《传统发酵技术的应用》单元检测1

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1、专题1传统发酵技术的应用一、选择题（每题只有一个正确答案）1.酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是（）A.染色体B.线粒体C.细胞质基质D.线粒体和叶绿体2.腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些？（）①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤辛香料的用量A.①②③④⑤B.①②③C.①②⑤D.③④3.有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为（）A.1∶1B.3∶0C.6∶0D.4∶34.细胞结构是原核，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物

2、是（）A.乳酸菌B.酵母菌C.变形虫D.固氮菌5.畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动旺盛的生物是（）A.玉米秸秆B.乳酸菌C.害虫玉米蝗D.寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌6.能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是（）A.酵母菌大量繁殖B.乳酸菌产生大量乳酸C.蛔虫的正常生理活动D.酵母菌产生大量酒精7.取适量干重相等的4份种子进行不同处理：甲风干；乙消毒后浸水萌发；丙浸水后萌发；丁浸水萌发后煮熟冷却、消毒。然后分别放入4个保温瓶中。一段时间后，种子堆内温度最高的是（）A.甲B.乙C.丙D.丁8.下列关于果酒制作过

3、程中的叙述，正确的是（）8/8A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底B.使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理9.下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是（）A.葡萄糖B.脱氧核糖C.核糖D.纤维素10.醋酸菌和乳酸菌都属细菌,拟核中都含一个DNA,但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是（）A.生活环境不同B.DNA分子中碱基对排列顺序不同C.DNA分子中碱基配对方式不同D.着丝点数目不同11.酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是

4、（）A.基因突变B.基因重组C.染色体变异D.不可遗传的变异12.在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是（）A.DNA的含量毛霉比青霉多B.DNA的含量青霉比毛霉多C.合成的蛋白质毛霉比青霉多D.合成的蛋白质青霉比毛霉多13.下列关于果醋的制作，错误的是（）A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸14.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有

5、的营养成分是（）A.无机盐、水、维生素B.NaCl、水、蛋白质C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D.蛋白质、脂肪、NaCl、水8/815.利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至（）A.18～25℃，30～35℃B.20～35℃,35～45℃C.10～15℃,15～20℃D.10～15℃,30～35℃16.豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（）A.调味B.可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬C.促进毛霉的继续生长D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质17.变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛

6、内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（）A.醋酸菌、酵母菌 B.酵母菌、毛霉C.醋酸菌、乳酸菌 D.酵母菌、醋酸菌18.在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是（）A.对氨基苯磺酸B.N-1-萘基乙二胺盐酸盐C.氯化镉、氯化钡D.亚硝酸钠19.以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别（）A.青霉B.酵母C.曲霉D.毛霉20.葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是（）A.在线粒体中进行的无氧呼吸B.需在有氧条件下进行C.不产生CO2D.反应速度不受温度影响21.豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要

7、来自于哪种物质的分解（）A.脂肪B.磷脂C.葡萄糖D.蛋白质22.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖8/8A.①③B.②④C.②③D.①④23.在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）A.减少、增加B.减少、减少C.增加、增加D.增加、减少24.在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）A.坛底B.坛中间C.坛表面D.与泡菜

8、混合均匀，分布在整个坛内25.泡菜发酵