气调冷库室内环境浅析

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1、维普资讯http://www.cqvip.com文章编号：1009—9425(2002)01—0052-03气调冷库室内环境浅析刘爱琴’。季阿敏，张广字(1喑尔滨制氧机厂，喑尔滨暗西大街109号150080；2黑龙江商学院土木制冷工程系，喑尔滨150076)摘要：论述了气调夸库发展的当夸形势，室内环境对储存果蔬产品的影响，分析了营造什么样的环境才能适于果蔬产品高质量长期储存。关键词：气调库；氮气；呼吸作用；室内环境中图分类号：TB657．1文献标识码：BElementaryanalysisofinternalenvironmentofacontrolledatmospherec

2、oldstorageIJiuAi—qin，JiA—rain，ZhangGuang·yu(，．HarbinOxyger~PlantFactory，109HaXiStreet，Harbin150080；2CivilandRef~gerationEngineeringDepartmentofHeiLongJiangCommercialCollege，Harbin150076)Abstract：Thecurrentsituationofcontrolledatmospherecoldstor~gedevelopmentandtheinfluenceofinternalenvironme

3、ntonthestorageoffruitandvegetableproductsaredescribed．Thepaperanalyzestheenvironmentwhichshouldbeestablisheds0a8tosatisfy-thelong-termstorageoffruitandvegetableproductswithsatisfactoD,qualityKeywords：Controlledatmospherecoldstorage；Breathingfunction；Internalem,ironment随着我国国民经济的发展和人民生活水平的日品放在

4、一个密闭的环境中，在低温或适宜温度储藏益提高，人们已经不仅仅局限于对时令水果、蔬菜的基础上，人为地改变环境气体的成分，如降低库的质量要求愈来愈高，同时对非应季果蔬产品质量内氧气的组分，提高二氧化碳的组分，使作为主体的要求也愈来愈高。传统的、仅靠低温储藏的果蔬气体的氮气含量更高，果蔬的呼吸作用在低氧下受已不能满足“上帝们日益苛刻的要求。这就迫使到抑制，使其既保持生命状态，又延缓生命变化的一种更先进的果蔬保鲜技术，即所谓的气调库保鲜强度和速度；同时，适当地改变库内气体的相对湿技术，加速了发展步伐。经气调保鲜的果实具有品度，控制环境内具有一定的正压、一定的气流速味、质量、色泽、硬度、

5、vc含量与刚采摘的几乎度、洁净度等等，从而减少了果蔬营养物质的损一洋的特点。另外，由于储藏中不加任何添加剂，耗，使果蔬能更长久地保持新鲜程度和可食用性，不存在污染的问题而使得这项保鲜技术重新大放异达到长期储存的目的。彩，受到人们越来越多的喜爱和重视，的确不失为事实上，气调保鲜技术并非是新生事物，早在一种值得大力推广的保鲜方法。1O年前，英国有80％的苹果是在气调库中储存的，l气调储藏技术的特点及发展意太利和荷兰在50％以上。目前，气调库在某些发达国家已经基本普及，世界上气调库在冷藏库中所谓“气调储藏”(简称CA，即ControlledAtmo—已经占到1／3，美国高达75％，法

6、国约占40％，英sphereStorage的英文缩写)，就是将果蔬或其他产收稿日期：2001一OI一16；修回日期：2001—10．24作者简介：刘爱琴【1962一)女，1988年6月毕业于啃尔滨工业大学焊接工艺与设备专业，现工作于哈尔滨制氧机厂，从事标准化工作十余年．工程师。深冷技术2002年第1期维普资讯http://www.cqvip.com刘爱琴等：气调)争库室内环境浅析氧氮应用国约占3O％，但是在我国普及率仅在l5％左右，众所周知，大气组分大致是21％O、78％N、主要是初投资较大及技术方面等原因造成。由于0．093％Ar、003％co，等。而气调库内的气体组分储藏保

7、鲜技术的落后，我国出口的一些水果质量达则与此相差甚远，一般条件下储存苹果可控制3％不到外贸标准，在国际市场缺乏竞争力。随着先进一5％O2，2％一5％CO，其余为主体气体。氧技术的引进和科技人员的努力，目前我国气调保鲜气浓度过高，会加强果蔬的呼吸强度，减短储存寿技术也不断成熟起来，在全国各地相继建成具有一命；氧气浓度过低或无氧时，则会造成无氧呼吸，定规模的现代化气调库，如西安、周口、龙口、大对果蔬产生毒害作用，加速果蔬的腐败变质同连等地。相信在不久的将来，随着技术的不断完理，提高二氧化碳浓度．