《西餐菜单组成部分》PPT课件

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1、WhatisaMenu?什么是菜单?InFrenchmeans“ADetailedList”在法语里的意思是“细致的清单”LabeledasworkingDocumentsor“Blueprints”菜单同样称之为工作资料的标识或蓝图ACommunication,MarketingandMerchandisingTool是一个沟通的纽带，连接市场和商品，生意和生产MustbeinHarmonyandBalancetoachievethedesiredoutcomes它必须是协调和平衡的，以此来达到所期望的结果Evolution发展A

2、listsofFood最初菜单只是食品的清单InseeminglyrandomfashionwiththefoodbeingRaw,PreparedorCooked慢慢开始介绍食品存在的方式和烹饪方法WiththeFormulationofMenus,ArtistryandFlairbegantoInfluencetheVariousWaysandStyleofCooking随着菜单的表达更具有艺术性和鉴赏性，直接影响了多元的烹饪方法和风格TodayFoodsfromallCornersoftheGlobearereadilyAva

3、ilableinDifferentMenus.当今，可以轻而易举地得到来自世界各地的食品，因此菜单的制定更为广泛ConsiderationtoPlanningMenu菜单制作的考虑CompetitionLocationCustomers(spendingpower)ModernTrendsinFoodFashionSpace&KitchenEquipmentNumberandCapabilityofStaffAvailabilityofSuppliesCosting竞争地点顾客(具有消费能力的)食品流行趋于现代厨房的设备和空间员工的

4、数量和能力有效的原料供给成本计算StartingProcess最初的程序Competition竞争Location地点Customers(spendingpower)顾客(消费能力)ConsiderationOptions考虑抉择ModernTrendsinFoodFashion食品流行趋于现代Space&KitchenEquipment厨房的设备和空间NumberandCapabilityofStaff员工的数量和能力AvailabilityofSupplies有效的原料供给MostimportantElement最重要的因素Co

5、sting成本计算TypesofMenu菜单的种类AlaCarteMenu零点菜单SetMenu套餐菜单Function/BuffetMenu宴会自助菜单CyclicMenu循环菜单AlaCarte零点菜单Literallytranslatesto“AccordingtoaCard”直面翻译为“以卡片为根据”FreetochoosetheNumber&TypeofDishes.菜单被客人用来选择菜品的数量和类型TheDishesare“CookedtoOrder”所有菜品依照订单制作AWaitingTime有等待的时间EachGue

6、st,(ortable)isservedathisorherOwnPace依照不同客人的速度服务SetMenu套餐菜单Tabled’hoteMenu,“TableoftheHost”可以称之为桌餐的灵魂FixedandLimitedNumberofCourses通常设定好菜的道数MostCommonly3to4Course通常为三道菜配咖啡ThereisSomeChoiceofDisheswithintheCourse有时有可选择的主菜ThePriceisSetorFix菜单价钱是固定的AllGuestsareServedtheSa

7、meMealOneCourseataTime所有的客人在同一时间服务Atypical3CourseSetMenu三道菜菜单EntréeorStarter头盘MainCourse主菜Dessert甜品CoffeeorTea咖啡，茶Atypical4CourseSetMenu四道菜菜单ExampleAAppetizer头盘Soup汤Entrée主菜Dessert甜品CoffeeorTea咖啡，茶EntréeinAmericaismaincourse,ButInEurope,EntréeisrefertoasfirstcourseExam

8、pleBEntréeorStarter头盘MainCourseI主菜1MainCourseII主菜2Dessert甜品CoffeeorTea咖啡，茶Function/BuffetMenu宴会及自助菜单SpecialOccasion;W