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1、粮油加工大豆胚芽油的提取及组成分析张璐,舒国伟,彭丹(陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳712081)摘要:以大豆胚芽出油率为指标,石油醚为脱脂溶剂,通过单因素和正交试验对大豆胚芽索氏提取工艺进行了研究,并用气相色谱对胚芽油的脂肪酸组成进行了分析。结果表明,大豆胚芽制油的最佳提取工艺为:粒度30目、料液比1:12、回流时间5h,在此条件下,大豆胚芽出油率为10.50%,其主要组成为亚麻酸20.73%、亚油酸52.21%、油酸10.51%、棕榈酸为13.47%。关键词:大豆胚芽;提取;组成中图分类号:
2、TS225.1文献标识码:A文章编号:1005-9989(2006)10-0231-03ExtractionandcompositionofoilfromsoybeanembryoZHANGLu,SHUGuo-wei,PENGDan(CollegeofLifeScience&Engineering,ShaanxiUniversityofScience&Technology,Xianyang712081)Abstract:Throughsinglefactorandorthogonalexperimen
3、ts,extractionofoilfromsoybeanembryoanditscompositionwerestudiedbyusingpetroleumetherasdegreasesolventandGC,respectively.Theresultsshowedasfollowing:theoptimalconditionsofextractionarethetalcumofgranularityis30,thesolid/liquidratiois1:12andthetimeofcircu
4、mfluenceis5hours,theratioofoilproductionofsoybeanembryois10.50%underaboveconditions,itsmaincompositioncontainlinolenicacid20.73%,linoleicacid52.21%,oleicacid10.51%andpalmiticacid13.47%.Keywords:soybeanembryo;extraction;composition大豆胚芽是大豆制油和蛋白工业的副产品之一,行了
5、研究,对大豆胚芽油的开发提供了方法。其富含油脂、异黄酮、皂甙、β-谷甾醇、VE等生理1材料与方法活性成分[1]。其中油脂含量为10%~15%,大部分为对人体有益的不饱和脂肪酸[2],长期食用可防止动脉硬1.1原料与试剂化、减少心脏发病率、有利于智力发育等,具有很好大豆胚芽:山东东营油脂厂;的保健功能。从文献报道来看,国内外对大豆胚芽石油醚(沸程为60～90℃):分析纯,西安化学试的研究与开发均主要集中在大豆胚芽中的异黄酮和剂厂。皂甙等活性成分[3],对大豆胚芽中功能性油脂、植物1.2仪器与设备甾醇、磷
6、脂、天然VE等活性成分的研究与利用却鲜见9100型气相色谱仪:北京分析瑞利分析仪器集团报道,本文对大豆胚芽油的提取工艺及油的组成进有限责任公司色谱仪器中心;RE-52A型旋转蒸发器:收稿日期:2006-03-24基金项目:陕西科技大学资助项目(ZX05-26)。作者简介:张璐(1969-),女,四川成都人,工程师,研究方向为食品加工及功能性食品研究。No.10.2006231粮油加工上海亚荣仪器厂;FA2104S电子分析天平:上海精密呈上升趋势,但4.5h后趋于平缓,所以提取时间为科学仪器有限公司;D
7、K-98-1水浴锅:天津市泰斯特4.5h较合适。仪器有限公司;202-3型干燥箱:上海市实验仪器总2.3料液比对出油率的影响厂;索氏提取器。准确称取30目大豆胚芽,提取时间为4.5h,分别1.3提取工艺以1:7～1:15的料液比进行提取,结果见图3。提取工艺在文献[4-5]的基础上进行了改进,具体为:胚芽→净选→干燥→轧胚→浸提→减压蒸馏→胚芽油→溶媒回收。1.4测定方法大豆胚芽出油率的测定以及大豆胚芽油组成分析方法见参考文献[1]。图3料液比对大豆胚芽出油率的影响由图3可知,随着料液比值的减小,出油
8、率有所2结果与分析提高,但减小到1:12以后出油率已无明显变化。2.1胚芽粒度对出油率的影响2.4提取工艺条件的优化将大豆胚芽干燥后将其粉碎,分别过10目、20以胚芽粒度A、料液比B、提取时间C为因素做正目、30目、40目、50目、60目筛,准确称量后用石油交试验,试验结果见表1。醚对其浸提,料液比初选1:10,提取时间为4h,温度表1大豆胚芽油提取条件正交试验结果及分析控制在84℃,结果如图1所示。因素出油率实验号胚芽粒度(目)料液比提取时间(h)(%
