含功能因子壳聚糖的爽口片研制

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1、第21卷第3期OOD&MACHINERYVol.21，No.3食品与机械2005年5月May，2005═══════════════════════════════════════════════════════════════含功能因子壳聚糖的爽口片研制PreparationofthecooIsmintwithfunctionaIchitosan杜桢刘尧刚王羽君邱冬玲张梅DUZhenLIUYao-gangWANGYu-junQIUDong-lingZHANGMei（武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉4300

2、23）（CollegeofFoodScienceandEngineering，WuhanPolytechnicUniversity，Wuhan，Hubai430023，China）摘要：介绍含功能因子壳聚糖的爽口片的研制过程。确定了本项目研究以魔芋胶为成膜剂，并且加入功能因子壳聚含功能因子壳聚糖的爽口片适宜配方：魔芋粉4.0g、壳聚糖糖成功的研制出爽口片。该产品具有一定致密性、透明性、2.0g、柠檬酸3.0g、甘油2.0ml、木糖醇8g、蔗糖酯0.9g、单韧性，可溶性好，入口即溶，气味芳香，具有杀灭口腔细菌、清甘酯

3、0.5g、β-环状糊精2.5g、乙基麦芽酚0.1g、薄荷香精除口腔异味等功能。据资料查询，采用具有功能因子的壳聚1.0ml、水杨酸甲酯0.05ml、安赛密3.0g、薄荷素油1.5ml、糖研制的爽口片，在国内外尚属空白。薄荷脑1.0g、桉叶油0.3ml、总用水量600ml。关键词：爽口片；功能作用；壳聚糖；魔芋粉1材料与方法Abstract：Processingtechniqueofthecoolsmintwithfunctionalchitosanwas1.1实验材料introduced.Theoptimuming

4、redientforthepreparationwerefoundasfollows：壳聚糖：食品级，武汉三恩生物有限公司生产；konjakflour4.0g，chitosan2.0g，citricacid3.0g，glycerol2.0ml，xylitol8魔芋粉、木糖醇、安赛密、柠檬酸、蔗糖酯、单甘酯、亚硫g，sucroseester0.9g，glycerolmonostearate0.5g，β-Schardingerdextrin2.5g，ethylmaltol0.1g，mintessence1.0ml，me

5、thylsalicylate0.05ml，acesul-酸氢钠、β-环状糊精、乙基麦芽酚、甘油、薄荷脑、薄荷素油、famepotassium3.0g，menthaarvensisoil1.5ml，L-menthol1.0g，eucalyptus薄荷香精、桉叶油、水杨酸甲酯：均为食品添加剂或食品级，oil0.3ml，water600ml.市售。Keywords：Coolsmint；Function；Chitosan；Konjakflour1.2实验设备电热恒温水浴锅：上海博讯实业有限公司医药设备厂；壳聚糖（chito

6、san）又称为脱乙酰甲壳素、甲壳胺，是甲壳旋转蒸发器：上海亚荣生化仪器厂；素脱钙脱己酰而成的一种大分子链状阳离子多糖，溶于酸而SHZ-III型循环水真空泵：上海亚荣生化仪器厂；不溶于水，与植物纤维素一样不能被人体消化、吸收。甲壳AL-204电子天平：上海梅特勒公司生产；素（chitin）是从甲壳类动物如虾、蟹的甲壳中提取的天然多糖101-1鼓风恒温干燥箱：上海实验仪器总厂生产。类物质。自然界中，甲壳素的生物合成量每年约100亿t，是1.3工艺流程地球上仅次于纤维素的第二大类可再生的有机资源［1］。经魔芋粉风味物国内

7、外大量医学研究及临床实验表明：壳聚糖可防止口腔溃疡［2，3］、活化免疫因子，增殖肠道有益的双歧杆菌，抑制脂肪↓↓壳聚糖→溶胀→混胶→浓缩→冷却→调和→脱气→涂膜→吸收、降低血脂和胆固醇、清除自由基毒素、抑制血压上升、烘干→成膜→切片→灭菌→包装→成品降低血糖等，因而具有活化细胞、抑制衰老、预防现代文明病1.4工艺操作要点（心脑血管病、高血压、糖尿病等）的功能。壳聚糖有利于降1.4.1壳聚糖的溶胀将壳聚糖与一定量柠檬酸混合，加压，可使肠道腐败菌明显减少。有助于防止发生结肠癌，还入25倍的水溶解，在60℃恒温水浴锅中溶

8、胀1～2h，并不断有助于减肥［4～8］。在美国壳聚糖已广泛用在高血脂、高胆固［9］搅拌，使之充分溶胀。醇、高血压、肾功能衰竭和减肥等方面的保健上。魔芋粉的溶胀：将魔芋粉在不断搅拌下加入到75倍的冷水中，在60℃恒温水浴锅中溶胀1～2h，并不断搅拌，使基金项目：武汉市科技局重大科研项目：20042001018之充分溶胀。作者简介：杜桢（1984-），男，武汉工