ２０１．１密级：公开ＵＤＣ：６６３学校代码：１００８２＃ＨＥＢＥＩＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＯＦＳＣＩＥＮＣＥＡＮＤＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ硕士学位论文山楂果胶寡糖制备及抑菌性能研究论文作者：王巍指导教师：牟德华教授—副指导教师：申请学位类别：工程硕士学科、领域：食品工程所在单位：生物科学与工程学院答辩日期：２０１８年５月河北科技大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研宄工作所取得的成果。对本文的研宄做出重要贡献的个人和集体，均己在文中以明确方式标明，。除文中己

2、经注明引用的内容外本论文不包含任何其他个人或集体己经发表或撰写过的作品或成果。。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担学位论文作者签名：指导教师签名：月曰１日年Ｙ丨公年６月（／／河北科技大学学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版。本，允许论文被查阅和借阅人授权河北科技大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。口保密，在年解密后适用本授权书。＿本学位论文属于保密。

3、“＋Ｃ请在以上方框内打）学位论文作者签名：Ｉ指导教师签名：４ｖ＞《ｌｐ年月／曰ＶＩＳ年（月｜曰ClassifiedIndex：TS201.1SecrecyRate：PublicizedUDC：663UniversityCode：10082HebeiUniversityofScienceandTechnologyDissertationfortheMasterDegreePreparationofHawthornPectinOligosaccharideandItsAntibacterialActivityCandidate：WangweiSupervisor:Pr

4、of.MoDehuaAssociateSupervisor：AcademicDegreeAppliedfor：MasterofEngineeringSpeciality：FoodScienceandEngineeringEmployer：CollegeofBiologicalScienceandEngineeringDateofOralExamination:May，2018摘要摘要本论文主要是对山楂中果胶的提取方法及主要成分进行了研究，并研究果胶酶解生成果胶寡糖的条件，进一步对果胶寡糖的分离制备、抑菌、保鲜防腐效果进行了探讨。主要研究内容及结果如下：首先，以2016年产于河北承德

5、的大果山楂为原料，比较不同提取的方法提取山楂果胶得率，得出离子交换提取法较适合山楂中果胶类化合物的提取。以果胶类化合物得率为指标，以树脂用量、料液比、提取温度为实验因素，利用单因素实验及响应面实验，优化了离子交换提取法提取果胶类化合物的最佳工艺为：料液比1：:26.68g/mL，提取温度89.90℃，树脂用量0.76g，提取时间120min，此时果胶类化合物得率为5.135%，提取率为92.87%。采用D101树脂用量1.0g，提取液pH2.0，水浴震荡温度35℃，脱色时间9h此时脱色率84.58%，果胶保留率82.86%。山楂果胶样品经过液相检测后发现，其单糖是由甘露糖、鼠李糖、

6、半乳糖和阿拉伯糖组成的，摩尔比为1.34∶2.06∶5.45∶1；滴定法测得果胶酯化度为66.43%，灰分为5.42%，水分含量为2.7%。随后考察不同条件对酶解生成寡糖聚合度的影响，以酶解温度、加酶量和酶解时间为考察因素，得到最佳的酶解条件为酶解温度50℃，酶解时间120min，加酶量为1g/L。随后比较了D201阴离子交换柱，葡聚糖凝胶G-50层析柱对果胶寡糖分离效果的影响，实验结果显示葡聚糖凝胶G-50分离效果比较好，分离出聚合度为2-5四种聚合度的寡糖。最后分别考察了展开剂的配比，显色剂和显色温度对TLC效果的影响。结果最终确定TLC检测糖类物质最佳的条件是展开剂为正丁醇∶

7、乙酸∶水=2∶1∶1，显色剂为甲醇∶浓硫酸=95∶5，温度为120℃。其次，研究了果胶寡糖对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母菌和乳酸杆菌的抑菌性能。通过抑菌圈实验及最低抑菌浓度的测定，测定寡糖的聚合度对抑菌效果的影响；研究不同处理条件下果胶寡糖抑菌活性的稳定性；通过测定菌体生长曲线、菌体形态、电导率及内容物的渗漏情况研究其抑菌机理。结果表明：平均聚合度为3的果胶寡糖对供试菌种的抑菌效果最为显著，其中对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果最为