《多肽与蛋白质》PPT课件

《《多肽与蛋白质》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、多肽与蛋白质第二章PeptidesandProteins1833年，Payen和Persoz分离出淀粉酶。1864年，Hoppe-Seyler从血液分离出血红蛋白，并将其制成结晶。19世纪末，Fischer证明蛋白质是由氨基酸组成的，并将氨基酸合成了多种短肽。1938年，德国化学家GerardusJ.Mulder引用“Protein”一词来描述蛋白质。1951年,Pauling采用X（射）线晶体衍射发现了蛋白质的二级结构——α-螺旋(α-helix)。1953年，FrederickSanger完成胰岛素一级序列测定

2、。1962年，JohnKendrew和MaxPerutz确定了血红蛋白的四级结构。20世纪90年代以后，后基因组计划。什么是蛋白质?蛋白质（protein）是由许多氨基酸（aminoacids）通过肽键（peptidebond）相连形成的高分子含氮化合物。分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。蛋白质的生物学重要性1.蛋白质是生物体重要组成成分1）作为生物催化剂（酶）2）代谢调节作用

3、3）免疫保护作用4）物质的转运和存储5）运动与支持作用6）参与细胞间信息传递2.蛋白质具有重要的生物学功能3.氧化供能肽和蛋白质的一级结构第一节PrimaryStructureofPeptidesandProteins（一）氨基酸通过肽键相连形成肽/蛋白质存在自然界中的氨基酸有300余种，组成体内蛋白质的氨基酸（aminoacid）有20种，均为L-α-氨基酸（除甘氨酸外）。、肽和蛋白质是由氨基酸组成的多聚体H甘氨酸CH3丙氨酸L-氨基酸的通式R肽键是由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合而形成的化

4、学键。氨基酸通过肽键(peptidebond)相互连接而形成多肽和蛋白质。肽/蛋白质分子中的氨基酸通过脱水生成的共价键被称为肽键(peptidebond)，肽键是一种酰胺键，具有部分双键的性质。*一分子氨基酸与另一分子氨基酸脱去一分子水缩合成二肽。*二肽通过肽键与另一分子氨基酸缩合生成三肽……*一般来说，由数个、十数个氨基酸组成的肽习惯称为寡肽(oligopeptide)，而很多氨基酸组成的肽称为多肽（polypeptide）。通常，多肽分子质量<10kD；而蛋白质则是由一条或多条肽链组成的更大分子，但两者两者经常

5、通用。肽链中的氨基酸分子因脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。氨基末端（aminoterminal）或N末端：多肽链中有游离氨基的一端称氨基末端(aminoterminal)或N-端。羧基末端（carboxylterminal）或C末端：多肽链中有游离羧基的一端称为羧基末端(carboxylterminal)或C-端。多肽链具有方向性：多肽链从氨基末端走向羧基末端。N末端C末端牛核糖核酸酶+-HOH甘氨酰甘氨酸肽键肽是根据由N-端至C-端参与其组成的氨基酸残基命名的（二）体内存在多种重要的生物活

6、性肽1.谷胱甘肽是体内重要的还原剂谷胱甘肽(glutathione,GSH)GSH过氧化物酶H2O22GSH2H2OGSSGGSH还原酶NADPH+H+NADP+2.体内有许多激素属寡肽或多肽3.神经肽是脑内一类重要的肽在神经传导过程中起重要作用的肽类称为神经肽(neuropeptide)。较早发现的有脑啡肽(5肽)、β-内啡肽(31肽)和强啡肽(17肽)等。近年发现的孤啡肽(17肽)，其一级结构类似于强啡肽。组成蛋白质的元素：主要有C、H、O、N和S。有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋

7、白质还含有碘。二、蛋白质的分子组成和结构极其复杂各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：100克样品中蛋白质的含量(g%)=每克样品含氮克数×6.25×1001/16%蛋白质元素组成的特点：(一)蛋白质的分子组成与结构特征是其分类的基础1.蛋白质根据分子组成分为单纯蛋白质和结合蛋白质两类：单纯蛋白质（simpleprotein）结合蛋白质=蛋白质部分+非蛋白质部分（conjugatedprotein）辅基（

8、prostheticgroup）分类辅基举例脂蛋白脂类血浆脂蛋白（VLDL、LDL、HDL等）糖蛋白糖基或糖链胶原蛋白、纤连蛋白等核蛋白核酸核糖体磷蛋白磷酸基团酪蛋白（casein）血红素蛋白血红素（铁卟啉）血红蛋白、细胞色素c黄素蛋白黄素核苷酸（FAD、FMN）琥珀酸脱氢酶金属蛋白铁铁蛋白锌乙醇脱氢酶钙钙调蛋白锰丙酮酸羧化酶铜细胞色素氧化酶结合蛋白质及其辅